Заливна риба - 8 покрокових рецептів приготування

Рибний холодець – те саме блюдо, яке в останні десятиліття незмінно асоціюється з новорічною фразою Жені Лукашина. Але, незважаючи на невтішну рецензію, справжні гурмани розуміють, що оцінка пов'язана не з делікатесом, а з кулінарними здібностями героїні легендарного фільму.

Заливна риба

Рецепти заливної риби є невід'ємною частиною банкетних страв. Для приготування підходить будь-яка риба, але кількість желатину, що додається в бульйон, безпосередньо залежить від вибору. Багаті колагеном судак, тріска, хек, осетер, короп, форель. А якщо при приготуванні використовувати голови, хвости і плавники, то можна обійтися і без желатину. Зварити бульйон так, щоб він залишився прозорим - справжнє мистецтво. Але навіть на випадок невдачі у хорошої господині є в запасі пара методів освітлення.

Найчастіше основою так званого хлопця є яєчний білок. Отже, кришталево чиста начинка і смачне філе готові, але це тільки половина справи. Особливий шик цієї страви полягає в оздобленні. Різьблена морква, половинки зварених круто яєць, витончені гілочки петрушки, зелений горошок, оливки, часточки лимона - це лише неповний перелік елементів, якими прикрашають рибу на святковий стіл.