Заливное из судака с желатином

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заливное из судака с желатином? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас целый судак, то для начала разделайте его на филе. Клюкву можно взять как свежую, так и замороженную.Морковь и лук вымойте и очистите. Положите овощи в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Добавьте небольшой лавровый листик (или половину от большого). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 10-12 минут после закипания.

2. ШАГ 2

   

   Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Так как желатин у разных производителей может существенно отличаться по своим свойствам, то для получения идеального результата рекомендую следовать инструкции на упаковке именно вашего желатина.

3. ШАГ 3

   

   Филе судака разрежьте на небольшие кусочки примерно по пять сантиметров в длину и переложите в кастрюлю. Огонь убавьте до минимума. Добавьте две горошины душистого перца и посолите по вкусу. По мере варки будет образовываться пена. Её нужно удалять. Варите судака около 20 минут. Затем выньте лавровый лист и варите рыбу с овощами ещё примерно 10 минут.

4. ШАГ 4

   

   Отваренную рыбу выньте из кастрюли, немного остудите и разрежьте на порционные кусочки, удалив при необходимости косточки. Морковь также выньте из кастрюли и нашинкуйте колечками. Луковицу выбросьте, она не пригодится. Замороженную клюкву достаньте для размораживания. Лимон помойте, обсушите и нарежьте дольками. Укроп вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

5. ШАГ 5

   

   Бульон процедите через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживала бульон три раза, чтобы добиться большей прозрачности.

6. ШАГ 6

   

   Набухший желатин переложите в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до абсолютно жидкого состояния. Как только крупинки разойдутся, сразу снимите сотейник с огня. Помните, что желатин нельзя доводить до кипения. По инструкции мой желатин ещё нужно было процедить через марлю, что я и сделала. Желатин соедините с бульоном, перемешайте и слегка остудите.

7. ШАГ 7

   

   Далее в выбранную для заливного форму выложите кусочки судака, морковь, клюкву, лимон и укроп. Подойдут прозрачные креманки, маленькие салатницы или небольшие баночки с бугельным замком, как у меня. Такая подача смотрится более необычно. Аккуратно столовой ложкой заполните форму бульоном и отправьте заливное в холодильник до застывания. У меня на это ушло около трёх часов.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Тильда Монмартр

18.11.2023

4.9

Красивое праздничное блюдо. А вот еще один рецепт рыбного заливного.

НатаLия M

18.11.2023

4.9

Заливное из судака с желатином я приготовила просто на ужин. Судака отваривала не всего, а голову и хребет, мякоти там было достаточно для заливного. А из филе я сделала котлеты. Благодаря добавлению лука, моркови, лаврового листа и горошин перца получился насыщенный сытный бульон. Желатин у меня был быстрорастворимый, поэтому набухал он всего 10 минут, после чего я растворила его в горячем бульоне. Кстати бульон я процедила через мелкое ситечко. Он оказался достаточно прозрачным, поэтому других манипуляций с ним я не проводила) Для украшения выложила в посуду для заливного кружки моркови от бульона, веточки укропа и зелёный горошек. Горошек отварила в микроволновке. Получилось очень вкусное стабильное заливное! Такое можно подать на праздничный стол.