Заливне з судака без желатину

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати холодець без желатину з судака? Приготуйте все необхідне. Вибирайте рибу середнього розміру. Він може бути свіжим або попередньо розмороженим. Про тонкощі розморожування читайте в статті під кроками. Для прикраси холодцю можна взяти будь-які продукти, які вам подобаються - це може бути морква, зелений горошок, оливки, свіжа зелень, варені яйця або ікра.

2. КРОК 2

   

   Рибу очистіть від луски, починаючи з хвоста, і промийте. Розріжте черевце і очистіть нутрощі, промийте в проточній воді. Видалити зябра. Виріжте спинний плавник і відріжте хвіст. Відріжте голову, видаліть очі. Видаліть рибне філе разом зі шкірою. Акуратно виріжте хребет з ребровими кістками. Видаліть дрібні кісточки пінцетом.

3. КРОК 3

   

   Візьміть каструлю, викладіть туди кістки, голову і плавники (решту риби поки поставте в холодильник). Залити 1,5 л холодної води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до середнього. Варіть рибу, поки об'єм води не зменшиться майже вдвічі. При необхідності зніміть піну. Про те, як вибрати сковороду, читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

4. КРОК 4

   

   Моркву помити, очистити і нарізати кружальцями. Очистіть і промийте цибулю. Додайте в сковороду цілі моркву і цибулю, лавровий лист, сіль і перець горошком. Кип'ятити 20 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Філе риби наріжте порційними шматками і додайте в бульйон. Варіть ще приблизно 15 хвилин. Під час варіння бульйон стане дрібнішим, що підвищить його желюючі властивості.

6. КРОК 6

   

   Процідіть відвар через сито, потім через кілька шарів марлі. Дайте трохи охолонути. Візьміть миску для холодцю і викладіть туди відварене філе.

7. КРОК 7

   

   За своїм смаком і бажанням прикрасьте шматочки риби - зеленню, горошком, оливками і т.д.

8. КРОК 8

   

   Рибу залити бульйоном і залишити на столі охолоджуватися до кімнатної температури. Потім поставте в холодильник. Холодне без желатину застигає набагато довше.

9. КРОК 9

   

   Готовий рибний холодець без желатину подавайте в охолодженому вигляді. Ідеально поєднується зі стравами з картоплі. Майте на увазі, що холодець без желатину дуже швидко тане при кімнатній температурі.

Коментарі до рецепту

пощастило

02.08.2023

4.5

А ще цей заливний судак з овочами, журавлиною, желатином.