Pain de seigle au levain maison au four

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 11 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain de seigle au levain maison au four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour préparer la pâte du pain de seigle au levain maison. Sortez au préalable le démarreur du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe un peu à température ambiante. Tamisez d’abord la farine au tamis. Découvrez les propriétés de la farine de seigle et de blé dans des articles séparés à la fin de la recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Vous devez d'abord activer le démarreur. Placez le levain dans un récipient transparent pratique et ajoutez 50 ml d'eau à température ambiante. Remuer jusqu'à consistance lisse. J'utilise habituellement un pot d'un demi-litre ; le volume du démarreur montant y est clairement visible.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter 50 grammes de farine de seigle tamisée, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse assez épaisse et visqueuse. Couvrir le récipient contenant le démarreur avec une serviette ou un couvercle léger et laisser à température ambiante pendant 3,5 à 4 heures.

4. ÉTAPE 4

   

   Le démarreur devrait augmenter de volume d'environ 3 fois. Si la maison est très chaude, le processus de montée peut se produire plus rapidement. Si le « bouchon » commence à tomber, cela signifie que le levain est mûr et que vous pouvez mettre la pâte. Mais si le volume est suffisant, il n’est pas nécessaire d’attendre que le « bouchon » tombe.

5. ÉTAPE 5

   

   Pour pétrir la pâte à pain, prenez un récipient large. Il est préférable qu'il soit également transparent pour observer le volume. Mesurez 100 grammes du levain obtenu dans un récipient, ajoutez 100 ml d'eau, remuez jusqu'à disparition des grumeaux. Il est pratique d'utiliser un fouet ici. Ajoutez 50 gr. farine de seigle tamisée, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient et laisser lever la pâte pendant 3 à 3,5 heures. Nourrissez le reste du levain et mettez-le au réfrigérateur.

6. ÉTAPE 6

   

   La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois.

7. ÉTAPE 7

   

   Pour préparer la pâte à pain, mélangez 2 types de farine et tamisez jusqu'à ce que le pain lève bien. Le malt peut être remplacé par du pain kvas. Vous pouvez ajouter du sucre à la place du miel.

8. ÉTAPE 8

   

   Infusez au préalable le malt dans 50 ml d'eau bouillante, laissez refroidir. Dissoudre le miel dans le reste d'eau tiède (120 ml).

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez du sel à la pâte appropriée.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez de l'eau de miel, ajoutez du malt infusé refroidi (ou du pain kvas), remuez.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez du son, cela augmentera l'utilité du pain. Ajoutez de la coriandre concassée ou moulue pour parfumer le pain, remuez. Ajoutez du son et de la coriandre selon vos envies.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez environ la moitié du mélange de farine tamisée et remuez. Je refait cette opération au tamis pour que la farine soit plus aérée.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter l'huile végétale à la masse obtenue et mélanger légèrement.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez le reste de la farine. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin d'un peu moins de farine, voire plus, selon la consistance de la pâte.

15. ÉTAPE 15

    

    Pétrir la pâte. Il s'avère épais, mais pas raide, très visqueux, tombant lentement de la cuillère. Pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

16. ÉTAPE 16

    

    Si nécessaire, graissez le moule à pain avec de l'huile végétale. Le moule en silicone n'a pas besoin d'être graissé. Placez la pâte dans le moule, nivelez-la et lissez-la avec vos mains humidifiées avec de l'eau.

17. ÉTAPE 17

    

    Laissez lever la pâte pendant 2,5 à 3 heures. Si des bulles apparaissent à la surface, cela signifie que la pâte a levé et que vous pouvez cuire le pain.

18. ÉTAPE 18

    

    Arroser la surface de la pâte d'eau et saupoudrer de coriandre.

19. ÉTAPE 19

    

    Cuire le pain dans un four préchauffé à 200-210°C pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 190°C et enfournez pour environ 45 minutes. À mi-cuisson, couvrez la poêle de papier d'aluminium pour éviter que le pain ne brunisse trop. L'état de préparation du pain peut être déterminé en le tapotant avec un bâton en bois. Si le son est sourd, alors le pain est prêt. Sortez le pain du four et arrosez-le immédiatement d'eau. Laissez le pain refroidir légèrement dans le moule, puis enveloppez-le dans un torchon.

20. ÉTAPE 20

    

    Les temps de cuisson sont approximatifs ; laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four. Concernant les fours, lisez un article séparé à la fin de la recette. Il n'est pas recommandé de manger du pain fraîchement sorti du four immédiatement. Il est préférable de le laisser « mûrir » environ une journée. Pendant ce temps, la mie va s’épaissir et le pain sera plus facile à couper. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Invité

21.09.2023

4.7

Le pain de seigle fait maison au levain naturel au four est devenu un invité fréquent chez nous. Cet arôme n'est pas comparable à celui du pain du commerce et il dure plus longtemps. J'ai acheté un moule en aluminium et le pain est devenu complètement différent, après tout, le verre et le silicone ne donnent pas la forme souhaitée, peu importe vos efforts. Je fais cuire la première demi-heure à température maximale (j'en ai 4), puis je la baisse au minimum. Un pain de 600 grammes est cuit en 50 minutes. La recette est bonne, j'ai pris en compte les recommandations, merci !