Gelierter Zander ohne Gelatine

Name: Gelierter Zander ohne Gelatine
Total time: 10 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Zander; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Lorbeerblatt; 1 teelöffel Salz; 3 Pfefferkörner; 3 Piment; 5 Oliven; 1 esslöffel Grüne Erbse

Ein appetitliches Gericht mit ausgezeichnetem Geschmack. Machen Sie Ihrer Familie eine Freude! Gelierter Zander ohne Gelatine erweist sich als diätetisch. Es kann nicht nur für ein Familienessen, sondern auch für eine festliche Tafel für Gäste serviert werden. Jeder wird es auf jeden Fall zu schätzen wissen!

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Alice Perry

Autor des Rezepts

Kalorien

246Kcal

Eiweiß

49gramm

Fett

3gramm

Kohlenhydrate

6gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 4

1kg

1

1

1

1teelöffel

3

3

5

1esslöffel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 10 std

SCHRITT 1
Wie macht man aus Zander Aspik ohne Gelatine? Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Wählen Sie mittelgroße Fische. Es kann frisch oder zuvor aufgetaut sein. Lesen Sie im Artikel unter den Schritten mehr über die Feinheiten des Auftauens. Zum Dekorieren der Sülze können Sie beliebige Lebensmittel nehmen – das können Karotten, grüne Erbsen, Oliven, frische Kräuter, gekochte Eier oder Kaviar sein.
SCHRITT 2
Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, beginnend am Schwanz, und spülen Sie ihn aus. Den Bauch aufschneiden, das Innere reinigen und unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie die Kiemen. Schneiden Sie die Rückenflosse aus und schneiden Sie den Schwanz ab. Den Kopf abschneiden, die Augen entfernen. Das Fischfilet samt Haut entfernen. Schneiden Sie das Rückgrat mit den Rippenknochen vorsichtig aus. Kleine Knochen mit einer Pinzette entfernen.
SCHRITT 3
Nehmen Sie eine Pfanne, legen Sie die Gräten, den Kopf und die Flossen hinein (stellen Sie den Rest des Fisches zunächst in den Kühlschrank). Mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen Sie den Fisch, bis sich die Wassermenge fast halbiert hat. Entfernen Sie ggf. den Schaum. Wie Sie eine Pfanne auswählen, lesen Sie am Ende dieses Rezepts in einem separaten Artikel.
SCHRITT 4
Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und abspülen. Ganze Karotten und Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in die Pfanne geben. 20 Minuten kochen lassen.
SCHRITT 5
Das Fischfilet in Portionen schneiden und zur Brühe geben. Noch etwa 15 Minuten kochen lassen. Während des Kochens wird die Brühe kleiner, wodurch sich ihre Geliereigenschaften erhöhen.
SCHRITT 6
Die Brühe durch ein Sieb und dann durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Etwas abkühlen lassen. Nehmen Sie eine Schüssel für die Aspik und legen Sie den Tafelspitz hinein.
SCHRITT 7
Verzieren Sie die Fischstücke ganz nach Ihrem Geschmack und Wunsch – mit Kräutern, Erbsen, Oliven etc.
SCHRITT 8
Gießen Sie die Brühe über den Fisch und lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur abkühlen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Aspik ohne Gelatine härtet viel länger aus.
SCHRITT 9
Die fertige Fischsülze ohne Gelatine gekühlt servieren. Es passt perfekt zu Kartoffelgerichten. Bedenken Sie, dass Aspik ohne Gelatine bei Zimmertemperatur sehr schnell schmilzt.