Полтавські галушки

Покрокова підготовка

Час приготування: 50 хвилин

1. КРОК 1

   

   Необхідні інгредієнти для тіста

2. КРОК 2

   

   У кефір всипати 2-3 частини всієї муки, перемішати

3. КРОК 3

   

   Потім додати соду і сіль

4. КРОК 4

   

   Додайте решту борошна, залишивши приблизно 0,5 склянки для посипання

5. КРОК 5

   

   Тісто має бути м'яким, липким, не дуже крутим, щоб з ним можна було працювати надалі, консистенція приблизно як пиріжки на кефірі. Дайте тісту відпочити 20 хвилин, за цей час клейковина в борошні розбухне

6. КРОК 6

   

   Через зазначений час рясно посипаємо стіл борошном, беремо частину тіста і формуємо з нього ковбаску товщиною близько 2 см.

7. КРОК 7

   

   Ковбаску наріжте шматочками товщиною 2 см

8. КРОК 8

   

   Далі відварюємо пельмені. Це можна зробити двома способами

9. КРОК 9

   

   На пару (як пароварку використовую мультиварку, виставляючи потрібний режим)

10. КРОК 10

    

    Коли вода закипить, поставити підставку для варіння на пару, попередньо змастивши рослинним маслом, викласти вареники на відстані один від одного, тому що вони збільшуються в розмірі.

11. КРОК 11

    

    Варити на пару 7 хвилин

12. КРОК 12

    

    Або варити пельмені в підсоленій воді 5-7 хвилин

13. КРОК 13

    

    Готові пельмені виловлюємо шумівкою.

14. КРОК 14

    

    Вважається, що вареники на пару виходять більш пухкими... Я спеціально порівнювала вареники, зварені обома способами. Ліворуч той, що готується на пару, праворуч той, що на сковороді. Мені вони здалися такими ж, єдине, що вареник на пару має більш правильну форму. Але, можливо, це особливості моєї мультиварки на пару? Спробуйте обидва методи, щоб порівняти!

15. КРОК 15

    

    У кожну зварену порцію пельменів додайте невеликий шматочок вершкового масла, щоб пельмені не злипалися. Періодично струшуйте миску з пельменями. Я кладу вареники у великий глиняний горщик і накриваю кришкою, так вареники зберігають тепло і за бажанням їх можна потім запекти в духовці. Звичайно, пельмені можна їсти і в такому вигляді, але набагато смачніше подати їх із заправкою.

16. КРОК 16

    

    А для заправки нам знадобиться: трохи відвареної курки, цибуля, морква, часник, підрізки (або сало з прошарком м'яса, або жирна свинина), я люблю цю частину тому що... вона менш жирна - я б сказала це щось середнє між салом і м'ясом

17. КРОК 17

    

    Також нам знадобиться бульйон, в якому варилася курка і трохи сметани

18. КРОК 18

    

    Підріз наріжте довільними шматочками

19. КРОК 19

    

    Смажимо на сковороді, щоб вийшов жир

20. КРОК 20

    

    Тим часом подрібнюємо цибулю, трьом моркву

21. КРОК 21

    

    Посолити підрізки (сало, м'ясо)

22. КРОК 22

    

    Додайте свіжомелений чорний перець

23. КРОК 23

    

    Коли підріз злегка обсмажиться, додаємо нашатковану цибулю

24. КРОК 24

    

    Потім терту моркву, перемішати і тушкувати під кришкою 5-7 хвилин

25. КРОК 25

    

    Потім пропускаємо сюди ж часник через прес. Треба сказати, що на даному етапі на кухні стоїть дивовижний аромат і скоріш за все сім'я вже прибігла подивитися, чим це пахне)))

26. КРОК 26

    

    Додаємо варену курку

27. КРОК 27

    

    Влийте бульйон

28. КРОК 28

    

    Додати сметану, можна ще трохи посолити за смаком

29. КРОК 29

    

    Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, стежимо за підкресленням, має стати м’яким. Варіантів заправок багато: фарш цибуля морква часник бульйон сметана, курка цибуля морква часник..., смажити сало до хрускоту цибуля..., м'ясо цибуля... Обирайте, яка вам до душі!

30. КРОК 30

    

    Полийте пельмені заправкою і подавайте! Можна піти далі і запікати в цьому ж горщику ще 20 хвилин. Але для мене це вже дуже і дуже смачно!

31. КРОК 31

    

    Смачного!