Arrotolare lo stinco di maiale al forno nella pellicola

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare un involtino di stinco di maiale cotto al forno al cartoccio? Prepara il tuo cibo. Prendi uno stinco abbastanza grande, del peso di circa un chilogrammo. Scegliete una coscia carnosa con la pelle sottile in modo che il rotolo contenga più carne che strutto. Prendi un olio raffinato e inodore. Il set di spezie può essere qualsiasi cosa: per me è paprika, coriandolo macinato, pepe nero e sale.

2. PASSO 2

   

   Prima di tutto preparate la marinata. Versate in una ciotola tutte le spezie che utilizzerete per preparare lo stinco. Ho paprika e coriandolo macinato. Sbucciare l'aglio e spremerlo con una pressa. Non uso l'aglio perché non mi piace. Aggiungere sale e pepe nero macinato. Versare l'olio vegetale, mescolare fino a che liscio.

3. PASSO 3

   

   Lavare accuratamente lo stinco sotto l'acqua corrente e raschiare la pelle con un coltello. Quindi asciugare bene la gamba con un tovagliolo di carta. Fai un taglio fino all'osso sul lato dove è più vicino alla pelle. Tagliare con cura la carne e i tendini attorno all'osso per rimuoverlo completamente. Questo è un processo abbastanza semplice, l'importante è prendere un coltello affilato. Non buttare via l'osso: puoi ricavarne un buon brodo.

4. PASSO 4

   

   Disporre lo strato risultante sul tabellone. Eliminate le parti spesse della carne e aggiungete i rifili negli spazi vuoti. Taglia un pezzo dello strato in un triangolo da un lato e posizionalo, capovolto, dall'altro: in questo modo lo strato sarà rettangolare.

5. PASSO 5

   

   Ricoprire generosamente la parte superiore della carne con la marinata.

6. PASSO 6

   

   E arrotolalo con cura in un rotolo stretto.

7. PASSO 7

   

   Legare il rotolo risultante con spago o filo in modo che non si sfaldi.

8. PASSO 8

   

   Avvolgere il rotolo in diversi strati di pellicola. Puoi imparare tutti i segreti dell'uso del foglio in un articolo separato. C'è un collegamento alla fine di questa ricetta.

9. PASSO 9

   

   E poi metti il ​​​​fagottino nella manica da forno, legalo su entrambi i lati. Mettete il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore a marinare. È meglio tenerlo lì per 24 ore. Mezz'ora prima della fine della marinatura accendere il forno a 180 gradi.

10. PASSO 10

    

    Disporre il rotolo in una teglia. Usa uno stecchino per forare in più punti in modo che la manica non scoppi durante la cottura. Mettete la forma con il gambo nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora e mezza. Il tempo esatto dipende dalle dimensioni dello snodo e dalle caratteristiche di funzionamento del vostro forno. Leggilo nell'articolo al link alla fine della ricetta. Togliere il gambo e far raffreddare completamente senza scartare.

11. PASSO 11

    

    Riponete il fagottino in frigorifero per almeno 6-8 ore. Durante questo periodo, il rotolo si rafforzerà e si stabilizzerà. Dopo la refrigerazione, liberare lo stinco dalla manica e dalla pellicola. Rimuovere il filo. Tagliate il rotolo a fettine sottili e servite. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Eleno4ka

15.10.2023

4.7

Ho preparato un involtino di stinco di maiale al forno al cartoccio. Tagliare con cura l'osso dallo stinco freddo e strofinarlo con una marinata di olio vegetale, pepe nero, paprika, coriandolo, sale e aglio tritato. Ho arrotolato lo strato di carne in un rotolo, l'ho legato con lo spago, l'ho avvolto in pergamena siliconata (al posto della pellicola), l'ho messo in una teglia e l'ho lasciato in frigorifero. Dopo 16 ore l'ho messo in forno a cuocere (potete marinare più a lungo, questo gioverà solo al rotolo, anche se nel mio caso era ben inzuppato di sale e spezie). L'ho cotto per circa due ore a fuoco medio. Il rotolo si è raffreddato in pergamena sotto una leggera pressa. Si è rivelato molto aromatico e gustoso. Il rotolo mantiene bene la sua forma e taglia perfettamente. Adatto per panini e per affettati festivi, come spuntino. Grazie mille per la ricetta, Katushafin!