Макарони з желе з кураги

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 3 години

1. КРОК 1

   

   Приготувати желе. Курагу залити гарячою водою, залишити на чотири хвилини. Зливаємо воду, а курагу збиваємо блендером в пюре. Желатин залийте водою, дайте йому набрякнути. Пюре з кураги перекладаємо в каструлю і нагріваємо на середньому вогні, але не доводимо до кипіння. Всипте цукрову пудру, влийте ром. Додати в пюре желатин і довести до розчинення. Тонким шаром розподіліть желе по формі і накрийте харчовою плівкою. Ставимо в холодильник.

2. КРОК 2

   

   Приготування печива. Як витримати білки (це потрібно зробити заздалегідь): білки відокремити від жовтків і перелити в банку. Витримати 24 години при кімнатній температурі. У закритій банці такі білки можна зберігати в холодильнику до сорока днів. Дістаньте білки з холодильника за добу до використання. Чим більш «зрілі» білки, тим вони тонші та краще збиваються.

3. КРОК 3

   

   Приготуйте мигдальне борошно. Мигдаль залити окропом на десять хвилин. Горіхи не можна смажити і солити. Зливаємо воду і знімаємо з ядер шкірку. Очищений мигдаль викласти на деко і підсушити протягом десяти хвилин в духовці (температура 100-120 градусів). Потім перемолоти їх в борошно в кавомолці. Змішати з цукровою пудрою.

4. КРОК 4

   

   Розігрійте духовку до 150 гр. Мигдальне борошно висипати на деко з пергаментом і підсушити в духовці протягом п'яти хвилин. Після просіювання. Потім висипаємо мигдаль в миску, де буде зручно додатково вмішувати в тісто горіхове борошно і цукрову пудру. Все перемішати. Витримані білки вилити в миску і збити з сіллю до м’яких піків. Акуратно додайте цукор, не зупиняючись. Білки повинні стати глянцевими і щільними.

Коментарі до рецепту

мама готує

19.10.2023

4.7

Коли я бралася за рецепт, мене спочатку дуже збентежила кількість цукру, запропонована автором для меренги, а кількість барвника (50 г!) мене просто налякало, можливо, це була помилка. Але тим не менш, замінивши барвник на бета-каротин натуральний порошок барвника (10 г), я отримав відмінний результат з капами. Напевно, не дуже коректно строго оцінювати фото доданого рецепта, судячи з відгуків десятирічної давності, з тих пір вимоги на сайті сильно зросли. Ну, і звичайно, начинка з кураги! Саме це надихнуло мене готувати. Дякую, авторе. Рецепт працює.

Олюша

19.10.2023

4.9

Ой, як красиво! Колір твоїх макаронс дуже приємний, радує око)))

Точка (Варя)

19.10.2023

4.7

Олюша, дякую за візит і теплі слова!

нінаола

19.10.2023

4.7

Я помітила, що тебе звуть Варя)) Я Ніна) Хочу похвалити за дуже зрозумілий і детальний опис приготування макаронс. Багато людей просто пишуть, що макаронс надзвичайно складно готувати, але не пишуть чому. А у вас все чітко розкладено по поличках, дякую! Я боялася готувати це печиво, тому що безе у мене не завжди виходить. Але тепер я обов'язково це зроблю, користуючись вашими чіткими вказівками. Ще раз дякую, Варя!!

Точка (Варя)

19.10.2023

4.7

Ніночка, я рада, якщо рецепт і інструкція стануть в нагоді! У мене є інший рецепт, який я опублікую пізніше (шоколадні макаруни). Тепер я одержимий цими французькими речами, мені все краще вдається зробити так, щоб вони працювали ідеально! Але що складно, то чудово! Чим складніше рецепт, тим цікавіше готувати, а потім дивитися і пишатися, що ви змогли!

Точка (Варя)

19.10.2023

5

Я тут новачок і мені цікаво, якщо вам сподобався рецепт, чому ніхто його не оцінює?

WhiteSin

19.10.2023

4.8

Варвара, тут головне не стільки оцінки, скільки коментарі та доповнення до кулінарної книги. У нас тут є конкурси, і ти можеш стати кандидатом у п’ятірку кращих. Однак, наскільки я знаю за правилами, для цього краще додати більше рецептів. Але це треба дивитися в правилах. Вас можна вважати рекордсменом - рецепт тільки вчора додали, а вже вісім занесли в КК. Особисто від мене - 2 бали, відмінний рецепт, хоча я ці макаронс робити не буду)))