Macarons con gelatina de orejones

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 día 3 hora

1. PASO 1

   

   Prepara la gelatina. Vierta agua caliente sobre los orejones, déjelo por cuatro minutos. Escurrir el agua y batir los orejones hasta convertirlos en puré con una batidora. Vierta la gelatina con agua, déjela hincharse. Transfiera el puré de albaricoques secos a una cacerola y caliéntelo a fuego medio, pero sin que hierva. Vierta el azúcar en polvo, vierta el ron. Agrega gelatina al puré y deja llevar hasta que se disuelva. Distribuir una fina capa de gelatina en el molde y cubrir con film transparente. Lo metemos en el frigorífico.

2. PASO 2

   

   Preparando galletas. Cómo envejecer las claras (es necesario hacerlo con antelación): separa las claras de las yemas y viértelas en un frasco. Mantener durante 24 horas a temperatura ambiente. En un frasco cerrado, estas proteínas se pueden conservar en el frigorífico hasta cuarenta días. Saque las proteínas del frigorífico un día antes de usarlas. Cuanto más “maduras” están las claras, más finas quedan y mejor se baten.

3. PASO 3

   

   Preparar harina de almendras. Vierta agua hirviendo sobre las almendras durante diez minutos. Las nueces no se deben tostar ni salar. Escurrir el agua y quitar la piel de los granos. Coloque las almendras peladas en una bandeja para hornear y séquelas durante diez minutos en el horno (temperatura 100-120 grados). Luego muélelos hasta convertirlos en harina en un molinillo de café. Mezclar con azúcar en polvo.

4. PASO 4

   

   Precalienta el horno a 150 gr. Vierta la harina de almendras en una bandeja para hornear con papel pergamino y séquela en el horno durante cinco minutos. Después de tamizar. Luego vierte las almendras en un bol, donde será conveniente amasar más la harina de nueces y el azúcar glass en la masa. Mezclar todo. Echar las claras añejas en un bol y batir con sal hasta que se formen picos suaves. Agrega con cuidado el azúcar sin parar. Las claras deben volverse brillantes y densas.

Comentarios sobre la receta

mamá cocina

19.10.2023

4.7

Cuando comencé la receta, al principio estaba muy confundido por la cantidad de azúcar sugerida por el autor para el merengue, y la cantidad de tinte (¡50 g!) simplemente me asustó, tal vez fue un error. Sin embargo, reemplazando el tinte por tinte natural de betacaroteno en polvo (10 g), obtuve un excelente resultado con los caps. Probablemente no sea muy correcto juzgar estrictamente una foto de una receta que se agregó, a juzgar por las reseñas de hace diez años, desde entonces los requisitos en el sitio han aumentado considerablemente. Bueno, y por supuesto, ¡relleno de orejones! Esto es lo que me inspiró a cocinar. Gracias, autor. La receta funciona.

Olyusha

19.10.2023

4.9

¡Ay que bonito! El color de tus macarons es muy agradable, agrada a la vista)))

Punto (Varya)

19.10.2023

4.7

Olyusha, ¡gracias por tu visita y amables palabras!

ninaola

19.10.2023

4.7

Noté que tu nombre es Varya)) Soy Nina) Quería felicitarte por una descripción muy clara y detallada de cómo preparar macarons. Mucha gente simplemente escribe que los macarons son extremadamente difíciles de preparar, pero no escriben por qué. Y lo tienes todo claramente dispuesto en las estanterías, ¡gracias! Tenía miedo de hacer estas galletas, porque los merengues no siempre me quedan bien. Pero ahora definitivamente lo haré, siguiendo tus claras instrucciones. ¡¡Gracias de nuevo Varya!!

Punto (Varya)

19.10.2023

4.7

Ninochka, ¡me alegra que la receta y las instrucciones sean útiles! Tengo otra receta que publicaré más tarde (macarrones de chocolate). Ahora estoy obsesionado con estas cosas francesas, ¡estoy mejorando para hacerlas funcionar perfectamente! ¡Pero lo difícil es genial! ¡Cuanto más compleja sea la receta, más interesante será prepararla y luego observar y estar orgulloso de haber podido hacerlo!

Punto (Varya)

19.10.2023

5

Soy nuevo aquí y me pregunto, si te gustó la receta, ¿por qué nadie la califica?

blancopecado

19.10.2023

4.8

Varvara, lo principal aquí no son tanto las calificaciones como los comentarios y adiciones al libro de cocina. Tenemos concursos aquí y puedes convertirte en un candidato entre los cinco primeros. Sin embargo, hasta donde yo sé, según las reglas, es mejor agregar más recetas para esto. Pero esto hay que mirarlo en las reglas. Se le puede considerar poseedor del récord: la receta se agregó ayer y ya se colocaron ocho en el CC. Personalmente, de mi parte - 2 puntos, excelente receta, aunque no haré estos macarons)))