Ossobuco à la milanaise

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   1. Pour commencer, coupez l'oignon et le céleri en cubes moyens et les carottes en lanières moyennes.

2. ÉTAPE 2

   

   2. Passons à la viande ! Trempez-le dans la farine des deux côtés et faites-le frire dans un mélange de beurre et d'huiles végétales jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés.

3. ÉTAPE 3

   

   3. Nous faisons cela avec tous les morceaux de viande. Salez-les et poivrez-les selon votre goût et placez-les dans une grande casserole avec quelques os cérébraux. Versez de l'eau bouillante pour que la partie supérieure soit à moitié ouverte. Immédiatement mis le feu.

4. ÉTAPE 4

   

   4. Pendant que l'eau bout, commencez à faire frire les légumes un à un. Faites légèrement revenir les carottes, après l'apparition d'un léger rougissement, ajoutez le céleri. Faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez l'oignon. Ajoutez l'ingrédient principal aux légumes frits - le vin blanc. Évaporez l'alcool à feu vif. Ajoutez nos légumes à la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 heures, en ajoutant périodiquement de l'eau si nécessaire.

5. ÉTAPE 5

   

   5. La partie importante de l'Osso Buco Milanese est l'assaisonnement gremolata. Il est préférable de le faire cuire avant de servir, car le zeste perd rapidement son arôme. Hachez très finement l'ail. Séparez les feuilles de persil des tiges et hachez-les finement. Ajoutez le zeste d'un demi citron à l'ail et au persil. Si vous le souhaitez, l'assaisonnement peut être salé.

6. ÉTAPE 6

   

   6. Bon appétit, chers amis ! Servir avec de la gremolata. Source Vieux Sam