Ossobuco im Mailänder Stil

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   1. Schneiden Sie zunächst die Zwiebel und den Sellerie in mittelgroße Würfel und die Karotten in mittelgroße Streifen.

2. SCHRITT 2

   

   2. Kommen wir zum Fleisch! Tauchen Sie es auf beiden Seiten in Mehl und braten Sie es in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen, bis es auf beiden Seiten knusprig ist.

3. SCHRITT 3

   

   3. Das machen wir mit allen Fleischstücken. Salzen und pfeffern Sie sie nach Geschmack und geben Sie sie zusammen mit ein paar Gehirnknochen in einen großen Topf. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Oberteil halb offen ist. Sofort in Brand setzen.

4. SCHRITT 4

   

   4. Während das Wasser kocht, beginnen Sie, das Gemüse nacheinander zu braten. Die Karotten leicht anbraten, nachdem sie leicht gerötet sind, Sellerie hinzufügen. 2-3 Minuten braten, dann die Zwiebel hinzufügen. Fügen Sie dem gebratenen Gemüse die Hauptzutat hinzu – Weißwein. Den Alkohol bei starker Hitze verdampfen lassen. Fügen Sie unser Gemüse zum Fleisch hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 2,5 Stunden lang köcheln, wobei Sie nach Bedarf regelmäßig Wasser hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   5. Der wichtigste Teil von Osso Buco Milanese ist das Gremolata-Gewürz. Es ist besser, es vor dem Servieren zu kochen, da die Schale dann schnell ihr Aroma verliert. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Petersilienblätter von den Stielen trennen und fein hacken. Die Schale einer halben Zitrone zum Knoblauch und zur Petersilie geben. Auf Wunsch kann das Gewürz gesalzen werden.

6. SCHRITT 6

   

   6. Guten Appetit, liebe Freunde! Mit Gremolata servieren. Quelle Alter Sam