Рулет зі свинячої рульки в духовці у фользі

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати рулет зі свинячої рульки, запечений в духовці у фользі? Готуйте їжу. Візьміть досить велику рульку, вагою близько кілограма. Вибирайте м'ясисту ніжку з тонкою шкіркою, щоб у рулеті було більше м'яса, ніж сала. Беріть рафінована олія без запаху. Набір спецій може бути будь-який - для мене це паприка, мелений коріандр, чорний перець і сіль.

2. КРОК 2

   

   Насамперед приготуйте маринад. Висипте в миску всі спеції, які будете використовувати для приготування гомілки. У мене паприка і мелений коріандр. Часник очистіть і видавіть через прес. Часник не вживаю, бо не люблю. Додайте сіль і чорний мелений перець. Влити рослинне масло, розмішати до однорідності.

3. КРОК 3

   

   Рульку ретельно промити під проточною водою і зішкребти ножем шкірку. Потім добре просушіть ніжку паперовим рушником. Зробіть надріз до кістки з того боку, де вона ближче до шкіри. Обережно обріжте м’ясо та сухожилля навколо кістки, щоб повністю видалити їх. Це досить простий процес, головне взяти гострий ніж. Кістку не викидайте – з неї можна приготувати хороший бульйон.

4. КРОК 4

   

   Отриманий пласт викласти на дошку. Зріжте товсті частини м’яса і додайте обрізки в порожні місця. Відріжте шматок пласта трикутником з одного боку і покладіть його, догори дном, з іншого - так пласт буде прямокутним.

5. КРОК 5

   

   Верх м'яса рясно змастити маринадом.

6. КРОК 6

   

   І акуратно згортаємо в тугий рулет.

7. КРОК 7

   

   Обв'яжіть отриманий рулет шпагатом або ниткою, щоб він не розпався.

8. КРОК 8

   

   Загорніть рулет в кілька шарів фольги. Про всі секрети використання фольги ви можете дізнатися в окремій статті. У кінці цього рецепту є посилання.

9. КРОК 9

   

   А потім покласти пучок в рукав для запікання, зав’язати з двох сторін. Поставити рулет в холодильник мінімум на 2 години для маринування. Краще потримати його там 24 години. За півгодини до закінчення маринування включити духовку на 180 градусів.

10. КРОК 10

    

    Викласти рулет у форму для запікання. Зубочисткою зробіть проколи в декількох місцях, щоб рукав не лопнув під час запікання. Поставте форму з гомілкою в духовку, розігріту до 180°С, на 1,5 години. Точний час залежить від розміру рульки і характеристик роботи вашої духовки. Про це читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Вийміть гомілку і повністю остудіть, не розгортаючи.

11. КРОК 11

    

    Поставте пучок в холодильник мінімум на 6-8 годин. За цей час рулет зміцніє і стабілізується. Після охолодження звільніть рульку від рукава та фольги. Зняти нитку. Наріжте рулет тонкими скибочками і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Елено4ка

15.10.2023

4.7

Я приготувала рулет зі свинячої рульки в духовці у фользі. З охолодженої гомілки акуратно вирізаємо кісточку і натираємо її маринадом з рослинного масла, чорного перцю, паприки, коріандру, солі і подрібненого часнику. М'ясний пласт я згорнула в рулет, перев'язала шпагатом, загорнула в силіконізований пергамент (замість фольги), поклала в рукав для запікання і залишила в холодильнику. Через 16 годин ставлю запікатися в духовку (можна маринувати довше, це піде рулету тільки на користь, хоча в моєму випадку він був добре просочений сіллю і спеціями). Я пекла близько двох годин на середньому вогні. Рулет охолоджується в пергаменті під невеликим пресом. Вийшло дуже ароматно і смачно. Рулет добре тримає форму і відмінно ріжеться. Підходить для бутербродів і для святкової нарізки, як закуска. Дуже дякую за рецепт, катушафін!