Заливная рыба - 8 кулинарные рецепты

Рыбное заливное – то самое блюдо, которое неизменно на протяжении последних десятилетий ассоциируется с крылатой новогодней фразой Жени Лукашина. Но несмотря на нелестный отзыв, истинные гурманы понимают, что оценка относится отнюдь не к деликатесу, а к кулинарным способностям героини легендарного фильма.

Заливная рыба

Рецепты заливной рыбы – неотъемлемая часть в копилке банкетных блюд. Для приготовления подойдет любая рыба, но от выбора напрямую зависит количество добавляемого в бульон желатина. Богаты коллагеном судак, треска, хек, осетр, карп, форель. А если при варке использовать головы, хвосты и плавники, то можно обойтись и без желатина. Приготовить бульон так, чтобы он оставался прозрачным – настоящее искусство. Но даже при неудаче хорошая хозяйка имеет в запасе пару способов осветления.

Чаще всего основой так называемой оттяжки становится яичный белок. Итак, кристально чистая заливка и вкуснейшее филе готовы, но это пока только полдела. Особый шик этого блюда в украшении. Резная морковка, половинки сваренных вкрутую яиц, изящные веточки петрушки, зеленый горошек, маслины, ломтики лимона – это лишь неполный перечень элементов, которые используются для декора рыбки к праздничному столу.