Заливное без желатина из судака

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заливное без желатина из судака? Подготовьте все необходимое. Рыбу выбирайте среднего размера. Она может быть свежая или предварительно размороженная. О тонкостях разморозки читайте в статье под шагами. Для украшения заливного можно взять любые продукты по вкусу - это могут быть морковь, зелёный горошек, оливки и маслины, свежая зелень, варёные яйца или икра.

2. ШАГ 2

   

   Рыбу очистите от чешуи, начиная от хвоста, промойте. Разрежьте брюшко и вычистите внутренности, промойте в проточной воде. Удалите жабры. Вырежьте спинной плавник и отрежьте хвост. Отрежьте голову, удалите у неё глаза. Достаньте филе рыбы вместе с кожицей. Аккуратно вырежьте хребет с рёберными костями. Мелкие кости удалите пинцетом.

3. ШАГ 3

   

   Возьмите кастрюлю, поместите в неё кости, голову и плавники (остальную рыбу пока уберите в холодильник). Залейте 1,5 литрами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите рыбу до уменьшения объёма воды почти вдвое. При необходимости убирайте пену.Как выбрать кастрюлю читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

4. ШАГ 4

   

   Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и сполосните. Добавьте в кастрюлю морковь и лук целиком, лавровый лист, соль и перцы горошком. Проварите минут 20.

5. ШАГ 5

   

   Филе рыбы порежьте на порционные кусочки и добавьте в бульон. Варите ещё около 15 минут. Во время варки бульона станет меньше, тем самым увеличатся его желирующие свойства.

6. ШАГ 6

   

   Процедите бульон через сито, затем через несколько слоёв марли. Дайте ему немного остыть.Возьмите посуду для заливного и выложите в нее отварное филе.

7. ШАГ 7

   

   По своему вкусу и желанию украсьте кусочки рыбы - зеленью, горошком, маслинами и т.д.

8. ШАГ 8

   

   Залейте рыбу бульоном и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник. Заливное без желатина застывает гораздо дольше.

9. ШАГ 9

   

   Готовое заливное из рыбы без желатина подавайте охлаждённым. Оно отлично подойдёт к блюдам из картофеля. Имейте ввиду, что заливное без желатина при комнатной температуре очень быстро тает.

Комментарии к рецепту

lucky

02.08.2023

4.5

И еще вот такое заливное из судака с овощами, клюквой, желатином.