Пиріг з черемхою і сметаною

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати пиріг з черемхою і сметаною? Почніть з приготування дріжджового тіста. Як завжди, всі продукти повинні бути кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   Приготуйте тісто, активувавши дріжджі. Змішати 1 ч.л. цукру із загального обсягу з 1,5 ч.л. сухих швидкорозчинних дріжджів (мірна ложка, відрізана). Залити теплим молоком 38° - 40°, залишити в теплому місці на 15 - 20 хвилин до появи пінної шапки. Якщо кришка не з’являється, дріжджі неактивні і їх необхідно замінити. Можна приготувати на свіжих дріжджах, їх знадобиться близько 15 гр. Завжди перевіряйте термін придатності, це важливо.

3. КРОК 3

   

   Розбийте в миску попередньо вимите і обсушене яйце. Перемішайте і влийте 1 ч. л. залишаючи для змащування. До решти додайте дрібку солі, що залишився цукор і злегка збийте віночком.

4. КРОК 4

   

   Додати тісто до яєчної суміші і злегка перемішати.

5. КРОК 5

   

   У глибоку миску просійте борошно, зробіть поглиблення і поступово, помішуючи, вливайте рідку суміш. Зверніть увагу, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

6. КРОК 6

   

   В кінці вимішування додайте попередньо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Коли стане важко перемішувати в мисці, перемістіть тісто на стіл і вимішуйте тісто принаймні 10 хвилин. Стіл і руки змастіть рослинним маслом, намагайтеся більше не додавати борошна. Тісто має вийти гладким, ніжним і м’яким, не прилипати до рук і столу.

7. КРОК 7

   

   Округліть тісто та помістіть його в чисту, злегка змащену олією миску. Накрийте плівкою і залиште підходити в теплому місці без протягів на 1,20-1,5 години. Можна використовувати мультиварку або злегка розігріту духовку. Будьте обережні з температурою

8. КРОК 8

   

   Готове тісто збільшиться приблизно в 2,5 рази. Ось так моє тісто піднялося через 1 годину 20 хвилин, готова вага 590 гр.

9. КРОК 9

   

   Стіл злегка присипте борошном або змастіть олією. Викласти тісто, злегка пом'яти, сформувати корж і відокремити 1/3. Меншу частину накрийте плівкою, що не пропускає повітря.

10. КРОК 10

    

    Більшу частину сформуйте в кулю, злегка вдавіть в корж, а потім розкачайте приблизно в 1 см завтовшки. Діаметр коржа повинен бути на 2-3 см більше діаметра форми. Я використовувала рознімну форму d 24 см, це оптимальний розмір для даної кількості інгредієнтів.

11. КРОК 11

    

    Дно і боки форми змастити рослинним або вершковим маслом і присипати борошном. За допомогою качалки перекладіть розкачане тісто у форму, акуратно розправте і сформуйте бортик висотою 2-3 см. Накрити плівкою і залишити на 20 хвилин. За цей час приготуйте начинку.

12. КРОК 12

    

    Продукти для начинки. Черемха і сир повинні нагрітися до кімнатної температури, вийміть їх з холодильника заздалегідь, приблизно за 30 хвилин. Сир підходить будь-якої жирності, але він не повинен бути занадто сухим або, навпаки, мокрим, добре в середньому 5 - 9%. Я використовую магазинну черемху, готове пюре, протерту з цукром. Можна використовувати домашні препарати

13. КРОК 13

    

    Приготуйте начинку. Сир ретельно розімніть виделкою

14. КРОК 14

    

    Сформувати пиріг. На тісто, дно майбутнього пирога, просіяти 1 ст. кукурудзяного крохмалю рівномірно розподілити не доходячи до краю 1 - 1,5 см. Потім викласти всю начинку і розрівняти її в межах крохмалю. Крохмаль не дозволить начинці розтектися або розмокнути тісто, готовий пиріг вийде ніжним, з красивим розрізом.

15. КРОК 15

    

    Розкачайте невеликий шматок тіста, відкладений убік, щоб підійти до форми. Накрийте начинку і обережно, але ретельно защипніть краю. Зробіть надрізи кулінарними ножицями, накрийте плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Потім до розлитого яйця додайте 1 ч.л. молока, струсіть і змастіть верх. Випікати в попередньо розігрітій до 190°C духовці приблизно 20-25 хвилин, до золотистої скоринки. Визначте час відповідно до вашої духовки.

16. КРОК 16

    

    Поки пиріг печеться, приготуйте начинку. Потрібно просто виделкою перемішати густу сметану з цукром. Не використовуйте віночок і міксер, щоб не зробити сметану рідкою. Не ставте в холодильник, щоб цукор встиг розійтися.

17. КРОК 17

    

    Готовий пиріг потримайте 2-3 хвилини в злегка відкритій духовці, потім вийміть і дайте трохи охолонути у формі. Проведіть тонким лезом по краю, вийміть корж і дайте повністю охолонути. Просто покрийте остиглий пиріг сметанною начинкою, розрівняйте верх і нанесіть крапельки черемхового пюре.

18. КРОК 18

    

    Використовуйте зубочистку, щоб зробити будь-який візерунок або випадкові візерунки на ваш вибір. Поставте пиріг в холодильник для просочення і стабілізації начинки на пару годин або на ніч. Не забудьте накрити торт, я кладу в спеціальну ємність для торта.

19. КРОК 19

    

    Розрізати пиріг потрібно, коли він охолоне. Добре просочується начинкою, начинка з черемхи виходить соковитою і вологою. З ніжним, здобним тістом - ідеальна гармонія. Пиріг підійде і на повсякденний стіл, і на корпоративне чаювання, і навіть на свято. Він ситний, але має менше калорій, ніж багато тортів. Ви отримаєте масу компліментів за смак і зовнішній вигляд!