Roladka z golonki wieprzowej w piekarniku w folii

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bułkę z golonką pieczoną w piekarniku w folii? Przygotuj jedzenie. Weź dość dużą kostkę, ważącą około kilograma. Wybierz mięsistą nogę z cienką skórką, aby bułka zawierała więcej mięsa niż smalcu. Weź bezwonny, rafinowany olej. Zestaw przypraw może być dowolny – u mnie jest to papryka, mielona kolendra, czarny pieprz i sól.

2. KROK 2

   

   Przede wszystkim przygotuj marynatę. Do miski wsyp wszystkie przyprawy, których użyjesz do przygotowania gicz. Mam paprykę i mieloną kolendrę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Nie używam czosnku, bo go nie lubię. Dodać sól i zmielony czarny pieprz. Wlać olej roślinny, mieszać, aż będzie gładki.

3. KROK 3

   

   Golonkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą i zeskrob nożem skórę. Następnie dobrze osusz nogę papierowym ręcznikiem. Wykonaj nacięcie w kierunku kości po stronie, która jest najbliżej skóry. Ostrożnie odetnij mięso i ścięgna wokół kości, aby je całkowicie usunąć. Jest to dość prosty proces, najważniejsze jest, aby wziąć ostry nóż. Nie wyrzucaj kości – możesz z niej zrobić dobry rosół.

4. KROK 4

   

   Rozłóż powstałą warstwę na desce. Odetnij grubsze części mięsa i w puste przestrzenie ułóż dodatki. Z jednej strony wytnij kawałek warstwy w trójkąt, a z drugiej połóż go do góry nogami – w ten sposób warstwa będzie miała kształt prostokąta.

5. KROK 5

   

   Obficie posmaruj wierzch mięsa marynatą.

6. KROK 6

   

   I ostrożnie zwiń go w ciasną rolkę.

7. KROK 7

   

   Powstałą rolkę zawiąż sznurkiem lub nitką, aby się nie rozpadła.

8. KROK 8

   

   Roladę zawiń w kilka warstw folii. Wszystkie tajniki stosowania folii możesz poznać w osobnym artykule. Na końcu przepisu znajduje się link.

9. KROK 9

   

   A następnie włóż wiązkę do rękawa do pieczenia, zawiąż ją po obu stronach. Roladę wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny w celu marynowania. Lepiej trzymać go tam przez 24 godziny. Pół godziny przed końcem marynowania włącz piekarnik na 180 stopni.

10. KROK 10

    

    Umieść rolkę w naczyniu do pieczenia. Za pomocą wykałaczki wykonaj nakłucia w kilku miejscach, aby rękaw nie pękł podczas pieczenia. Formę wraz z trzonkiem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1,5 godziny. Dokładny czas zależy od wielkości golonki i charakterystyki działania piekarnika. Przeczytaj o tym w artykule pod linkiem na końcu przepisu. Wyjąć trzonek i całkowicie ostudzić bez rozpakowywania.

11. KROK 11

    

    Włóż pakiet do lodówki na co najmniej 6-8 godzin. W tym czasie rolka wzmocni się i ustabilizuje. Po schłodzeniu uwolnić golonkę z rękawa i folii. Usuń nić. Roladę pokroić w cienkie plasterki i podawać. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Eleno4ka

15.10.2023

4.7

Roladkę z golonki przygotowałam w piekarniku w folii. Ze schłodzonej golonki ostrożnie odetnij kość i natrzyj ją marynatą z oleju roślinnego, czarnego pieprzu, papryki, kolendry, soli i posiekanego czosnku. Warstwę mięsa zwinęłam w rulon, obwiązałam sznurkiem, zawinęłam w silikonowany pergamin (zamiast folii), włożyłam do rękawa do pieczenia i zostawiłam w lodówce. Po 16 godzinach wstawiłam do piekarnika do pieczenia (można marynować dłużej, wyjdzie to tylko na korzyść bułce, chociaż w moim przypadku była dobrze nasączona solą i przyprawami). Piekłam około dwóch godzin na średnim ogniu. Rolka ostygła w pergaminie pod lekkim naciskiem. Wyszło bardzo aromatycznie i smacznie. Rolada dobrze trzyma swój kształt i doskonale się kroi. Nadaje się na kanapki i do świątecznego krojenia, jako przekąska. Dziękuję bardzo za przepis, katushafin!