Sandre en gelée sans gélatine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de l'aspic sans gélatine de sandre ? Préparez tout ce dont vous avez besoin. Choisissez des poissons de taille moyenne. Il peut être frais ou préalablement décongelé. Découvrez les subtilités de la décongélation dans l'article sous les étapes. Pour décorer l'aspic, vous pouvez prendre n'importe quel aliment de votre choix : des carottes, des pois verts, des olives, des herbes fraîches, des œufs durs ou du caviar.

2. ÉTAPE 2

   

   Retirez les écailles du poisson en commençant par la queue et rincez-le. Coupez le ventre et nettoyez l'intérieur, rincez à l'eau courante. Retirez les branchies. Découpez la nageoire dorsale et coupez la queue. Coupez la tête, retirez les yeux. Retirez le filet de poisson ainsi que la peau. Découpez soigneusement la colonne vertébrale avec les os des côtes. Retirez les petits os avec une pince à épiler.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez une casserole, placez-y les arêtes, la tête et les nageoires (mettez le reste du poisson au réfrigérateur pour l'instant). Remplissez avec 1,5 litre d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Retirez la mousse et réduisez le feu à moyen. Faites cuire le poisson jusqu'à ce que le volume d'eau soit réduit de près de moitié. Si nécessaire, retirez la mousse. Comment choisir une poêle, lisez un article séparé à la fin de cette recette.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches. Épluchez et rincez l'oignon. Ajouter les carottes et les oignons entiers, les feuilles de laurier, le sel et les grains de poivre dans la poêle. Faire bouillir pendant 20 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Coupez le filet de poisson en portions et ajoutez-le au bouillon. Cuire encore environ 15 minutes. Lors de la cuisson, le bouillon va devenir plus petit, augmentant ainsi ses propriétés gélifiantes.

6. ÉTAPE 6

   

   Passer le bouillon au tamis, puis à travers plusieurs couches de gaze. Laissez-le refroidir légèrement. Prenez un bol à gelée et placez-y le filet bouilli.

7. ÉTAPE 7

   

   Selon vos goûts et vos envies, décorez les morceaux de poisson - avec des herbes, des petits pois, des olives, etc.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le bouillon sur le poisson et laissez refroidir à température ambiante sur le plan de travail. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. L'aspic sans gélatine durcit beaucoup plus longtemps.

9. ÉTAPE 9

   

   Servir l'aspic de poisson fini sans gélatine réfrigéré. Il accompagne parfaitement les plats de pommes de terre. Gardez à l’esprit que l’aspic sans gélatine fond très rapidement à température ambiante.

Commentaires sur la recette

chanceux

02.08.2023

4.5

Et aussi cette gelée de sandre aux légumes, canneberges, gélatine.