Макаронс с желе из кураги

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Готовим желе.Заливаем курагу горячей водой, настаиваем минуты четыре.Воду сливаем, а курагу взбиваем в пюре блендером.Заливаем водой желатин, пусть набухает.Пюре из кураги перекладываем в кастрюльку и греем на среднем огне, но до кипения не доводим. Всыпаем сахарную пудру, вливаем ром.Желатин добавляем в пюре и доводим до растворения.Распределяем тонким слоем желе в форме и прикрываем пленкой пищевой. Ставим в холодильник.

2. ШАГ 2

   

   Готовим печенье.Как состарить белки (нужно сделать это заранее): отделить от желтков белки и перелить их в баночку. Подержать в течение суток при комнатной температуре. В закрытой банке такие белки можно держать в холодильнике до сорока дней.Вынуть белки из холодильника за сутки перед применением. Чем "взрослее" белки, тем они жиже и тем лучше их взбивать.

3. ШАГ 3

   

   Готовим миндальную муку.Миндаль заливаем кипятком на десять минут. Орехи не должны быть ни жареными, ни солеными.Воду сливаем, кожицу с ядрышек снимаем.Очищенный миндаль выкладываем на противень и сушим минут десять в духовке (темп. 100-120 гр). Затем смалываем их в муку в кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой.

4. ШАГ 4

   

   Духовку прогреваем до 150 гр. Муку из миндаля пересыпаем на противень с пергаментом и пять минут сушим в духовке. После просеиваем.Затем пересыпаем миндаль в миску, где будет удобно дальше замешивать в тесто ореховую муку, сахарную пудру. Все перемешиваем.Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с солью до пиков мягких. Осторожно всыпаем сахар, не останавливаясь. Белки должны стать глянцевыми и плотными.

Комментарии к рецепту

мама кулинарit

19.10.2023

4.7

Когда приступила к рецепту, то меня сначала очень смутило количество сахара, предложенного автором, к меренге, а количество красителя (50 г!) просто испугало, возможно, это ошибка . Но тем ни менее, заменив краситель на порошок натурально красителя бета-каротин (10 г), получила отличный результат с крышечками. Наверное, не очень корректно строго судить фото рецепта, добавленного, судя по отзывам десяток лет назад, с тех пор требования на сайте очень возросли. Ну, и конечно, начинка из кураги! Это то, что меня и инициировало приготовить. Спасибо, автор. Рецепт рабочий.

Олюша

19.10.2023

4.9

Ох, какие красивые! Цвет очень приятный у ваших макаронс, глаз радуется )))

Dot (Варя)

19.10.2023

4.7

Олюша, спасибо за визит и добрые слова!

ninaola

19.10.2023

4.7

Подсмотрела, что вас зовут Варя))Меня Нина)Хотела похвалить за очень четкое и подробное описание приготовления макаронс. Многие просто пишут, что макаронс крайне сложно приготовить, однако при этом не пишут, почему.А у вас все четко по полочкам разложено, спасибо!Боялась эти печенья делать, потому что безе у меня не всегда хорошо получаются. Но теперь точно сделаю, воспользовавшись вашими четкими инструкциями.Еще раз спасибо вам, Варя!!

Dot (Варя)

19.10.2023

4.7

Ниночка, я рада если рецепт и инструкции пригодятся!У меня еще один рецепт есть позже выложу (шоколадные макаронс). Я сейчас помешалась на этих французских штучках, набиваю руку, что бы получались идеально!А то что сложно - это же здорово! Чем сложнее рецепт тем интереснее его готовить, а потом смотреть и гордится, что ты - это смог !

Dot (Варя)

19.10.2023

5

Я тут новенькая и мне интересно, а если понравился рецепт почему никто ни ставит оценки?

WhiteSin

19.10.2023

4.8

Варвара, тут главное не столько оценки, сколько комментарии и добавления в кулинарную книгу. У нас тут конкурсы проходят, а вы можете стать кандидаткой в пятерку. Правда, насколько я знаю по правилам, лучше для этого добавлять больше рецептов. Но это надо смотреть в правилах.Вас можно посчитать рекордсменкой - только вчера рецепт добавлен, а в КК положили уже восемеро.Лично от меня вам - 2 балла, отличный рецепт, хотя я и не буду делать эти макаронсы )))