Справжній мегрельський хачапурі

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати хачапурі по-мегрельськи? Спочатку приготуйте тісто. Відмінною рисою мінгрельських хачапурі є те, що вони готуються переважно з мацоні. Це грузинський кисломолочний продукт, схожий за смаком на наш йогурт. Тому, якщо ви не можете роздобути мацоні, замініть його йогуртом або густою нежирною сметаною.

2. КРОК 2

   

   Змішайте мацоні з яйцем, рослинним маслом, содою і сіллю.

3. КРОК 3

   

   Просіяти борошно. Замісити м’яке еластичне тісто, потроху додаючи борошно. Не варто додавати все борошно відразу, інакше ви ризикуєте засипати тісто борошном.

4. КРОК 4

   

   Готове тісто має бути еластичним, м’яким, легко тягнутим і трохи липким.

5. КРОК 5

   

   Готове тісто накрийте плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Поки тісто остигає, приготуйте начинку.

7. КРОК 7

   

   Сир натріть на крупній тертці.

8. КРОК 8

   

   З'єднати сир і яйце і перемішати. Якщо начинка вийшла дуже солоною, можна розбавити її сиром.

9. КРОК 9

   

   Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в круглий пласт товщиною 1 см і діаметром 35-45 см.

10. КРОК 10

    

    У центр викласти сирну начинку і пальцями розподілити по тісту, не відходячи від країв 3 см.

11. КРОК 11

    

    Зібрати краї тіста над начинкою в булочку. Переверніть тісто і акуратно розкачайте його, намагаючись не пошкодити тісто.

12. КРОК 12

    

    Діаметр коржа повинен бути приблизно таким же, як і без начинки - 35-45 см.

13. КРОК 13

    

    Перекладіть заготовку на деко, застелене пергаментом, і поставте хачапурі в розігріте до 170-180°С хвилин на 15-20. Верхня частина тіста може сильно піднятися, нічого страшного, вона опуститься, як тільки ви дістанете хачапурі з духовки.

14. КРОК 14

    

    Поки хачапурі запікається, приготуйте намазку.

15. КРОК 15

    

    Сир натерти на крупній тертці і з’єднати з жовтком і мацоні.

16. КРОК 16

    

    Все ретельно перемішуємо.

17. КРОК 17

    

    Вийміть хачапурі з духовки і рівномірно розподіліть пасту по поверхні коржа. Потім поверніть хачапурі в духовку ще приблизно на 10-15 хвилин, поки верх злегка підрум’яниться. Якщо у вас верхня установка гриля, увімкніть її.

18. КРОК 18

    

    Готові хачапурі вийняти з духовки. Ось таким воно і повинно вийти — рум’яним зовні і пропеченим всередині.

19. КРОК 19

    

    Поверхню хачапурі відразу змастіть вершковим маслом. Наріжте шматочками і подавайте. Смачного!

Коментарі до рецепту

777

05.08.2023

4.5

Я дуже люблю випічку з сулугуні. Рекомендую ще один варіант приготування хачапурі з цим сиром.

Лотос

05.08.2023

4.5

Справжній хачапурі по-мегрельськи раніше пробувала тільки в грузинському ресторані, а власноруч приготувала вперше. Давно хотіла спекти, але не знаходила мацоні, а замінювати чимось іншим не хотілося. І о, диво! - Знайшов мацоні, значить, пора хачапурі. Борошна для тіста я використовувала більше, ніж за рецептом, приблизно 420 грам замість 350, тому що тісто продовжувало занадто липнути до рук. Тому я дотримувався рекомендації щодо необхідної консистенції. В якості начинки я розбавила сулугуні адигейським сиром. Під час роботи тісто вийшло відмінне. Ніжний, м'який, еластичний. Я без проблем розкачала велике коло. Але коли я заклеїла краї начинки, в центрі вийшло досить багато тіста. Тому після перевертання і розкачування хачапурі з начинкою в центрі тіста неминуче залишалося багато. Ну я вперше робив такі великі хачапурі по-мегрельськи. Аромат при випічці був просто приголомшливий. А коли я змастила готову олією, то було саме так. Вийшло так красиво і смачно! Чудове тісто, м'яке, смачне, багато начинки, не дуже солоне, ідеальне! Дуже дякую за цей абсолютно простий рецепт, хачапурі виходить чудовий!

Марія

05.08.2023

4.7

Я люблю хачапурі! Я вже спробувала кілька рецептів цих чудових коржів! Пекла і в духовці, і на сухій сковороді - всі варіанти мої сім'я оцінили! Ваш рецепт хачапурі трохи відрізняється від мого, і я обов'язково спробую і цей варіант! Для начинки я використовувала суміш різних сортів сиру - голландський, фета з додаванням домашнього сиру. На цей раз я спробую використовувати тільки сир сулугуні, смак повинен бути більш пікантним! Ангел, дуже дякую за чудовий рецепт!

Наріта

05.08.2023

5

Смачного!!!! Дуже дякую!!! Натомість мій варіант.

ОлександраДихання

05.08.2023

5

Зробила, сподобалось)) Смачного!

Іра

05.08.2023

4.5

Краса!!! Тільки не можу зрозуміти, як його вщипнути... Зберу їх до центру, а далі? Може, просто розчавити? Дякую за рецепт!

Світлана Г

05.08.2023

4.8

Чудовий рецепт! Ароматні, м'які та соковиті хачапурі! Експериментувала з різними сирами і домашнім сиром. Смакові відчуття залежать від текстури начинки...