Pane di segale con pasta madre fatta in casa al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 11 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il pane di segale con lievito naturale fatto in casa nel forno? Preparate tutti gli ingredienti necessari per preparare l'impasto del pane di segale a lievitazione naturale fatto in casa. Rimuovere in anticipo lo starter dal frigorifero in modo che si scaldi leggermente a temperatura ambiente. Per prima cosa setacciare la farina attraverso un setaccio. Leggi le proprietà della farina di segale e di frumento in articoli separati alla fine della ricetta.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa devi attivare lo starter. Riporre lo starter in un comodo contenitore trasparente e aggiungere 50 ml di acqua a temperatura ambiente. Mescolare fino a che liscio. Di solito utilizzo un barattolo da mezzo litro; in esso si vede chiaramente il volume dell'antipasto lievitante.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere 50 grammi di farina di segale setacciata, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Dovresti ottenere una massa abbastanza densa e viscosa. Coprire il contenitore con lo starter con un asciugamano o un coperchio leggero e lasciare a temperatura ambiente per 3,5-4 ore.

4. PASSO 4

   

   Lo starter dovrebbe aumentare di volume di circa 3 volte. Se la casa è molto calda, il processo di lievitazione potrebbe avvenire più velocemente. Se il “tappo” comincia a cadere, significa che il lievito è maturo e potete mettere l'impasto. Ma se il volume è sufficiente, non devi aspettare che il "tappo" cada.

5. PASSO 5

   

   Per impastare la pasta del pane, prendi un contenitore ampio. È meglio se è anche trasparente per osservare il volume. Misurare 100 grammi dello starter risultante in un contenitore, aggiungere 100 ml di acqua, mescolare fino alla scomparsa dei grumi. È conveniente usare una frusta qui. Aggiungere 50 gr. farina di segale setacciata, mescolare il tutto fino a che liscio. Coprire il contenitore e lasciare lievitare l'impasto per 3-3,5 ore. Dai da mangiare al restante antipasto e mettilo in frigorifero.

6. PASSO 6

   

   L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte.

7. PASSO 7

   

   Per preparare l'impasto del pane, unire 2 tipi di farina e setacciare finché il pane non lievita bene. Il malto può essere sostituito con kvas di pane. Puoi aggiungere lo zucchero al posto del miele.

8. PASSO 8

   

   Preparare il malto in anticipo in 50 ml di acqua bollente, raffreddare. Sciogliere il miele nella restante (120 ml) di acqua tiepida.

9. PASSO 9

   

   Aggiungere sale all'impasto adatto.

10. PASSO 10

    

    Versare l'acqua del miele, aggiungere il malto preparato raffreddato (o il kvas di pane), mescolare.

11. PASSO 11

    

    Aggiungi la crusca, questo aumenterà l'utilità del pane. Aggiungere il coriandolo tritato o macinato per rendere il pane fragrante, mescolare. Aggiungi crusca e coriandolo a piacere.

12. PASSO 12

    

    Aggiungete circa la metà del composto di farina setacciata e mescolate. Lo faccio di nuovo attraverso un setaccio in modo che la farina sia più ariosa.

13. PASSO 13

    

    Aggiungi olio vegetale alla massa risultante e mescola leggermente.

14. PASSO 14

    

    Aggiungere il resto della farina. Ricordatevi che potrebbe servire un po’ meno farina o più a seconda della consistenza dell’impasto.

15. PASSO 15

    

    Impastare la pasta. Risulta denso, ma non ripido, molto viscoso, cadendo lentamente dal cucchiaio. Lavorare l'impasto per almeno 5 minuti fino a renderlo completamente liscio.

16. PASSO 16

    

    Se necessario, ungere la teglia con olio vegetale. Lo stampo in silicone non necessita di essere unto. Disporre l'impasto nello stampo, livellarlo e livellarlo con le mani inumidite d'acqua.

17. PASSO 17

    

    Lasciare lievitare l'impasto per 2,5-3 ore. Se compaiono delle bolle in superficie significa che l'impasto è lievitato e potete cuocere il pane.

18. PASSO 18

    

    Cospargere la superficie dell'impasto con acqua e cospargere di coriandolo.

19. PASSO 19

    

    Cuocere il pane in forno preriscaldato a 200-210°C per 15 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per circa 45 minuti. A metà cottura coprite la padella con la pellicola per evitare che il pane si scurisca troppo. La prontezza del pane può essere determinata picchiettandolo con un bastoncino di legno. Se il suono è sordo, il pane è pronto. Togliere il pane dal forno e cospargerlo subito con acqua. Lasciare raffreddare leggermente il pane nella padella, quindi avvolgerlo in un asciugamano.

20. PASSO 20

    

    I tempi di cottura sono approssimativi; lasciatevi guidare dalle caratteristiche di funzionamento del vostro forno. Per quanto riguarda i forni, leggi un articolo separato alla fine della ricetta. Si sconsiglia di consumare subito il pane appena sfornato. È meglio lasciarlo “maturare” per circa un giorno. Durante questo tempo la mollica si addenserà e il pane sarà più facile da tagliare. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Ospite

21.09.2023

4.7

Il pane di segale fatto in casa con lievito naturale nel forno è diventato un ospite frequente a casa nostra. Questo aroma non può essere paragonato al pane acquistato in negozio e dura più a lungo. Ho comprato uno stampo in alluminio e il pane è diventato completamente diverso, dopotutto vetro e silicone non danno la forma desiderata, per quanto ci provi. Inforno per la prima mezz'ora alla massima temperatura (io ne ho 4), per poi abbassarla al minimo. Una pagnotta da 600 grammi viene cotta in 50 minuti. La ricetta è buona, ho tenuto conto dei consigli, grazie!