Pan de centeno con masa madre casera al horno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 11 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear pan de centeno con masa madre casera en el horno? Prepara todos los ingredientes necesarios para preparar la masa de pan de centeno con masa madre casera. Saca la masa madre del frigorífico con antelación para que se caliente un poco a temperatura ambiente. Primero tamiza la harina por un colador. Lea sobre las propiedades de la harina de centeno y de trigo en artículos separados al final de la receta.

2. PASO 2

   

   Primero necesitas activar el motor de arranque. Colocar la masa madre en un cómodo recipiente transparente y añadir 50 ml de agua a temperatura ambiente. Revuelva hasta que quede suave. Yo suelo utilizar un tarro de medio litro.

3. PASO 3

   

   Agrega 50 gramos de harina de centeno tamizada y mezcla bien hasta que quede suave. Deberías obtener una masa bastante espesa y viscosa. Cubra el recipiente con la masa madre con una toalla o una tapa ligera y déjelo a temperatura ambiente durante 3,5 a 4 horas.

4. PASO 4

   

   El iniciador debe aumentar su volumen aproximadamente 3 veces. Si la casa hace mucho calor, el proceso de fermentación puede ocurrir más rápido. Si el “tapón” comienza a caerse, significa que la levadura está madura y se puede poner en la masa. Pero si el volumen es suficiente, no es necesario esperar a que se caiga el "límite".

5. PASO 5

   

   Para amasar la masa de pan, coge un recipiente ancho. Es mejor si también es transparente para observar el volumen. Mida 100 gramos de la masa madre resultante en un recipiente, agregue 100 ml de agua y revuelva hasta que desaparezcan los grumos. Aquí es conveniente utilizar un batidor. Añade 50 gr. harina de centeno tamizada, mezclar todo hasta que quede suave. Tapar el recipiente y dejar reposar la masa durante 3-3,5 horas. Alimente el resto del iniciador y póngalo en el refrigerador.

6. PASO 6

   

   La masa debe aumentar de volumen entre 2 y 2,5 veces.

7. PASO 7

   

   Para preparar la masa de pan, combine 2 tipos de harina y tamice hasta que el pan suba bien. La malta se puede sustituir por kvas de pan. Puedes agregar azúcar en lugar de miel.

8. PASO 8

   

   Prepare la malta con anticipación en 50 ml de agua hirviendo y enfríe. Disuelva la miel en el agua tibia restante (120 ml).

9. PASO 9

   

   Agrega sal a la masa adecuada.

10. PASO 10

    

    Vierta agua con miel, agregue malta elaborada enfriada (o kvas de pan) y revuelva.

11. PASO 11

    

    Agregue salvado, esto aumentará la utilidad del pan. Agregue cilantro triturado o molido para que el pan tenga aroma y revuelva. Agregue salvado y cilantro al gusto.

12. PASO 12

    

    Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de harina tamizada y revuelva. Vuelvo a hacer esto por un colador para que la harina quede más aireada.

13. PASO 13

    

    Agregue aceite vegetal a la masa resultante y mezcle ligeramente.

14. PASO 14

    

    Agrega el resto de la harina. Recuerda que es posible que necesites un poco menos de harina o más dependiendo de la consistencia de la masa.

15. PASO 15

    

    Amasar la masa. Resulta espeso, pero no empinado, muy viscoso y se cae lentamente de la cuchara. Amasar la masa durante al menos 5 minutos hasta que esté completamente suave.

16. PASO 16

    

    Si es necesario, engrase el molde para pan con aceite vegetal. No es necesario engrasar el molde de silicona. Coloca la masa en el molde, nivela y alisa con las manos humedecidas con agua.

17. PASO 17

    

    Deje reposar la masa durante 2,5-3 horas. Si aparecen burbujas en la superficie, significa que la masa ha subido y ya puedes hornear el pan.

18. PASO 18

    

    Espolvorea la superficie de la masa con agua y espolvorea con cilantro.

19. PASO 19

    

    Hornea el pan en un horno precalentado a 200-210C durante 15 minutos. Luego reduce la temperatura a 190C y hornea durante unos 45 minutos. A mitad de cocción, cubra la sartén con papel de aluminio para evitar que el pan se dore demasiado. Si el pan está listo se puede determinar golpeándolo con un palo de madera. Si el sonido es sordo, entonces el pan está listo. Retirar el pan del horno e inmediatamente espolvorear con agua. Deje que el pan se enfríe un poco en la sartén y luego envuélvalo en una toalla.

20. PASO 20

    

    Los tiempos de horneado son aproximados.

Comentarios sobre la receta.

Invitado

21.09.2023

4.7

El pan de centeno casero con masa madre natural al horno se ha convertido en un invitado frecuente en nuestro hogar. Este aroma no se puede comparar con el del pan comprado en la tienda y dura más. Compré un molde de aluminio y el pan quedó completamente diferente, al fin y al cabo el vidrio y la silicona no dan la forma deseada por mucho que lo intentes. Horneo la primera media hora a temperatura máxima (tengo 4), y luego la bajo a mínima. Un pan de 600 gramos se hornea en 50 minutos. Está buena la receta, tomé en cuenta las recomendaciones, ¡gracias!