オーブンで焼いた自家製サワードウ入りライ麦パン

ステップバイステップの準備

調理時間: 11 時間

1. ステップ 1

   

   自家製サワー種を使ったライ麦パンをオーブンで焼く方法は？自家製サワー種ライ麦パンの生地を準備するために必要な材料をすべて準備します。スターターはあらかじめ冷蔵庫から取り出し、室温で少し温めておきます。まず小麦粉をふるいにかけます。ライ麦粉と小麦粉の特性については、レシピの最後にある別の記事をご覧ください。

2. ステップ 2

   

   まずスターターをアクティブにする必要があります。スターターを便利な透明な容器に置き、室温で50 mlの水を加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。私は通常、半リットルの瓶を使用します。スターターの立ち上がりのボリュームがはっきりとわかります。

3. ステップ 3

   

   ふるいにかけたライ麦粉50グラムを加え、滑らかになるまでよく混ぜます。かなり濃厚で粘性のある塊が得られるはずです。スターターの入った容器をタオルまたは軽い蓋で覆い、室温で 3.5 ～ 4 時間放置します。

4. ステップ 4

   

   スターターの体積は約 3 倍に増加します。家が非常に暖かい場合、上昇プロセスがより早く起こる可能性があります。 「キャップ」が落ち始めたら、パン種が熟して生地を乗せることができることを意味します。ただし、量が十分であれば、「キャップ」が外れるのを待つ必要はありません。

5. ステップ 5

   

   パン生地をこねるには、幅の広い容器を使用します。ボリュームを観察するためにも透明な方が良いです。得られたスターター 100 グラムを計量して容器に入れ、水 100 ml を加え、塊が消えるまでかき混ぜます。ここで泡立て器を使うと便利です。 50グラムを追加します。ふるいにかけたライ麦粉を加え、滑らかになるまですべてを混ぜます。容器に蓋をし、生地を3〜3.5時間発酵させます。残りのスターターを与えて冷蔵庫に入れます。

6. ステップ 6

   

   生地の体積は2〜2.5倍に増加します。

7. ステップ 7

   

   パン生地を作るには、2種類の小麦粉を混ぜ合わせ、パンがよく膨らむまでふるいにかけます。モルトはパンクワスに置き換えることができます。蜂蜜の代わりに砂糖を加えてもいいです。

8. ステップ 8

   

   モルトを50mlの沸騰したお湯で事前に醸造し、冷却します。残り（120ml）の温水に蜂蜜を溶かします。

9. ステップ 9

   

   適切な生地に塩を加えます。

10. ステップ 10

    

    蜂蜜水を注ぎ、冷却した醸造モルト（またはパンクワス）を加え、かき混ぜます。

11. ステップ 11

    

    ふすまを加えるとパンの有用性が高まります。砕いたコリアンダーまたは粉砕したコリアンダーを加えてパンに香りを与え、かき混ぜます。お好みでふすまやコリアンダーを加えます。

12. ステップ 12

    

    ふるった小麦粉の約半分を加えて混ぜます。小麦粉をより風通しよくするために、これをもう一度ふるいに通して行います。

13. ステップ 13

    

    得られた塊に植物油を加え、軽く混ぜます。

14. ステップ 14

    

    残りの小麦粉を加えます。生地の硬さに応じて、小麦粉の量を少し減らしたり、増やしたりする必要があることに注意してください。

15. ステップ 15

    

    生地をこねます。それは濃厚ですが、急ではなく、非常に粘性があり、スプーンからゆっくりと落ちます。生地が完全に滑らかになるまで少なくとも5分間こねます。

16. ステップ 16

    

    必要に応じて、パン型に植物油を塗ります。シリコンモールドにはグリースを塗る必要はありません。生地を型に入れて平らにし、水で湿らせた手で滑らかにします。

17. ステップ 17

    

    生地を2.5〜3時間発酵させます。表面に泡が出てきたら生地が膨らみ、パンを焼くことができます。

18. ステップ 18

    

    生地の表面に水をふりかけ、コリアンダーを散らします。

19. ステップ 19

    

    200〜210℃に予熱したオーブンでパンを15分間焼きます。その後、温度を190℃に下げて約45分間焼きます。調理の途中で、パンが焦げすぎないようにホイルで覆います。パンの出来具合は木の棒でパンをたたくことで判断できます。音が鈍くなったら、パンは完成です。パンをオーブンから取り出し、すぐに水をふりかけます。パンをフライパンの中で少し冷まし、タオルで包みます。

20. ステップ 20

    

    焼き時間はおおよその時間です。オーブンの動作特性に応じて決定してください。オーブンについては、レシピの最後にある別の記事をお読みください。焼きたてのパンはすぐに食べるのはお勧めしません。 1日ほど「熟成」させるとよいでしょう。この間にパン粉が厚くなり、パンが切りやすくなります。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ゲスト

21.09.2023

4.7

天然サワー種を使ってオーブンで焼く自家製ライ麦パンは、我が家の常連です。この香りは市販のパンとは比べものにならないほど長く続きます。アルミ型を買ったらパンの形が全然違ってきました。やっぱりガラスやシリコンではどう頑張っても思い通りの形になりません。最初の30分は最高温度（私は4つあります）で焼き、その後最低温度に下げます。 600グラムのパンが50分で焼き上がります。レシピは素晴らしいです、推奨事項を考慮に入れました、ありがとう！