Rouleau de jarret de porc au four en papillote

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un rouleau de jarret de porc cuit au four en papillote ? Préparez votre nourriture. Prenez un jarret assez gros, pesant environ un kilogramme. Choisissez une cuisse charnue à la peau fine pour que le rouleau contienne plus de viande que de saindoux. Prenez de l’huile raffinée et inodore. L'ensemble d'épices peut être n'importe quoi - pour moi, c'est du paprika, de la coriandre moulue, du poivre noir et du sel.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d’abord, préparez la marinade. Versez dans un bol toutes les épices que vous utiliserez pour préparer le jarret. J'ai du paprika et de la coriandre moulue. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse. Je n'utilise pas d'ail parce que je ne l'aime pas. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu. Versez l'huile végétale, remuez jusqu'à consistance lisse.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez soigneusement le jarret sous l’eau courante et grattez la peau avec un couteau. Ensuite, séchez bien la jambe avec une serviette en papier. Faites une incision jusqu'à l'os du côté où il est le plus proche de la peau. Coupez soigneusement la viande et les tendons autour de l'os pour le retirer complètement. C'est un processus assez simple, l'essentiel est de prendre un couteau bien aiguisé. Ne jetez pas l'os, vous pouvez en faire un bon bouillon.

4. ÉTAPE 4

   

   Disposez la couche obtenue sur le tableau. Coupez les parties épaisses de la viande et ajoutez les parures dans les espaces vides. Coupez un morceau du calque en triangle d'un côté et placez-le, à l'envers, de l'autre - de cette façon, le calque sera rectangulaire.

5. ÉTAPE 5

   

   Enduisez généreusement le dessus de la viande de marinade.

6. ÉTAPE 6

   

   Et roulez-le soigneusement en un rouleau serré.

7. ÉTAPE 7

   

   Attachez le rouleau obtenu avec de la ficelle ou du fil afin qu'il ne se désagrège pas.

8. ÉTAPE 8

   

   Enveloppez le rouleau dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Vous pouvez apprendre tous les secrets de l'utilisation du papier d'aluminium dans un article séparé. Il y a un lien à la fin de cette recette.

9. ÉTAPE 9

   

   Et puis mettez le paquet dans le manchon de cuisson, attachez-le des deux côtés. Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour mariner. Il vaut mieux le garder là pendant 24 heures. Une demi-heure avant la fin de la marinade, allumez le four à 180 degrés.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer le rouleau dans un plat allant au four. A l'aide d'un cure-dent, faites des piqûres à plusieurs endroits afin que le manchon n'éclate pas à la cuisson. Placer le moule avec le jarret au four préchauffé à 180°C pendant 1h30. Le temps exact dépend de la taille du jarret et des caractéristiques de fonctionnement de votre four. Lisez à ce sujet dans l'article sur le lien à la fin de la recette. Retirez le jarret et laissez-le refroidir complètement sans le déballer.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez le paquet au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures. Pendant ce temps, le rouleau va se renforcer et se stabiliser. Après réfrigération, libérez le jarret du manchon et du papier d'aluminium. Retirez le fil. Coupez le rouleau en fines tranches et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Eleno4ka

15.10.2023

4.7

J'ai préparé un rouleau de jarret de porc au four en papillote. Découpez soigneusement l'os du jarret réfrigéré et frottez-le avec une marinade d'huile végétale, de poivre noir, de paprika, de coriandre, de sel et d'ail haché. J'ai roulé la couche de viande en rouleau, je l'ai attachée avec de la ficelle, je l'ai enveloppée dans du papier sulfurisé silicone (au lieu de papier d'aluminium), je l'ai mise dans un manchon de cuisson et je l'ai laissée au réfrigérateur. Au bout de 16 heures je l'ai mis au four pour cuire (vous pouvez mariner plus longtemps, cela ne profitera qu'au rouleau, même si dans mon cas il était bien imbibé de sel et d'épices). Je l'ai fait cuire environ deux heures à feu moyen. Le rouleau refroidi dans le parchemin sous une légère pression. Il s'est avéré très aromatique et savoureux. Le rouleau tient bien sa forme et coupe parfaitement. Convient pour les sandwichs et pour les tranches de vacances, comme collation. Merci beaucoup pour la recette, Katushafin !