Véritable khachapuri mégrélien

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du khachapuri en mégrélien ? Tout d’abord, préparez la pâte. Une particularité des khachapuri mingréliens est qu’ils sont fabriqués principalement à partir de matsoni. Il s'agit d'un produit laitier fermenté géorgien, dont le goût est similaire à celui de notre yaourt. Par conséquent, si vous ne parvenez pas à vous procurer du matsoni, remplacez-le par du yaourt ou de la crème sure épaisse et faible en gras.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélangez le matsoni avec l'œuf, l'huile végétale, le soda et le sel.

3. ÉTAPE 3

   

   Tamisez la farine. Pétrir une pâte souple et élastique en ajoutant la farine petit à petit. Il ne faut pas ajouter toute la farine d’un coup, sinon vous risquez de remplir la pâte de farine.

4. ÉTAPE 4

   

   La pâte finie doit être élastique, molle, maniable et légèrement collante.

5. ÉTAPE 5

   

   Couvrir la pâte finie d'un film et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture.

7. ÉTAPE 7

   

   Râpez le fromage sur une râpe grossière.

8. ÉTAPE 8

   

   Mélanger le fromage et l'œuf et mélanger. Si la garniture s'avère très salée, vous pouvez la diluer avec du fromage cottage.

9. ÉTAPE 9

   

   Abaisser la pâte sur une table farinée en une couche ronde de 1 cm d'épaisseur et 35-45 cm de diamètre.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer la garniture au fromage au centre et l'étaler sur la pâte avec les doigts sans atteindre 3 cm des bords.

11. ÉTAPE 11

    

    Rassemblez les bords de la pâte sur la garniture pour former un petit pain. Retournez la pâte et étalez-la soigneusement en faisant attention de ne pas l'abîmer.

12. ÉTAPE 12

    

    Le diamètre du pain plat doit être à peu près le même que sans la garniture - 35 à 45 cm.

13. ÉTAPE 13

    

    Transférez la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez le khachapuri préchauffé à 170-180°C pendant 15-20 minutes. La partie supérieure de la pâte peut beaucoup lever, ce n'est pas grave, elle tombera dès que vous sortirez le khachapuri du four.

14. ÉTAPE 14

    

    Pendant que le khachapuri cuit, préparez la pâte à tartiner.

15. ÉTAPE 15

    

    Râpez le fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec le jaune et le matsoni.

16. ÉTAPE 16

    

    Mélangez soigneusement le tout.

17. ÉTAPE 17

    

    Retirez le khachapuri du four et étalez la pâte uniformément sur la surface du pain plat. Remettez ensuite le khachapuri au four pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Si vous disposez d'un réglage de gril supérieur, allumez-le.

18. ÉTAPE 18

    

    Retirez le khachapuri fini du four. Voici comment cela devrait se révéler - doré à l'extérieur et cuit à l'intérieur.

19. ÉTAPE 19

    

    Badigeonnez immédiatement la surface du khachapuri de beurre. Couper en morceaux et servir. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

777

05.08.2023

4.5

J'aime beaucoup cuisiner avec du suluguni. Je recommande une autre option pour préparer le khachapuri avec ce fromage.

Lotus

05.08.2023

4.5

Auparavant, je n'avais essayé que du vrai khachapuri mégrélien dans un restaurant géorgien, mais c'était la première fois que je le cuisinais moi-même. Je voulais le faire cuire depuis longtemps, mais je ne trouvais pas de matsoni et je ne voulais pas le remplacer par autre chose. Et oh, miracle ! - J'ai trouvé le matsoni, ce qui veut dire que c'est l'heure du khachapuri. J'ai utilisé plus de farine pour la pâte que selon la recette, environ 420 grammes au lieu de 350, car la pâte restait trop collante pour mes mains. J'ai donc suivi la recommandation pour la cohérence requise. En guise de garniture, j'ai dilué le suluguni avec du fromage Adyghe. La pâte s'est avérée excellente au travail. Délicat, doux, élastique. J'ai déroulé un grand cercle sans aucun problème. Mais lorsque j'ai scellé les bords sur la garniture, une grande quantité de pâte est sortie au centre. Par conséquent, après avoir retourné et étalé le khachapuri fourré, il y en avait inévitablement beaucoup au centre de la pâte. Eh bien, c'était la première fois que je préparais un si gros khachapuri mégrélien. L'arôme lors de la cuisson était tout simplement incroyable. Et quand j'ai graissé le fini avec de l'huile, c'était juste comme ça. Cela s'est avéré si beau et savoureux ! Excellente pâte, moelleuse, savoureuse, beaucoup de garniture, pas trop salée, parfaite ! Merci beaucoup pour cette recette tout à fait simple, le khachapuri s'avère merveilleux !

Marie

05.08.2023

4.7

J'adore le khachapuri ! J'ai déjà essayé plusieurs recettes de ces merveilleux pains plats ! Je l'ai fait cuire au four et dans une poêle sèche - toutes les options ont été très appréciées par ma famille ! Votre recette de khachapuri est un peu différente de la mienne, et je vais certainement essayer cette version aussi ! Pour la garniture, j'ai utilisé un mélange de différents types de fromages - hollandais, feta avec l'ajout de fromage cottage fait maison. Cette fois, je vais essayer de n'utiliser que du fromage suluguni, le goût devrait être plus piquant ! Angel, merci beaucoup pour cette excellente recette !

Narita

05.08.2023

5

Délicieux!!!! Merci beaucoup!!! Au lieu de cela, mon option.

AlexandraSouffle

05.08.2023

5

Je l'ai fait, je l'ai aimé)) Délicieux !

Ira

05.08.2023

4.5

Beauté!!! Je ne sais tout simplement pas comment le pincer... Je vais les récupérer vers le centre, et après ? Peut-être juste l'écraser ? Merci pour la recette!

Svetlana G.

05.08.2023

4.8

Magnifique recette ! Khachapuri parfumé, doux et juteux ! J'ai expérimenté différents fromages et du fromage cottage fait maison. Les sensations gustatives dépendent de la texture de la garniture...