Lucioperca en gelatina sin gelatina

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer gelatina sin gelatina de lucioperca? Prepara todo lo que necesitas. Elija pescado de tamaño mediano. Puede ser fresco o previamente descongelado. Lea acerca de las complejidades de la descongelación en el artículo debajo de los pasos. Para decorar el gelatina, puede tomar cualquier alimento que desee: pueden ser zanahorias, guisantes, aceitunas, hierbas frescas, huevos duros o caviar.

2. PASO 2

   

   Quitar las escamas del pescado, empezando por la cola, y enjuagar. Cortar la panza y limpiar el interior, enjuagar con agua corriente. Retire las branquias. Recorta la aleta dorsal y corta la cola. Cortarle la cabeza, quitarle los ojos. Retirar el filete de pescado junto con la piel. Corta con cuidado la columna vertebral con las costillas. Retire los huesos pequeños con unas pinzas.

3. PASO 3

   

   Coge una sartén, coloca en ella las espinas, la cabeza y las aletas (guarda el resto del pescado en el frigorífico por ahora). Llene con 1,5 litros de agua fría. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma y reduzca el fuego a medio. Cocine el pescado hasta que el volumen de agua se reduzca casi a la mitad. Si es necesario, retire la espuma. Cómo elegir una sartén, lea un artículo aparte al final de esta receta.

4. PASO 4

   

   Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar y enjuagar la cebolla. Agregue zanahorias y cebollas enteras, hojas de laurel, sal y granos de pimienta a la sartén. Hervir durante 20 minutos.

5. PASO 5

   

   Cortar el filete de pescado en porciones y añadir al caldo. Cocine por unos 15 minutos más. Durante la cocción, el caldo se reducirá, aumentando así sus propiedades gelificantes.

6. PASO 6

   

   Colar el caldo por un colador y luego por varias capas de gasa. Déjalo enfriar un poco. Coge un bol para gelatina y coloca en él el filete hervido.

7. PASO 7

   

   Según su gusto y deseo, decore los trozos de pescado con hierbas, guisantes, aceitunas, etc.

8. PASO 8

   

   Vierta el caldo sobre el pescado y déjelo en la encimera para que se enfríe a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico. El gelatina sin gelatina se endurece mucho más tiempo.

9. PASO 9

   

   Sirva el pescado terminado en gelatina sin gelatina frío. Combina perfectamente con platos de patatas. Tenga en cuenta que el gelatina sin gelatina se derrite muy rápidamente a temperatura ambiente.

Comentarios sobre la receta.

afortunado

02.08.2023

4.5

Y también este lucioperca en gelatina con verduras, arándanos, gelatina.