Schweinshaxe im Ofen in Folie rollen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man ein im Ofen gebackenes Schweinshaxenbrötchen in Folie? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie einen ziemlich großen Knöchel mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Wählen Sie eine fleischige Keule mit dünner Haut, damit das Brötchen mehr Fleisch als Schmalz enthält. Nehmen Sie geruchloses, raffiniertes Öl. Das Gewürzset kann alles sein – bei mir sind es Paprika, gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer und Salz.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Geben Sie alle Gewürze, die Sie für die Zubereitung der Haxe verwenden, in eine Schüssel. Ich habe Paprika und gemahlenen Koriander. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Ich verwende keinen Knoblauch, weil ich ihn nicht mag. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen, glatt rühren.

3. SCHRITT 3

   

   Waschen Sie den Knöchel gründlich unter fließendem Wasser und schaben Sie die Haut mit einem Messer ab. Trocknen Sie das Bein anschließend gut mit einem Papiertuch ab. Machen Sie einen Schnitt bis zum Knochen auf der Seite, wo er der Haut am nächsten liegt. Schneiden Sie das Fleisch und die Sehnen rund um den Knochen vorsichtig ab, um ihn vollständig zu entfernen. Dies ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, ein scharfes Messer zu nehmen. Werfen Sie den Knochen nicht weg – Sie können daraus eine gute Brühe machen.

4. SCHRITT 4

   

   Legen Sie die resultierende Schicht auf das Brett. Schneiden Sie die dicken Teile des Fleisches ab und fügen Sie die Reste in die leeren Räume ein. Schneiden Sie ein Stück der Schicht auf der einen Seite in ein Dreieck und legen Sie es mit der Oberseite nach unten auf die andere Seite – so wird die Schicht rechteckig.

5. SCHRITT 5

   

   Die Oberseite des Fleisches großzügig mit Marinade bestreichen.

6. SCHRITT 6

   

   Und rollen Sie es vorsichtig zu einer festen Rolle zusammen.

7. SCHRITT 7

   

   Binden Sie die resultierende Rolle mit Bindfaden oder Faden zusammen, damit sie nicht auseinanderfällt.

8. SCHRITT 8

   

   Wickeln Sie die Rolle in mehrere Lagen Folie ein. Alle Geheimnisse der Verwendung von Folie erfahren Sie in einem separaten Artikel. Am Ende dieses Rezepts finden Sie einen Link.

9. SCHRITT 9

   

   Und dann legen Sie das Bündel in die Backhülle und binden es auf beiden Seiten zusammen. Legen Sie die Rolle zum Marinieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Es ist besser, es 24 Stunden lang dort aufzubewahren. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Marinierens den Ofen auf 180 Grad einschalten.

10. SCHRITT 10

    

    Legen Sie die Rolle in eine Auflaufform. Mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen Einstiche machen, damit die Hülse beim Backen nicht platzt. Legen Sie die Form mit der Haxe für 1,5 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Die genaue Zeit hängt von der Größe des Knöchels und den Betriebseigenschaften Ihres Ofens ab. Lesen Sie mehr darüber im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts. Nehmen Sie den Schaft heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, ohne ihn auszupacken.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie das Bündel für mindestens 6-8 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird die Rolle stärker und stabilisiert. Nach dem Abkühlen die Haxe aus der Hülle und Folie befreien. Entfernen Sie den Faden. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Eleno4ka

15.10.2023

4.7

Ich habe eine Schweinshaxenrolle im Ofen in Folie zubereitet. Schneiden Sie vorsichtig den Knochen aus der gekühlten Haxe heraus und reiben Sie ihn mit einer Marinade aus Pflanzenöl, schwarzem Pfeffer, Paprika, Koriander, Salz und gehacktem Knoblauch ein. Ich habe die Fleischschicht zu einer Rolle gerollt, mit Bindfaden zusammengebunden, in silikonisiertes Pergament (anstelle von Folie) eingewickelt, in eine Backhülse gesteckt und im Kühlschrank gelassen. Nach 16 Stunden schiebe ich es zum Backen in den Ofen (man kann auch länger marinieren, das kommt dem Brötchen nur zugute, obwohl es in meinem Fall gut mit Salz und Gewürzen durchtränkt war). Ich habe es etwa zwei Stunden lang bei mittlerer Hitze gebacken. Unter leichtem Druck kühlte die Rolle im Pergament ab. Es ist sehr aromatisch und lecker geworden. Die Rolle behält ihre Form gut und schneidet perfekt. Geeignet für Sandwiches und zum Festtagsschneiden, als Snack. Vielen Dank für das Rezept, Katushafin!