Khuplu w Czuwasz

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny 10 minuty

1. KROK 1

   

   Jak upiec Khuplę w stylu Czuwaski? Przygotuj niezbędne składniki. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, usprawni to proces wyrastania ciasta. Dlatego należy wcześniej wyjąć wszystko z lodówki. Lepiej jest wziąć najwyższej jakości mąkę pszenną. Najbardziej nadaje się do wypieków drożdżowych. Drobne zmielenie mąki pozwala uzyskać puszyste i unoszące się ciasto.

2. KROK 2

   

   Weź miskę, dodaj drożdże i 1 łyżeczkę. cukier, dodać ciepłą wodę (35-40 stopni), wymieszać. Jeśli temperatura wody jest wyższa, drożdże mogą umrzeć. Pozostaw drożdże na 15 minut, aż utworzy się pienista „czapka”. Należy pamiętać, że „czapka” będzie wymagała wolnego miejsca. Więc weź głęboką miskę lub szklankę.

3. KROK 3

   

   Mąkę przesiać przez drobne sito do odpowiedniego pojemnika. Aby mąka nie rozsypała się po powierzchni, weź szerszą miskę.

4. KROK 4

   

   Wbij jajko do miski. Dodaj sól i pozostały cukier, ubijaj, aż masa będzie gładka. Jak ubić jajko? Tutaj możesz to zrobić za pomocą widelca lub małej trzepaczki. Nie wymaga miksera ani blendera. Przed użyciem umyj jajko sodą oczyszczoną, gdyż na jego powierzchni mogą znajdować się szkodliwe bakterie.

5. KROK 5

   

   Do jajka wlać letnie mleko i wymieszać. Mleko można podgrzać na kuchence.

6. KROK 6

   

   Do miski dodać odpowiednie drożdże (na których pojawiła się pianka) i wymieszać.

7. KROK 7

   

   Wlać olej roślinny, ponownie wymieszać.

8. KROK 8

   

   Dodać około 3/4 całkowitej ilości mąki. Jak sprawić, by ciasto drożdżowe było bardziej puszyste? Aby to zrobić, przesiej mąkę przez drobne sito. Jeśli chcesz, możesz to zrobić bezpośrednio do miski z ciastem. Lepiej jest wziąć małe sitko, aby nie zabrudzić stołu wokół naczyń.

9. KROK 9

   

   Zamieszać. Jak prawidłowo dodać mąkę do ciasta? Nie wsypuj całej mąki na raz, dodawaj ją partiami. W końcu może być potrzebne trochę mniej lub więcej mąki. To zależy od jego jakości, właściwości, producenta. Po pierwszym ugniataniu powinno powstać dość lepkie ciasto.

10. KROK 10

    

    Małymi porcjami dodawaj mąkę, za każdym razem mieszając ciasto. W przypadku ciasta drożdżowego bardzo ważne jest, aby nie przesypać mąki, w przeciwnym razie będzie zwarte i będzie długo rosło.

11. KROK 11

    

    Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, lekko lepiące się do dłoni, ale jednocześnie powinno trzymać swój kształt i nie rozpływać się. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-2 godziny, przykrywając wierzch ręcznikiem, aby zapobiec zapowietrzeniu.

12. KROK 12

    

    W międzyczasie zacznij przygotowywać nadzienie. Jeśli mięso jest zamrożone, należy je wcześniej rozmrozić, wkładając na noc do lodówki na dolnej półce. Dzięki temu mięso nie puści dużo soku. Aby nadzienie było bardziej soczyste i smaczne, lepiej wziąć szynkę lub karkówkę. Lepiej nie brać mostka, nadzienie będzie suche. Ale możesz to zrekompensować, dodając odrobinę masła.

13. KROK 13

    

    Cebulę obierz, umyj, pokrój w drobną kostkę. Który łuk powinienem wziąć? W tym przepisie nie ma to większego znaczenia. Jak widać, mam cebulę czerwoną, ale można też użyć białej.

14. KROK 14

    

    Obierz ziemniaki, umyj je wstępnie pod bieżącą wodą za pomocą pędzla i pokrój w drobną kostkę.

15. KROK 15

    

    Mięso umyj, osusz ręcznikiem i pokrój w drobną kostkę. Kształt i wielkość składników nadzienia powinny być takie same. Po co to jest? Ciasto z takim nadzieniem będzie wyglądać bardziej efektownie i pięknie zarówno w formie gotowej, jak i pokrojonej. Poza tym jedzenie będzie przyjemniejsze.

16. KROK 16

    

    W jednej misce połącz mięso, ziemniaki, cebulę, dodaj sól i pieprz. Ile soli i pieprzu dodać? Kieruj się tym według własnego gustu. W razie potrzeby dodaj swoje ulubione przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj.

17. KROK 17

    

    Po 1 godzinie i 20 minutach moje ciasto dobrze się wyrobiło. Może to zająć mniej lub więcej czasu. Proces ten jest bardzo zależny od jakości drożdży, temperatury powietrza, dźwięków otoczenia itp. Czasami wstanie zajmuje nawet trzy godziny.

18. KROK 18

    

    Zagnieść ciasto i położyć je na stole posypanym mąką. Ciasto podzielić na 2/3 i 1/3. Jeśli chcesz, możesz zostawić trochę ciasta do dekoracji wierzchu ciasta.

19. KROK 19

    

    Większą część ciasta rozwałkuj na okrągły placek, tak aby sięgał do krawędzi blaszki. Średnica mojej formy to 22 cm.

20. KROK 20

    

    Nasmaruj formę olejem roślinnym. Przenieś ciasto za pomocą wałka do ciasta (owijając go wokół niego) i ostrożnie rozprowadź po blasze.

21. KROK 21

    

    Nadzienie równomiernie rozsmarować na cieście i wyrównać.

22. KROK 22

    

    W ten sam sposób rozwałkuj drugą część ciasta. Jego średnica powinna być mniejsza niż pierwsza. Idealnie jest równa średnicy formy. Aby koła były wyrównane, możesz użyć specjalnych mat do rozwałkowania ciasta.

23. KROK 23

    

    Przykryj wierzch ciasta rozwałkowanym ciastem i dobrze sklej krawędzie.

24. KROK 24

    

    Na środku ciasta wykonaj okrągły otwór o średnicy co najmniej 3 cm. Jeśli otwór jest mały, może się zamknąć podczas pieczenia, gdy objętość ciasta wzrośnie. Otwór jest niezbędny do ujścia pary i sprawdzenia gotowości nadzienia. W razie potrzeby udekoruj ciasto wzorami ciasta. Zrobiłam prosty warkocz i płatki.

25. KROK 25

    

    Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.

26. KROK 26

    

    Chuplę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny. Czas gotowania może się różnić w zależności od działania piekarnika. Po 30 minutach pieczenia pamiętajmy o przykryciu wierzchu ciasta folią, aby zapobiec jego wyschnięciu i przypaleniu. Mimo, że przykryłam ciasto, nadal było dość rumiane. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut w blaszce. I dopiero wtedy to wyjmij!

27. KROK 27

    

    Podawaj ciasto khuplu na gorąco, odcinając górną pokrywkę. Po co odcinać górę? Tak się to robi podczas tradycyjnego podawania tego świątecznego ciasta Czuwaski. Smacznego!

Komentarze do przepisu

elena

27.11.2023

4.6

Ciasto to w jakiś sposób przypominało mi placek tatarski - balish z mięsem. Obydwa ciasta to prawdziwe piękności!