オーブンでホイルで焼いた豚のナックルロール

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 日々

1. ステップ 1

   

   オーブンでホイルで焼いた豚のナックルロールの作り方は？食べ物を準備してください。重さ約1キログラムのかなり大きな関節を用意します。ロールにラードよりも多くの肉が含まれるように、皮が薄く肉厚な脚を選択してください。無臭の精製油を摂取してください。スパイスのセットは何でも構いませんが、私の場合はパプリカ、コリアンダー、黒コショウ、塩です。

2. ステップ 2

   

   まずはマリネを準備します。シャンクを準備するために使用するすべてのスパイスをボウルに注ぎます。パプリカとコリアンダーが入っています。ニンニクの皮をむき、プレス機で絞ります。ニンニクは嫌いなので使いません。塩と挽いた黒コショウを加えます。植物油を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。

3. ステップ 3

   

   関節を流水でよく洗い、ナイフで皮をこそげます。次に、ペーパータオルで足をよく拭きます。皮膚に近い側で骨まで切り込みを入れます。骨の周りの肉と腱を慎重に切り取り、完全に取り除きます。これは非常に簡単なプロセスであり、主なことは鋭いナイフを取ることです。骨は捨てないでください。骨から良い出汁が取れます。

4. ステップ 4

   

   得られたレイヤーをボード上にレイアウトします。肉の厚い部分を切り落とし、空いたスペースに切り身を加えます。レイヤーの一部を片面で三角形に切り、もう片面に逆さまに置きます。これにより、レイヤーは長方形になります。

5. ステップ 5

   

   肉の表面にマリネ液をたっぷりと塗ります。

6. ステップ 6

   

   そして慎重にしっかりと巻きます。

7. ステップ 7

   

   出来上がったロールがバラバラにならないように、麻ひもや糸で結びます。

8. ステップ 8

   

   ロールを何層かのホイルで包みます。フォイルの使用に関するすべての秘密については、別の記事で学ぶことができます。このレシピの最後にリンクがあります。

9. ステップ 9

   

   次に、束をベーキングスリーブに入れ、両側を結びます。ロールを冷蔵庫に少なくとも2時間入れてマリネします。 24時間放置しておくと良いでしょう。マリネが終わる30分前にオーブンを180度に温めます。

10. ステップ 10

    

    ロールをグラタン皿に置きます。焼いている間にスリーブが破裂しないように、爪楊枝を使って数カ所に穴を開けます。 180℃に予熱したオーブンにシャンク付きの型を1.5時間置きます。正確な時間はナックルのサイズとオーブンの動作特性によって異なります。それについては、レシピの最後にあるリンクの記事を読んでください。シャンクを取り外し、包装を解かずに完全に冷却します。

11. ステップ 11

    

    バンドルを冷蔵庫に少なくとも6〜8時間置きます。この間にロールが強化され、安定します。冷蔵後、ナックルをスリーブとホイルから外します。糸を取り外します。ロールを薄いスライスに切り、お召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

エレノ4カ

15.10.2023

4.7

ポークナックルロールをオーブンでホイルで作りました。冷やしたすね肉から骨を慎重に切り取り、植物油、黒コショウ、パプリカ、コリアンダー、塩、みじん切りニンニクのマリネでこすります。肉の層をロール状に巻き、麻ひもで結び、シリコン加工したクッキングシート（ホイルの代わりに）で包み、ベーキングスリーブに入れて冷蔵庫に置きました。 16時間後、オーブンに入れて焼きます（もっと長くマリネしてもいいです。これはロールにのみ効果がありますが、私の場合は塩とスパイスによく浸しました）。中火で2時間ほど焼きました。ロールを羊皮紙の中で軽く押しながら冷却した。とても香りが良くて美味しかったです。ロールは形状を保持し、完璧にカットします。サンドイッチや休日のスライス、スナックとして最適です。カトゥシャフィンさん、レシピをありがとうございました！