Оссобуко в міланському стилі

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   1. Для початку наріжте цибулю і селеру середніми кубиками, а моркву - середньою соломкою.

2. КРОК 2

   

   2. Переходимо до м'яса! З обох сторін обмакнути в борошно і обсмажити на суміші вершкового і рослинного масел до хрусткої скоринки з двох сторін.

3. КРОК 3

   

   3. Так робимо з усіма шматочками м’яса. Посоліть і поперчіть їх за смаком і покладіть у велику каструлю разом з кількома мозковими кістками. Залити окропом так, щоб верхній шматок був наполовину відкритий. Відразу поставити на вогонь.

4. КРОК 4

   

   4. Поки вода закипає, починаємо обсмажувати овочі по одному. Злегка обсмажити моркву, після появи на ній легкого рум'янцю додати селеру. Смажимо 2-3 хвилини, потім додаємо цибулю. Додайте до обсмажених овочів основний інгредієнт – біле вино. Випарити спирт на сильному вогні. До м’яса додаємо наші овочі і тушкуємо на повільному вогні 2,5 години, періодично підливаючи воду в міру необхідності.

5. КРОК 5

   

   5. Важливою частиною Osso Buco Milanese є приправа гремолата. Готувати його краще перед подачею, так як цедра швидко втрачає свій аромат. Дуже дрібно порубати часник. Листя петрушки відокремте від стебел і дрібно наріжте. До часнику і петрушці додати цедру половини лимона. За бажанням приправу можна посолити.

6. КРОК 6

   

   6. Приємного апетиту, дорогі друзі! Подавати з гремолатою. Джерело Старий Сем