Рулет из свиной рульки в духовке в фольге

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в фольге? Подготовьте продукты. Рульку возьмите достаточно крупную, весом около килограмма. Выбирайте мясистую ногу с тонкой кожицей, чтобы в рулете было больше мяса, чем сала. Масло возьмите без запаха, рафинированное. Набор специй может быть любым — у меня это паприка, молотый кориандр, черный перец и соль.

2. ШАГ 2

   

   Первым делом приготовьте маринад. В пиалку всыпьте все специи, какие вы возьмете для приготовления рульки. У меня паприка и молотый кориандр. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Я не использую чеснок, так как не люблю его. Добавьте соль и молотый черный перец. Влейте растительное масло, перемешайте до однородного состояния.

3. ШАГ 3

   

   Рульку хорошенько помойте под проточной водой, поскоблите кожу ножом. Затем хорошо обсушите ножку бумажным полотенцем. Сделайте разрез до кости со стороны, где она ближе всего прилегает к коже. Аккуратно подрезая мясо и сухожилия вокруг кости, вырежьте ее полностью. Это достаточно простой процесс, главное взять острый нож. Кость не выбрасывайте — из нее можно сварить хороший бульон.

4. ШАГ 4

   

   Разложите получившийся пласт на доске. Срежьте толстые части мяса и добавьте срезанное на пустые места. Отрежьте кусок пласта треугольником с одной стороны и переложите его, перевернув, на другую — таким образом пласт получится прямоугольным.

5. ШАГ 5

   

   Обильно смажьте мясо сверху маринадом.

6. ШАГ 6

   

   И аккуратно сверните его в тугой рулет.

7. ШАГ 7

   

   Перевяжите получившийся рулет бечевкой или нитью, чтобы он не разваливался.

8. ШАГ 8

   

   Заверните рулет в несколько слоев фольги. Все секреты использования фольги вы можете узнать из отдельной статьи. Ссылка есть в конце этого рецепта.

9. ШАГ 9

   

   А затем положите сверток в рукав для выпечки, завяжите его с обеих сторон. Уберите рулет в холодильник минимум на 2 часа для маринования. Лучше подержать его там в течение суток. За полчаса до окончания маринования включите духовку на 180 градусов.

10. ШАГ 10

    

    Выложите рулет в форму для запекания. Сделайте зубочисткой проколы в нескольких местах, чтобы рукав не лопнул при запекании. Поставьте форму с рулькой в духовку, разогретую до 180°С, на 1,5 часа. Точное время зависит от размера рульки и особенностей работы вашей духовки. Читайте об этом в статье по ссылке в конце рецепта.Достаньте рульку и полностью охладите, не развертывая.

11. ШАГ 11

    

    Уберите сверток в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время рулет окрепнет и стабилизируется. После холодильника освободите рульку от рукава и фольги. Уберите нить. Нарежьте рулет тонкими ломтиками и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Елено4ка

15.10.2023

4.7

Приготовила рулет из свиной рульки в духовке в фольге. Из охлажденной рульки аккуратно вырезала кость, натерла маринадом из растительного масла, черного перца, паприки, кориандра, соли и измельчённого чеснока. Свернула мясной пласт в рулет, перевязала шпагатом, завернула в силиконизированный пергамент ( вместо фольги), положила в рукав для запекания и оставила в холодильнике. Через 16 часов отправила запекаться в духовку ( можно мариновать и дольше, от этого рулет только выиграет, хотя и в моем случае он хорошо пропитался солью и специями ). Запекала около двух часов, на среднем огне. Остывал рулет в пергаменте под небольшим прессом. Получилось очень ароматно и вкусно. Рулет хорошо держит форму, прекрасно нарезается. Подойдёт для бутербродов и для праздничной нарезки, в качестве закуски. Большое спасибо за рецепт, katushafin!