Zander geliert mit Gelatine

Name: Zander geliert mit Gelatine
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Zander; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 2 Piment; 2 esslöffel Gelatine; 1 L Wasser; 20 g Preiselbeere; 20 g Zitronen; schmecken Dill; schmecken Salz

Lecker, aromatisch, sehr schön. Für jeden Urlaub! Mit Gelatine gelierter Zander ist eine kalte Vorspeise aus einer wertvollen Fischrasse mit Preiselbeeren, Zitrone und Kräutern. Dieses Gericht wird Sie mit seinem hervorragenden Geschmack begeistern. Es kann wie gewohnt auf einem flachen Teller oder portioniert serviert werden.

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Claire Roberts

Rezept von

Kalorien

132kcal

Eiweiß

28Gramm

Fett

0Gramm

Kohlenhydrate

3Gramm

*Nährwerte pro Portion

Zutaten

Portionen: 8

1kg

1

1

1

2

2esslöffel

1L

20g

20g

schmecken

schmecken

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std 40 min

SCHRITT 1
Wie macht man Zandersülze mit Gelatine? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Wenn Sie einen ganzen Zander haben, schneiden Sie ihn zunächst in Filets. Sie können Cranberries sowohl frisch als auch gefroren nehmen. Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Das Gemüse in einen Topf geben und einen Liter kaltes Wasser hinzufügen. Fügen Sie ein kleines Lorbeerblatt (oder ein halbes großes) hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie nach dem Kochen 10–12 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.
SCHRITT 2
Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen. Da sich Gelatine verschiedener Hersteller in ihren Eigenschaften stark unterscheiden kann, empfehle ich Ihnen, die Anweisungen auf der Verpackung Ihrer jeweiligen Gelatine zu befolgen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
SCHRITT 3
Das Zanderfilet in kleine, etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und in einen Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie zwei Erbsen Piment und Salz hinzu und schmecken Sie ab. Beim Kochen bildet sich Schaum. Es muss entfernt werden. Den Zander etwa 20 Minuten garen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und den Fisch und das Gemüse etwa 10 Minuten garen.
SCHRITT 4
Den gekochten Fisch aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und in Portionen schneiden, ggf. die Gräten entfernen. Die Karotten ebenfalls aus der Pfanne nehmen und in Ringe schneiden. Werfen Sie die Zwiebel weg, sie wird nicht nützlich sein. Zum Auftauen gefrorene Cranberries herausnehmen. Die Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Den Dill waschen und mit Papiertüchern trocknen.
SCHRITT 5
Die Brühe durch eine dicke, in drei Lagen gefaltete Gaze abseihen. Ich habe die Brühe dreimal abgeseiht, um eine größere Klarheit zu erreichen.
SCHRITT 6
Die gequollene Gelatine in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vollständig flüssig machen. Sobald sich die Körner verteilen, den Topf sofort vom Herd nehmen. Denken Sie daran, dass Gelatine nicht zum Kochen gebracht werden sollte. Laut Anleitung musste meine Gelatine noch durch ein Käsetuch gesiebt werden, was ich auch getan habe. Gelatine mit Brühe vermischen, umrühren und leicht abkühlen lassen.
SCHRITT 7
Anschließend Zanderstücke, Karotten, Preiselbeeren, Zitrone und Dill in die für die Füllung gewählte Form geben. Transparente Schüsseln, kleine Salatschüsseln oder kleine Gläser mit Bügelverschluss, wie meines, reichen aus. Diese Präsentation sieht ungewöhnlicher aus. Füllen Sie die Form vorsichtig mit einem Esslöffel mit Brühe und stellen Sie die Sülze in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Ich habe dafür etwa drei Stunden gebraucht. Guten Appetit!