Khuplou en tchouvache

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire du Khupla à la manière de Chuvash ? Préparez les ingrédients nécessaires. Tous les produits doivent être à température ambiante, cela améliorera le processus de levée de la pâte. Par conséquent, sortez tout du réfrigérateur à l’avance. Il est préférable de prendre de la farine de blé de la plus haute qualité. Il convient particulièrement aux produits de boulangerie à la levure. Un broyage fin de la farine permet d'obtenir une pâte moelleuse et liftante.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez un bol, ajoutez la levure et 1 c. sucre, ajoutez de l'eau tiède (35-40 degrés), remuez. Si la température de l'eau est plus élevée, la levure peut mourir. Laissez la levure pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'un « capuchon » mousseux se forme. Gardez à l’esprit que le « capuchon » nécessitera de l’espace libre. Alors prenez un bol profond ou un verre.

3. ÉTAPE 3

   

   Tamisez la farine au tamis fin dans un récipient approprié. Pour éviter que la farine ne se disperse sur la surface, prenez un bol plus large.

4. ÉTAPE 4

   

   Battez l'œuf dans un bol. Ajouter le sel et le reste du sucre, battre jusqu'à consistance lisse. Comment battre un œuf ? Ici, vous pouvez le faire avec une fourchette ou un petit fouet. Aucun mixeur ou mixeur requis. Lavez l'œuf avec du bicarbonate de soude avant utilisation, car des bactéries nocives peuvent se trouver à sa surface.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le lait tiède dans l'œuf et remuez. Le lait peut être chauffé sur la cuisinière.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez la levure appropriée (sur laquelle un capuchon mousseux est apparu) dans le bol et remuez.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez l'huile végétale, remuez à nouveau.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez environ les 3/4 de la quantité totale de farine. Comment rendre la pâte levée plus moelleuse ? Pour ce faire, tamisez la farine au tamis fin. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire directement dans le bol de pâte. Il est préférable de prendre une petite passoire pour ne pas tacher la table autour de la vaisselle.

9. ÉTAPE 9

   

   Remuer. Comment bien ajouter de la farine à la pâte ? Ne versez pas toute la farine d'un coup, ajoutez-la par parties. Après tout, un peu moins ou plus de farine peut être nécessaire. Cela dépend de sa qualité, de ses propriétés et de son fabricant. Au premier pétrissage, vous devriez avoir une pâte assez collante.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter la farine par petites portions en remuant la pâte à chaque fois. Pour la pâte levée, il est très important de ne pas trop remplir de farine, sinon elle sera serrée et mettra beaucoup de temps à lever.

11. ÉTAPE 11

    

    La pâte doit être molle, souple, légèrement collante aux mains, mais en même temps elle doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, en recouvrant le dessus d'un torchon pour éviter qu'elle ne s'aère.

12. ÉTAPE 12

    

    Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture. Si la viande est congelée, décongelez-la à l'avance en la plaçant au réfrigérateur sur la grille du bas pendant la nuit. De cette façon, la viande ne dégagera pas beaucoup de jus. Pour rendre la garniture plus juteuse et savoureuse, il est préférable de prendre du jambon ou du cou de porc. Il vaut mieux ne pas prendre la poitrine, la garniture sera sèche. Mais vous pouvez compenser cela en ajoutant un peu de beurre.

13. ÉTAPE 13

    

    Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits cubes. Quel arc dois-je prendre ? Cela n'a pas vraiment d'importance dans cette recette. Comme vous pouvez le voir, j'ai des oignons rouges, mais vous pouvez aussi utiliser des blancs.

14. ÉTAPE 14

    

    Épluchez les pommes de terre, préalablement lavées à l'eau courante avec un pinceau, et coupez-les en petits cubes.

15. ÉTAPE 15

    

    Lavez la viande, séchez-la avec un torchon et coupez-la en petits cubes. La forme et la taille des ingrédients de la garniture doivent être les mêmes. Pourquoi est-ce? Une tarte avec une telle garniture sera plus impressionnante et plus belle à la fois sous forme finie et coupée. De plus, ce sera plus agréable à manger.

16. ÉTAPE 16

    

    Mélangez la viande, les pommes de terre et les oignons dans un bol, ajoutez du sel et du poivre. Quelle quantité de sel et de poivre faut-il ajouter ? Laissez-vous guider par cela à votre goût. Ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez. Mélangez bien le tout.

17. ÉTAPE 17

    

    Au bout d'1 heure et 20 minutes, ma pâte s'est bien rassemblée. Cela peut vous prendre moins ou plus de temps. Le processus dépend beaucoup de la qualité de la levure, de la température de l'air, des bruits ambiants, etc. Il faut parfois jusqu'à trois heures pour se lever.

18. ÉTAPE 18

    

    Abaissez la pâte et placez-la sur une table saupoudrée de farine. Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser un peu de pâte pour décorer le dessus de la tarte.

19. ÉTAPE 19

    

    Étalez la majeure partie de la pâte en rond afin qu'elle s'étende jusqu'aux bords de votre moule. Mon diamètre de moule est de 22 cm.

20. ÉTAPE 20

    

    Graisser le moule avec de l'huile végétale. Transférez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (en l'enroulant autour) et étalez-la délicatement sur le moule.

21. ÉTAPE 21

    

    Répartissez uniformément la garniture sur la pâte et lissez-la.

22. ÉTAPE 22

    

    Etalez la deuxième partie de pâte de la même manière. Son diamètre doit être plus petit que le premier. Idéalement, il est égal au diamètre du moule. Pour uniformiser les cercles, vous pouvez utiliser des tapis spéciaux pour étaler la pâte.

23. ÉTAPE 23

    

    Couvrir le dessus de la tarte avec la pâte étalée et bien sceller les bords.

24. ÉTAPE 24

    

    Au centre de la tarte, faites un trou rond d'un diamètre d'au moins 3 cm. Si le trou est petit, il risque de se refermer à la cuisson car le volume de la pâte va augmenter. Le trou est nécessaire pour que la vapeur s'échappe et pour vérifier que le remplissage est prêt. Si vous le souhaitez, décorez la tarte avec des motifs de pâte. J'ai fait une simple tresse et des pétales.

25. ÉTAPE 25

    

    Badigeonner le dessus de la tarte d'oeuf battu.

26. ÉTAPE 26

    

    Cuire le khupla dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1h30. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du fonctionnement de votre four. Après 30 minutes de cuisson, veillez à recouvrir le dessus du gâteau de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche et ne brûle. Même si j'ai recouvert la tarte, elle était encore assez dorée. Sortez la tarte finie du four, couvrez d'un torchon et laissez reposer dans le moule pendant 15 minutes. Et alors seulement, retirez-le !

27. ÉTAPE 27

    

    Servir la tarte au khuplu chaude en coupant le couvercle supérieur. Pourquoi couper le haut ? C'est ainsi que l'on procède dans la présentation traditionnelle de cette tarte tchouvache festive. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Élène

27.11.2023

4.6

Cette tarte m'a rappelé en quelque sorte une tarte tatare - un balish avec de la viande. Les deux tartes sont de vraies beautés !