Il vero khachapuri megreliano
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come preparare il khachapuri in Megrelian? Per prima cosa preparate l'impasto. Una caratteristica distintiva dei khachapuri mingreliani è che sono realizzati principalmente con matsoni. Questo è un prodotto a base di latte fermentato georgiano, simile nel gusto al nostro yogurt. Pertanto, se non riesci a procurarti il matsoni, sostituiscilo con yogurt o panna acida densa e magra.
PASSO 2
Mescolare il matsoni con l'uovo, l'olio vegetale, la soda e il sale.
PASSO 3
Setacciare la farina. Impastare un impasto morbido ed elastico, aggiungendo poco a poco la farina. Non bisogna aggiungere tutta la farina in una volta, altrimenti si rischia di riempire l’impasto di farina.
PASSO 4
L'impasto finito dovrà risultare elastico, morbido, malleabile e leggermente appiccicoso.
PASSO 5
Coprire l'impasto finito con pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
PASSO 6
Mentre l'impasto si raffredda, preparate il ripieno.
PASSO 7
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
PASSO 8
Unire il formaggio e l'uovo e mescolare. Se il ripieno risulta molto salato, potete diluirlo con la ricotta.
PASSO 9
Stendere l'impasto su un tavolo infarinato in uno strato rotondo di 1 cm di spessore e 35-45 cm di diametro.
PASSO 10
Disponete al centro il ripieno di formaggio e stendetelo sulla pasta con le dita, senza arrivare a 3 cm dai bordi.
PASSO 11
Raccogli i bordi dell'impasto sul ripieno in un panino. Capovolgere l'impasto e stenderlo con cura, facendo attenzione a non rovinare l'impasto.
PASSO 12
Il diametro della focaccia dovrebbe essere all'incirca lo stesso di quella senza ripieno: 35-45 cm.
PASSO 13
Trasferire il pezzo su una teglia rivestita di pergamena e posizionare il khachapuri preriscaldato a 170-180°C per 15-20 minuti. La parte superiore dell’impasto potrebbe lievitare molto, va bene, cadrà non appena toglierai il khachapuri dal forno.
PASSO 14
Mentre il khachapuri cuoce, preparate la crema spalmabile.
PASSO 15
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e unirlo al tuorlo e al matsoni.
PASSO 16
Mescolare tutto accuratamente.
PASSO 17
Togliere il khachapuri dal forno e distribuirlo uniformemente sulla superficie della focaccia. Quindi rimettere il khachapuri nel forno per circa altri 10-15 minuti finché la parte superiore non sarà leggermente dorata. Se disponi di un'impostazione grill superiore, attivala.
PASSO 18
Rimuovi il khachapuri finito dal forno. Ecco come dovrebbe risultare: dorato all'esterno e cotto all'interno.
PASSO 19
Spennellare immediatamente la superficie del khachapuri con il burro. Tagliare a pezzi e servire. Buon appetito!
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