Rollo de codillo de cerdo al horno en papel de aluminio

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer un rollo de codillo de cerdo al horno en papel de aluminio? Prepara tu comida. Tome un nudillo bastante grande, que pese alrededor de un kilogramo. Elija una pierna carnosa y de piel fina para que el rollo contenga más carne que manteca. Tome aceite refinado e inodoro. El conjunto de especias puede ser cualquier cosa: para mí es pimentón, cilantro molido, pimienta negra y sal.

2. PASO 2

   

   En primer lugar, prepara la marinada. Vierte en un bol todas las especias que utilizarás para preparar la pierna. Tengo pimentón y cilantro molido. Pelar los ajos y exprimirlos con una prensa. No uso ajo porque no me gusta. Agrega sal y pimienta negra molida. Vierta el aceite vegetal, revuelva hasta que quede suave.

3. PASO 3

   

   Lave bien el codillo con agua corriente y raspe la piel con un cuchillo. Luego seca bien la pierna con una toalla de papel. Haga un corte hasta el hueso en el lado más cercano a la piel. Recorta con cuidado la carne y los tendones alrededor del hueso para retirarlo por completo. Este es un proceso bastante simple, lo principal es tomar un cuchillo afilado. No tires el hueso, puedes hacer un buen caldo con él.

4. PASO 4

   

   Coloque la capa resultante en el tablero. Recorta las partes gruesas de la carne y agrega los recortes en los espacios vacíos. Corta un trozo de la capa en forma de triángulo por un lado y colócalo boca abajo por el otro; de esta manera la capa quedará rectangular.

5. PASO 5

   

   Cubra generosamente la parte superior de la carne con la marinada.

6. PASO 6

   

   Y enróllelo con cuidado hasta formar un rollo apretado.

7. PASO 7

   

   Ate el rollo resultante con cordel o hilo para que no se deshaga.

8. PASO 8

   

   Envuelva el rollo en varias capas de papel de aluminio. Puedes aprender todos los secretos del uso de papel de aluminio en un artículo aparte. Hay un enlace al final de esta receta.

9. PASO 9

   

   Y luego coloque el paquete en la manga para hornear, átelo por ambos lados. Coloque el panecillo en el refrigerador durante al menos 2 horas para marinar. Es mejor dejarlo allí durante 24 horas. Media hora antes de que finalice el marinado, enciende el horno a 180 grados.

10. PASO 10

    

    Coloque el rollo en una fuente para horno. Utilice un palillo para hacer pinchazos en varios lugares para que la manga no reviente durante la cocción. Coloque el molde con la pierna en el horno precalentado a 180°C durante 1,5 horas. El tiempo exacto depende del tamaño del nudillo y de las características operativas de su horno. Lea sobre esto en el artículo en el enlace al final de la receta. Retire la pierna y enfríe completamente sin desenvolver.

11. PASO 11

    

    Coloque el paquete en el refrigerador durante al menos 6 a 8 horas. Durante este tiempo, el balanceo se fortalecerá y estabilizará. Después de la refrigeración, libere el nudillo de la manga y el papel de aluminio. Retire el hilo. Cortar el rollito en rodajas finas y servir. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

eleno4ka

15.10.2023

4.7

Preparé un rollo de codillo de cerdo en el horno envuelto en papel de aluminio. Corte con cuidado el hueso de la pierna fría y frótelo con una marinada de aceite vegetal, pimienta negra, pimentón, cilantro, sal y ajo picado. Enrollé la capa de carne en un rollo, la até con cordel, la envolví en pergamino siliconado (en lugar de papel de aluminio), la puse en una manga para hornear y la dejé en el refrigerador. A las 16 horas lo meto al horno a hornear (se puede marinar más tiempo, esto solo beneficiará al panecillo, aunque en mi caso quedó bien empapado en sal y especias). Lo horneé durante unas dos horas a fuego medio. El rollo se enfrió en pergamino con una ligera presión. Resultó muy aromático y sabroso. El rollo mantiene bien su forma y corta perfectamente. Adecuado para sándwiches y para lonchas navideñas, como snack. ¡Muchas gracias por la receta, katushafin!