Il vero khachapuri megreliano

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il khachapuri in Megrelian? Per prima cosa preparate l'impasto. Una caratteristica distintiva dei khachapuri mingreliani è che sono realizzati principalmente con matsoni. Questo è un prodotto a base di latte fermentato georgiano, simile nel gusto al nostro yogurt. Pertanto, se non riesci a procurarti il ​​matsoni, sostituiscilo con yogurt o panna acida densa e magra.

2. PASSO 2

   

   Mescolare il matsoni con l'uovo, l'olio vegetale, la soda e il sale.

3. PASSO 3

   

   Setacciare la farina. Impastare un impasto morbido ed elastico, aggiungendo poco a poco la farina. Non bisogna aggiungere tutta la farina in una volta, altrimenti si rischia di riempire l’impasto di farina.

4. PASSO 4

   

   L'impasto finito dovrà risultare elastico, morbido, malleabile e leggermente appiccicoso.

5. PASSO 5

   

   Coprire l'impasto finito con pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.

6. PASSO 6

   

   Mentre l'impasto si raffredda, preparate il ripieno.

7. PASSO 7

   

   Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

8. PASSO 8

   

   Unire il formaggio e l'uovo e mescolare. Se il ripieno risulta molto salato, potete diluirlo con la ricotta.

9. PASSO 9

   

   Stendere l'impasto su un tavolo infarinato in uno strato rotondo di 1 cm di spessore e 35-45 cm di diametro.

10. PASSO 10

    

    Disponete al centro il ripieno di formaggio e stendetelo sulla pasta con le dita, senza arrivare a 3 cm dai bordi.

11. PASSO 11

    

    Raccogli i bordi dell'impasto sul ripieno in un panino. Capovolgere l'impasto e stenderlo con cura, facendo attenzione a non rovinare l'impasto.

12. PASSO 12

    

    Il diametro della focaccia dovrebbe essere all'incirca lo stesso di quella senza ripieno: 35-45 cm.

13. PASSO 13

    

    Trasferire il pezzo su una teglia rivestita di pergamena e posizionare il khachapuri preriscaldato a 170-180°C per 15-20 minuti. La parte superiore dell’impasto potrebbe lievitare molto, va bene, cadrà non appena toglierai il khachapuri dal forno.

14. PASSO 14

    

    Mentre il khachapuri cuoce, preparate la crema spalmabile.

15. PASSO 15

    

    Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e unirlo al tuorlo e al matsoni.

16. PASSO 16

    

    Mescolare tutto accuratamente.

17. PASSO 17

    

    Togliere il khachapuri dal forno e distribuirlo uniformemente sulla superficie della focaccia. Quindi rimettere il khachapuri nel forno per circa altri 10-15 minuti finché la parte superiore non sarà leggermente dorata. Se disponi di un'impostazione grill superiore, attivala.

18. PASSO 18

    

    Rimuovi il khachapuri finito dal forno. Ecco come dovrebbe risultare: dorato all'esterno e cotto all'interno.

19. PASSO 19

    

    Spennellare immediatamente la superficie del khachapuri con il burro. Tagliare a pezzi e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

777

05.08.2023

4.5

Mi piace molto cucinare con il suluguni. Consiglio un'altra opzione per preparare il khachapuri con questo formaggio.

Loto

05.08.2023

4.5

In precedenza avevo provato solo il vero khachapuri megreliano in un ristorante georgiano, ma era la prima volta che lo cucinavo da solo. Volevo cuocerlo da molto tempo, ma non riuscivo a trovare il matsoni e non volevo sostituirlo con qualcos'altro. E oh, miracolo! - Ho trovato il matsoni, il che significa che è ora del khachapuri. Per l'impasto ho usato più farina di quella prevista dalla ricetta, circa 420 grammi invece di 350, perché l'impasto continuava ad essere troppo appiccicoso alle mani. Quindi ho seguito la raccomandazione per la consistenza richiesta. Come ripieno ho diluito i suluguni con il formaggio Adyghe. L'impasto è venuto benissimo durante la lavorazione. Delicato, morbido, elastico. Ho steso un grande cerchio senza problemi. Ma quando ho sigillato i bordi sul ripieno, al centro è uscito parecchio impasto. Pertanto, dopo aver girato e steso il khachapuri con il ripieno, inevitabilmente ce n'era molto al centro dell'impasto. Bene, questa era la prima volta che realizzavo un khachapuri megreliano così grande. L'aroma durante la cottura era semplicemente fantastico. E quando ho unto quello finito con olio, è stato proprio così. Si è rivelato così bello e gustoso! Ottimo impasto, morbido, gustoso, molto ripieno, non troppo salato, perfetto! Grazie mille per questa ricetta semplicissima, il khachapuri risulta meraviglioso!

Maria

05.08.2023

4.7

Adoro Khachapuri! Ho già provato diverse ricette per queste meravigliose focacce! L'ho cotto sia al forno che in padella asciutta: tutte le opzioni sono state molto apprezzate dalla mia famiglia! La tua ricetta del khachapuri è un po' diversa dalla mia e proverò sicuramente anche questa versione! Per il ripieno ho utilizzato una miscela di diversi tipi di formaggio: olandese, feta con l'aggiunta di ricotta fatta in casa. Questa volta proverò ad usare solo il formaggio suluguni, il gusto dovrebbe essere più piccante! Angelo, grazie mille per la fantastica ricetta!

Narita

05.08.2023

5

Delizioso!!!! Molte grazie!!! Invece, la mia opzione.

Alexandra Breath

05.08.2023

5

L'ho fatto, mi è piaciuto)) Delizioso!

Ira

05.08.2023

4.5

Bellezza!!! Non riesco proprio a capire come pizzicarlo... li raccolgo verso il centro e poi? Forse semplicemente schiacciarlo? Grazie per la ricetta!

Svetlana G

05.08.2023

4.8

Ricetta meravigliosa! Khachapuri profumato, morbido e succoso! Ho sperimentato diversi formaggi e ricotta fatta in casa. Le sensazioni gustative dipendono dalla consistenza del ripieno...