Khuplu auf Tschuwaschisch

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std 10 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Khupla im Tschuwaschischen Stil? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben, dies beschleunigt das Aufgehen des Teigs. Nehmen Sie daher vorher alles aus dem Kühlschrank. Es ist besser, Weizenmehl höchster Qualität zu nehmen. Es eignet sich am besten für Hefebackwaren. Durch das feine Mahlen des Mehls erhalten Sie einen lockeren und aufgehenden Teig.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie eine Schüssel, fügen Sie Hefe und 1 TL hinzu. Zucker, warmes Wasser (35-40 Grad) hinzufügen, umrühren. Bei höheren Wassertemperaturen kann es zum Absterben der Hefe kommen. Lassen Sie die Hefe 15 Minuten lang stehen, bis sich eine schaumige „Kappe“ bildet. Bedenken Sie, dass die „Kappe“ freien Speicherplatz benötigt. Nehmen Sie also eine tiefe Schüssel oder ein Glas.

3. SCHRITT 3

   

   Das Mehl durch ein feines Sieb in einen geeigneten Behälter sieben. Um zu verhindern, dass Mehl auf der Oberfläche verstreut wird, nehmen Sie eine breitere Schüssel.

4. SCHRITT 4

   

   Das Ei in eine Schüssel schlagen. Salz und restlichen Zucker hinzufügen und glatt rühren. Wie schlägt man ein Ei? Hier können Sie dies mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen tun. Kein Mixer oder Mixer erforderlich. Waschen Sie das Ei vor dem Gebrauch mit Backpulver, da sich auf der Oberfläche möglicherweise schädliche Bakterien befinden.

5. SCHRITT 5

   

   Lauwarme Milch in das Ei gießen und verrühren. Milch kann auf dem Herd erhitzt werden.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie die entsprechende Hefe (auf der sich eine schaumige Kappe gebildet hat) in die Schüssel und rühren Sie um.

7. SCHRITT 7

   

   Pflanzenöl einfüllen, nochmals umrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Etwa 3/4 der gesamten Mehlmenge hinzufügen. Wie macht man Hefeteig lockerer? Dazu das Mehl durch ein feines Sieb sieben. Wenn Sie möchten, können Sie dies auch direkt in die Teigschüssel tun. Es ist besser, ein kleines Sieb zu nehmen, um den Tisch um das Geschirr herum nicht zu verschmutzen.

9. SCHRITT 9

   

   Aufsehen. Wie fügt man dem Teig richtig Mehl hinzu? Gießen Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus, sondern fügen Sie es portionsweise hinzu. Schließlich kann es sein, dass etwas weniger oder mehr Mehl benötigt wird. Es hängt von der Qualität, den Eigenschaften und dem Hersteller ab. Beim ersten Kneten sollte ein ziemlich klebriger Teig entstehen.

10. SCHRITT 10

    

    Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie den Teig jedes Mal um. Bei Hefeteig ist es sehr wichtig, nicht zu viel Mehl einzufüllen, da er sonst fest wird und lange zum Aufgehen braucht.

11. SCHRITT 11

    

    Der Teig sollte weich, geschmeidig und leicht an den Händen kleben, gleichzeitig aber seine Form behalten und sich nicht ausbreiten. Lassen Sie den Teig 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, damit er nicht auslüften kann.

12. SCHRITT 12

    

    Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Füllung. Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es vorher auf, indem Sie es über Nacht in den Kühlschrank auf der untersten Schiene stellen. Auf diese Weise gibt das Fleisch nicht viel Saft ab. Um die Füllung saftiger und schmackhafter zu machen, ist es besser, einen Schinken oder Schweinehals zu nehmen. Es ist besser, das Bruststück nicht zu nehmen, da die Füllung sonst trocken ist. Dies kann man aber durch die Zugabe von etwas Butter ausgleichen.

13. SCHRITT 13

    

    Zwiebel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Welchen Bogen soll ich nehmen? Bei diesem Rezept spielt es keine Rolle. Wie Sie sehen, habe ich rote Zwiebeln, Sie können aber auch weiße verwenden.

14. SCHRITT 14

    

    Die Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser mit einer Bürste vorwaschen und in kleine Würfel schneiden.

15. SCHRITT 15

    

    Das Fleisch waschen, mit einem Handtuch trocknen und in kleine Würfel schneiden. Form und Größe der Zutaten für die Füllung sollten gleich sein. Wofür ist das? Ein Kuchen mit einer solchen Füllung wird sowohl in der fertigen Form als auch im Schnitt eindrucksvoller und schöner aussehen. Außerdem macht das Essen mehr Spaß.

16. SCHRITT 16

    

    Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wie viel Salz und Pfeffer sollten Sie hinzufügen? Lassen Sie sich dabei ganz nach Ihrem Geschmack leiten. Fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Alles gut vermischen.

17. SCHRITT 17

    

    Nach 1 Stunde und 20 Minuten hatte sich mein Teig gut zusammengefügt. Dies kann mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen. Der Prozess hängt stark von der Qualität der Hefe, der Lufttemperatur, den Umgebungsgeräuschen usw. ab. Manchmal dauert das Aufstehen bis zu drei Stunden.

18. SCHRITT 18

    

    Den Teig ausstanzen und auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig in 2/3 und 1/3 teilen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Teig übrig lassen, um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren.

19. SCHRITT 19

    

    Den größten Teil des Teigs rund ausrollen, sodass er bis zum Rand der Form reicht. Mein Formdurchmesser beträgt 22 cm.

20. SCHRITT 20

    

    Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein. Übertragen Sie den Teig mit einem Nudelholz (indem Sie es darum wickeln) und verteilen Sie ihn vorsichtig auf der Pfanne.

21. SCHRITT 21

    

    Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

22. SCHRITT 22

    

    Den zweiten Teil des Teigs ebenso ausrollen. Sein Durchmesser sollte kleiner sein als der erste. Idealerweise entspricht er dem Durchmesser der Form. Um die Kreise gleichmäßiger zu machen, können Sie zum Ausrollen des Teigs spezielle Matten verwenden.

23. SCHRITT 23

    

    Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit dem ausgerollten Teig ab und verschließen Sie die Ränder gut.

24. SCHRITT 24

    

    Machen Sie in der Mitte des Kuchens ein rundes Loch mit einem Durchmesser von mindestens 3 cm. Wenn das Loch klein ist, kann es sich beim Backen schließen, da das Teigvolumen zunimmt. Das Loch ist notwendig, damit Dampf entweichen kann und um die Füllbereitschaft zu prüfen. Nach Wunsch die Torte mit Teigmustern verzieren. Ich habe einen einfachen Zopf und Blütenblätter gemacht.

25. SCHRITT 25

    

    Die Oberseite des Kuchens mit geschlagenem Ei bestreichen.

26. SCHRITT 26

    

    Das Khupla im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden backen. Die Garzeiten können je nach Betrieb Ihres Ofens variieren. Decken Sie den Kuchen nach 30 Minuten Backzeit unbedingt mit Folie ab, damit er nicht austrocknet und anbrennt. Obwohl ich den Kuchen abgedeckt hatte, war er immer noch ziemlich gebräunt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten in der Form stehen lassen. Und erst dann herausnehmen!

27. SCHRITT 27

    

    Den Khuplu-Kuchen heiß servieren, dabei den oberen Deckel abschneiden. Warum die Oberseite abschneiden? So wird es beim traditionellen Servieren dieser festlichen Tschuwaschischen Torte gemacht. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Elena

27.11.2023

4.6

Dieser Kuchen erinnerte mich irgendwie an einen tatarischen Kuchen – Balish mit Fleisch. Beide Kuchen sind echte Schönheiten!