오소부코 밀라노 스타일

단계별 준비

요리 시간: 1 시간

1. 단계 1

   

   1. 시작하려면 양파와 셀러리를 중간 크기의 큐브로 자르고 당근을 중간 크기의 조각으로 자릅니다.

2. 단계 2

   

   2. 고기를 먹자! 양면을 밀가루에 담그고 버터와 식물성 기름을 섞어 양면이 바삭해질 때까지 볶습니다.

3. 단계 3

   

   3. 모든 고기 조각에 대해 이 작업을 수행합니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 뇌뼈 몇 개와 함께 큰 냄비에 넣으세요. 윗부분이 반쯤 열리도록 끓는 물을 부어주세요. 즉시 불을 붙입니다.

4. 단계 4

   

   4. 물이 끓는 동안 야채를 하나씩 볶아주세요. 당근을 가볍게 볶은 후 약간의 홍조가 나타난 후 셀러리를 추가합니다. 2~3분간 볶은 후 양파를 넣습니다. 튀긴 야채에 주요 성분인 화이트 와인을 추가합니다. 고열로 알코올을 증발시킵니다. 고기에 야채를 넣고 약한 불로 2.5시간 동안 끓여서 필요에 따라 주기적으로 물을 추가합니다.

5. 단계 5

   

   5. 오소부코 밀라네즈의 중요한 부분은 그레몰라타 양념입니다. 풍미가 빨리 향을 잃기 때문에 서빙하기 전에 요리하는 것이 좋습니다. 마늘을 아주 잘게 다져주세요. 파슬리 잎을 줄기에서 분리하고 잘게 썬다. 마늘과 파슬리에 레몬 반 개의 껍질을 추가합니다. 원하는 경우 양념에 소금을 뿌릴 수 있습니다.

6. 단계 6

   

   6. 맛있게 드세요, 친애하는 친구 여러분! 그레몰라타와 함께 제공합니다. 소스 올드 샘