チュヴァシ語のクプル

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 10 分

1. ステップ 1

   

   チュヴァシ風にクプラを焼く方法は？必要な材料を準備します。すべての製品は室温にしておく必要があります。これにより、生地の発酵プロセスが改善されます。したがって、事前に冷蔵庫からすべてのものを取り出してください。最高級の小麦粉を使用する方が良いです。酵母焼き菓子に最適です。小麦粉を細かく粉砕することで、ふわふわで膨らみのある生地が得られます。

2. ステップ 2

   

   ボウルを取り、イーストと小さじ1を加えます。砂糖に温水（35〜40度）を加えてかき混ぜます。水温が高いと酵母が死滅してしまう場合があります。泡状の「キャップ」が形成されるまで、イーストを15分間放置します。 「キャップ」には空きスペースが必要であることに注意してください。したがって、深いボウルまたはグラスを用意してください。

3. ステップ 3

   

   小麦粉を細かいふるいに通して適切な容器に入れます。小麦粉が表面に飛び散るのを防ぐために、幅の広いボウルを用意してください。

4. ステップ 4

   

   ボウルに卵を割り入れます。塩と残りの砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜます。卵の打ち方は？ここではフォークまたは小さな泡立て器を使ってこれを行うことができます。ミキサーやブレンダーは必要ありません。卵の表面には有害な細菌が付着している可能性があるため、使用する前に重曹で卵を洗います。

5. ステップ 5

   

   卵にぬるま湯を入れてかき混ぜます。牛乳はストーブで温めることができます。

6. ステップ 6

   

   適切なイースト（泡状のキャップが現れたもの）をボウルに加え、かき混ぜます。

7. ステップ 7

   

   植物油を注ぎ、再びかき混ぜます。

8. ステップ 8

   

   小麦粉を全体量の3/4程度加えます。イースト生地をもっとふわふわにするにはどうすればよいですか？これを行うには、小麦粉を目の細かいふるいに通してふるいにかけます。必要に応じて、生地の入ったボウルに直接これを行うこともできます。食器の周りのテーブルを汚さないように、小さなストレーナーを取ることをお勧めします。

9. ステップ 9

   

   かき混ぜる。生地に小麦粉を適切に加えるにはどうすればよいですか?小麦粉は一度に全部出さず、少しずつ加えてください。結局のところ、小麦粉の量を少し減らしたり増やしたりする必要があるかもしれません。それはその品質、特性、メーカーによって異なります。最初にこねるときは、かなり粘り気のある生地ができるはずです。

10. ステップ 10

    

    小麦粉を少しずつ加え、そのたびに生地をかき混ぜます。イースト生地の場合、小麦粉を入れすぎないことが非常に重要です。入れすぎると生地が固くなり、発酵に時間がかかります。

11. ステップ 11

    

    生地は柔らかく、しなやかで、手に少しベタつく必要がありますが、同時にその形状を保持し、広がらない必要があります。生地が風に当たらないようにタオルで覆い、暖かい場所で1～2時間発酵させます。

12. ステップ 12

    

    その間に、詰め物の準備を始めます。肉が冷凍の場合は、冷蔵庫の下段に一晩入れて事前に解凍してください。こうすることで肉から汁が出にくくなります。詰め物をよりジューシーで美味しくするには、ハムまたは豚の首を使用することをお勧めします。詰め物が乾燥しているので、胸肉は取らない方が良いです。しかし、バターを少し加えることでこれを補うことができます。

13. ステップ 13

    

    玉ねぎの皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。どの弓を取ればいいですか？このレシピではあまり関係ありません。ご覧のとおり、私は赤玉ねぎを使用していますが、白い玉ねぎを使用することもできます。

14. ステップ 14

    

    ジャガイモの皮をむき、ブラシを使って流水であらかじめ洗い、小さな立方体に切ります。

15. ステップ 15

    

    肉を洗い、タオルで乾かし、小さな立方体に切ります。餡の材料の形状と大きさは同じである必要があります。それは何のためにあるのでしょうか？このような詰め物を含むパイは、完成した形とカットの両方で、より印象的で美しく見えます。さらに食べるのも楽しくなりますよ。

16. ステップ 16

    

    1つのボウルに肉、ジャガイモ、玉ねぎを入れて混ぜ、塩、こしょうを加えます。塩とコショウはどのくらい加えるべきですか？これを参考にして好みに合わせてください。必要に応じて、お好みのスパイスを加えてください。すべてをよく混ぜます。

17. ステップ 17

    

    1時間20分後、生地がうまくまとまってきました。これには時間がかかる場合もあれば、長くかかる場合もあります。このプロセスは酵母の品質、気温、周囲の音などに大きく左右されます。場合によっては、立ち上がるまでに最大 3 時間かかることもあります。

18. ステップ 18

    

    生地を打ち抜き、小麦粉をまぶした台の上に置きます。生地を2/3と1/3に分けます。必要に応じて、パイの上部を飾るために生地を少し残しておくこともできます。

19. ステップ 19

    

    生地の大部分を丸く伸ばし、型の端まで広げます。私の型の直径は22cmです。

20. ステップ 20

    

    型に植物油を塗ります。麺棒を使って生地を移し（巻き付けるようにして）、慎重に型の上に広げます。

21. ステップ 21

    

    フィリングを生地の上に均等に広げ、平らにします。

22. ステップ 22

    

    2番目の生地も同様に伸ばします。その直径は最初のものよりも小さい必要があります。理想的には、金型の直径と同じです。円を均一にするために、生地を伸ばすための特別なマットを使用できます。

23. ステップ 23

    

    伸ばした生地でパイの上部を覆い、端をしっかりと閉じます。

24. ステップ 24

    

    パイの中心に直径3cm以上の丸い穴を開けます。穴が小さいと生地の体積が増えて焼いているうちに穴が塞がってしまう場合があります。この穴は蒸気を逃がし、充填の準備ができているかどうかを確認するために必要です。必要に応じて、パイを生地のパターンで飾ります。シンプルな三つ編みと花びらを作りました。

25. ステップ 25

    

    パイの上に溶き卵を刷毛で塗ります。

26. ステップ 26

    

    180℃に予熱したオーブンでクプラを約1.5時間焼きます。調理時間はオーブンの動作によって異なる場合があります。 30分焼いた後、乾燥や焦げを防ぐために必ずケーキの上部をホイルで覆ってください。パイを覆いましたが、まだかなり茶色でした。完成したパイをオーブンから取り出し、タオルで覆い、鍋の中に15分間放置します。そしてそれを取り出してください！

27. ステップ 27

    

    クプルパイを熱いうちに提供し、上蓋を切り取ります。なぜ上部をカットするのでしょうか？これは、このお祭りのチュヴァシのパイの伝統的な提供方法です。食欲旺盛！

レシピへのコメント

エレン

27.11.2023

4.6

このパイはどういうわけかタタールのパイ、つまり肉の入ったバリッシュを思い出させました。どちらのパイも本当に美しいです！