Macarons con gelatina di albicocche secche

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 3 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare la gelatina. Versare acqua calda sulle albicocche secche, lasciare agire per quattro minuti. Scolare l'acqua e sbattere le albicocche secche in purea con un frullatore. Versare la gelatina con acqua, lasciarla gonfiare. Trasferire la purea di albicocche secche in una casseruola e scaldare a fuoco medio, ma non portare a ebollizione. Versare lo zucchero a velo, versare il rum. Aggiungere la gelatina alla purea e portare fino a quando non si scioglie. Distribuire uno strato sottile di gelatina nello stampo e coprire con pellicola trasparente. Lo mettiamo in frigorifero.

2. PASSO 2

   

   Preparazione dei biscotti. Come far invecchiare gli albumi (è necessario farlo in anticipo): separate gli albumi dai tuorli e versateli in un barattolo. Conservare per 24 ore a temperatura ambiente. In un barattolo chiuso, tali proteine ​​possono essere conservate in frigorifero fino a quaranta giorni. Rimuovere le proteine ​​dal frigorifero un giorno prima dell'uso. Più gli albumi sono “maturi”, più sono sottili e meglio si montano.

3. PASSO 3

   

   Preparare la farina di mandorle. Versare acqua bollente sulle mandorle per dieci minuti. Le noci non devono essere tostate o salate. Scolare l'acqua e rimuovere la pelle dai chicchi. Disporre le mandorle pelate su una teglia e farle asciugare per dieci minuti in forno (temp. 100-120 gradi). Poi macinateli in farina in un macinacaffè. Mescolare con zucchero a velo.

4. PASSO 4

   

   Preriscaldare il forno a 150 gr. Versare la farina di mandorle su una teglia con pergamena e asciugarla in forno per cinque minuti. Dopo aver setacciato. Versate quindi le mandorle in una ciotola, dove sarà conveniente impastare ulteriormente nell'impasto la farina di noci e lo zucchero a velo. Mescola tutto. Versare gli albumi invecchiati in una ciotola e sbatterli con il sale fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere con attenzione lo zucchero senza fermarsi. Gli albumi dovranno diventare lucidi e densi.

Commenti sulla ricetta

mamma cucina

19.10.2023

4.7

Quando ho iniziato la ricetta, all'inizio ero molto confusa dalla quantità di zucchero suggerita dall'autore per la meringa, e la quantità di colorante (50 g!) mi ha semplicemente spaventata, forse è stato un errore. Tuttavia, sostituendo il colorante con il colorante naturale in polvere di beta-carotene (10 g), ho ottenuto un ottimo risultato con i caps. Probabilmente non è molto corretto giudicare rigorosamente la foto di una ricetta aggiunta, a giudicare dalle recensioni dieci anni fa, da allora i requisiti sul sito sono aumentati notevolmente. Bene, e ovviamente, ripieno di albicocche secche! Questo è ciò che mi ha ispirato a cucinare. Grazie, autore. La ricetta funziona.

Olyuscia

19.10.2023

4.9

Oh, quanto è bello! Il colore dei tuoi macarons è molto gradevole, piace alla vista)))

Punto (Varia)

19.10.2023

4.7

Olyusha, grazie per la tua visita e le belle parole!

ninaola

19.10.2023

4.7

Ho notato che ti chiami Varya)) Sono Nina) Volevo farti i complimenti per la descrizione molto chiara e dettagliata di come preparare i macarons. Molte persone scrivono semplicemente che i macaron sono estremamente difficili da preparare, ma non scrivono il perché. E hai tutto chiaramente disposto sugli scaffali, grazie! Avevo paura di fare questi biscotti perché non sempre le meringhe mi vengono bene. Ma ora lo farò sicuramente, seguendo le tue chiare istruzioni. Grazie ancora, Varia!!

Punto (Varia)

19.10.2023

4.7

Ninochka, sono felice se la ricetta e le istruzioni ti sono utili! Ho un’altra ricetta che pubblicherò più tardi (amaretti al cioccolato). Ora sono ossessionato da queste cose francesi, sto migliorando nel farle funzionare perfettamente! Ma ciò che è difficile è fantastico! Più la ricetta è complessa, più è interessante prepararla, quindi guardala e sii orgoglioso di esserci riuscito!

Punto (Varia)

19.10.2023

5

Sono nuovo qui e mi chiedo, se ti è piaciuta la ricetta, perché nessuno la valuta?

WhiteSin

19.10.2023

4.8

Varvara, la cosa principale qui non sono tanto le valutazioni quanto i commenti e le aggiunte al libro di cucina. Abbiamo concorsi qui e puoi diventare un candidato tra i primi cinque. Tuttavia, per quanto ne so, secondo le regole, è meglio aggiungere più ricette per questo. Ma questo deve essere visto nelle regole. Puoi essere considerato un detentore del record: la ricetta è stata aggiunta solo ieri e già otto sono state inserite nel CC. Personalmente, da parte mia - 2 punti, ottima ricetta, anche se non farò questi macarons)))