Lucioperca en gelatina

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer gelatina de lucioperca con gelatina? Prepara los ingredientes necesarios. Si tienes un lucioperca entero, primero córtalo en filetes. Puedes tomar arándanos frescos o congelados. Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas. Coloca las verduras en un cazo y añade un litro de agua fría. Agrega una hoja de laurel pequeña (o media hoja grande). Coloque la sartén a fuego medio, hierva y cocine a fuego medio durante 10-12 minutos después de hervir.

2. PASO 2

   

   Verter agua fría sobre la gelatina y dejar que se hinche. Dado que la gelatina de diferentes fabricantes puede diferir significativamente en sus propiedades, para obtener el resultado ideal recomiendo seguir las instrucciones del envase de su gelatina en particular.

3. PASO 3

   

   Cortar el filete de lucioperca en trozos pequeños de unos cinco centímetros de largo y colocar en una cacerola. Reduzca el fuego a bajo. Agrega dos guisantes de pimienta de Jamaica y sal al gusto. Se formará espuma mientras se cocina. Necesita ser removido. Cocine el lucioperca durante unos 20 minutos. Luego retira la hoja de laurel y cocina el pescado y las verduras durante unos 10 minutos.

4. PASO 4

   

   Retirar el pescado hervido de la sartén, enfriar un poco y cortar en porciones, quitando las espinas si es necesario. Retire también las zanahorias de la sartén y córtelas en aros. Tira la cebolla, no te servirá. Retire los arándanos congelados para descongelarlos. Lava el limón, sécalo y córtalo en rodajas. Lavar el eneldo y secar con toallas de papel.

5. PASO 5

   

   Colar el caldo a través de una gasa gruesa doblada en tres capas. Colé el caldo tres veces para lograr mayor claridad.

6. PASO 6

   

   Colocar la gelatina hinchada en un cazo y llevar a estado completamente líquido a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como los granos se dispersen, retira inmediatamente la cacerola del fuego. Recuerda que la gelatina no se debe llevar a ebullición. De acuerdo con las instrucciones, aún era necesario colar mi gelatina con una gasa, que es lo que hice. Combine la gelatina con el caldo, revuelva y enfríe un poco.

7. PASO 7

   

   A continuación, coloque trozos de lucioperca, zanahoria, arándanos, limón y eneldo en la forma elegida para el relleno. Cuencos transparentes, ensaladeras pequeñas o tarros pequeños con cierre de canesú, como el mío, servirán. Esta presentación parece más inusual. Llena con cuidado el molde con caldo usando una cucharada y coloca el gelatina en el frigorífico hasta que endurezca. Me llevó unas tres horas. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Tilda Montmartre

18.11.2023

4.9

Un hermoso plato navideño. Aquí tienes otra receta de gelatina de pescado.

natalia

18.11.2023

4.9

Acabo de preparar sopa de gelatina de lucioperca con gelatina para la cena. No herví el lucioperca entero, sino la cabeza y la columna vertebral.