Хуплу чуваською

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 10 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти хуплу по-чуваськи? Підготуйте необхідні інгредієнти. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, це поліпшить процес підйому тіста. Тому вийміть все з холодильника заздалегідь. Борошно краще брати пшеничне вищого сорту. Найбільше підходить для дріжджової випічки. Тонкий помел борошна дозволяє отримати пухке і піднімається тісто.

2. КРОК 2

   

   Візьміть миску, додайте дріжджі і 1 ч.л. цукру, додати теплу воду (35-40 град.), розмішати. Якщо температура води вище, дріжджі можуть загинути. Залиште дріжджі на 15 хвилин до утворення пінної «шапки». Майте на увазі, що для «шапки» знадобиться вільний простір. Тому візьміть глибоку миску або склянку.

3. КРОК 3

   

   Просійте борошно через дрібне сито в підходящу ємність. Щоб борошно не розсипалося по поверхні, візьміть ширшу миску.

4. КРОК 4

   

   Вбийте яйце в миску. Додати сіль і цукор, що залишився, збити до однорідності. Як збити яйце? Тут ви можете зробити це за допомогою виделки або маленького віночка. Міксер чи блендер не потрібні. Перед використанням вимийте яйце з содою, оскільки на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

5. КРОК 5

   

   Влийте в яйце тепле молоко і розмішайте. Молоко можна підігріти на плиті.

6. КРОК 6

   

   Додайте в миску відповідні дріжджі (на яких з’явилася пінна шапка) і перемішайте.

7. КРОК 7

   

   Влити рослинне масло, ще раз перемішати.

8. КРОК 8

   

   Додайте приблизно 3/4 від загальної кількості борошна. Як зробити дріжджове тісто більш пишним? Для цього просійте борошно через дрібне сито. При бажанні ви можете зробити це прямо в мисці з тістом. Краще взяти маленьке ситечко, щоб не бруднити стіл навколо посуду.

9. КРОК 9

   

   Перемішайте. Як правильно додавати борошно в тісто? Не висипайте відразу все борошно, додавайте її частинами. Адже борошна може знадобитися трохи менше або більше. Це залежить від його якості, властивостей, виробника. При першому замішуванні у вас повинно вийти досить липке тісто.

10. КРОК 10

    

    Невеликими порціями додавати борошно, щоразу перемішуючи тісто. Для дріжджового тіста дуже важливо не пересипати борошно, інакше воно буде тугим і довго підніматиметься.

11. КРОК 11

    

    Тісто має бути м’яким, пластичним, злегка липнути до рук, але при цьому тримати форму і не розтікатися. Залиште тісто для підйому в теплому місці на 1-2 години, накривши зверху рушником, щоб воно не провітрювалося.

12. КРОК 12

    

    Тим часом приступайте до приготування начинки. Якщо м'ясо заморожене, розморозьте його заздалегідь, поставивши на ніч в холодильник на нижню полицю. Так м’ясо не буде пускати багато соку. Щоб начинка вийшла більш соковитою і смачною, краще взяти окіст або шийку. Грудку краще не брати, начинка буде сухою. Але ви можете компенсувати це, додавши трохи вершкового масла.

13. КРОК 13

    

    Цибулю очистити, помити, нарізати дрібними кубиками. Який лук мені взяти? У цьому рецепті це не має особливого значення. Як бачите, у мене червоний лук, але можна і білий.

14. КРОК 14

    

    Картоплю, попередньо вимиту в проточній воді за допомогою щітки, очистіть і наріжте невеликими кубиками.

15. КРОК 15

    

    М'ясо промити, обсушити рушником і нарізати невеликими кубиками. Форма і розмір інгредієнтів для начинки повинні бути однаковими. Для чого це? Пиріг з такою начинкою буде виглядати більш ефектно і красиво як в готовому вигляді, так і в розрізі. До того ж їсти буде приємніше.

16. КРОК 16

    

    В одній мисці з’єднати м’ясо, картоплю, цибулю, посолити, поперчити. Скільки солі та перцю потрібно додати? Керуйтеся цим на свій смак. За бажанням додайте улюблені спеції. Все добре перемішуємо.

17. КРОК 17

    

    Через 1 годину 20 хвилин моє тісто добре зійшлося. Це може зайняти менше або більше часу. Процес дуже залежить від якості дріжджів, температури повітря, навколишніх звуків і т. д. Іноді для підйому потрібно до трьох годин.

18. КРОК 18

    

    Роздавіть тісто і викладіть його на стіл, присипаний борошном. Розділіть тісто на 2/3 і 1/3. За бажанням можна залишити трохи тіста для прикраси верхівки пирога.

19. КРОК 19

    

    Більшу частину тіста розкачайте в круглий круг, щоб воно доходило до країв форми. Діаметр моєї форми 22 см.

20. КРОК 20

    

    Змастіть форму рослинним маслом. Перенесіть тісто за допомогою качалки (обернувши її навколо неї) і акуратно розподіліть по сковороді.

21. КРОК 21

    

    Рівномірно розподіліть начинку по тісту і розрівняйте його.

22. КРОК 22

    

    Таким же чином розкачати другу частину тіста. Його діаметр повинен бути менше першого. В ідеалі він дорівнює діаметру форми. Щоб кружечки вийшли більш рівними, можна використовувати спеціальні килимки для розкочування тіста.

23. КРОК 23

    

    Верх пирога накрити розкачаним тістом і добре закріпити краї.

24. КРОК 24

    

    У центрі пирога зробіть круглий отвір діаметром не менше 3 см. Якщо отвір маленький, він може закритися під час випікання, тому що обсяг тіста збільшиться. Отвір необхідний для виходу пари і перевірки начинки на готовність. За бажанням прикрасити пиріг візерунками з тіста. Я зробила просту косу і пелюстки.

25. КРОК 25

    

    Змастіть верх пирога збитим яйцем.

26. КРОК 26

    

    Випікайте хуплу в розігрітій до 180 С духовці приблизно 1,5 години. Час приготування може відрізнятися залежно від роботи вашої духовки. Після 30 хвилин випікання обов’язково накрийте пиріг фольгою, щоб він не пересох і не підгорів. Незважаючи на те, що я накрила пиріг, він все одно підрум’янився. Готовий пиріг вийміть з духовки, накрийте рушником і дайте постояти у формі 15 хвилин. І тільки потім виймайте!

27. КРОК 27

    

    Подавайте пиріг хуплу гарячим, зрізавши верхню кришку. Навіщо обрізати верх? Так робиться традиційна подача цього святкового чуваського пирога. Смачного!

Коментарі до рецепту

elene

27.11.2023

4.6

Цей пиріг мені чимось нагадав татарський пиріг - баліш з м'ясом. Обидва пирога справжні красені!