Lucioperca gelatinizzato con gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'aspic dal lucioperca con gelatina? Preparare gli ingredienti necessari. Se hai un lucioperca intero, taglialo prima a filetti. Puoi prendere i mirtilli rossi freschi o congelati. Lavare e sbucciare le carote e le cipolle. Mettete le verdure in una pentola e aggiungete un litro di acqua fredda. Aggiungi una foglia di alloro piccola (o mezza foglia grande). Mettere la padella a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti dopo l'ebollizione.

2. PASSO 2

   

   Versare acqua fredda sulla gelatina e lasciare gonfiare. Poiché la gelatina di diversi produttori può differire in modo significativo nelle sue proprietà, per ottenere un risultato ideale, ti consiglio di seguire le istruzioni riportate sulla confezione della tua particolare gelatina.

3. PASSO 3

   

   Tagliare il filetto di lucioperca a pezzetti lunghi circa cinque centimetri e metterlo in una casseruola. Ridurre il calore al minimo. Aggiungere due piselli di pimento e sale a piacere. Durante la cottura si formerà della schiuma. È necessario rimuoverlo. Cuocere il lucioperca per circa 20 minuti. Eliminate quindi la foglia di alloro e fate cuocere il pesce e le verdure per circa 10 minuti.

4. PASSO 4

   

   Togliere il pesce bollito dalla padella, raffreddarlo leggermente e tagliarlo in porzioni, eliminando le lische se necessario. Togliere anche le carote dalla padella e tagliarle ad anelli. Butta via la cipolla, non servirà a niente. Rimuovere i mirtilli congelati per scongelarli. Lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo a fettine. Lavare l'aneto e asciugarlo con carta assorbente.

5. PASSO 5

   

   Filtrare il brodo con una garza spessa piegata in tre strati. Ho filtrato il brodo tre volte per ottenere una maggiore limpidezza.

6. PASSO 6

   

   Metti la gelatina gonfia in una casseruola e portala allo stato completamente liquido a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena i chicchi si disperdono, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Ricorda che la gelatina non deve essere portata a ebollizione. Secondo le istruzioni, la mia gelatina doveva ancora essere filtrata con una garza, ed è quello che ho fatto. Unire la gelatina con il brodo, mescolare e raffreddare leggermente.

7. PASSO 7

   

   Successivamente, nella forma scelta per il ripieno, posizionare i pezzi di lucioperca, carote, mirtilli rossi, limone e aneto. Andranno bene ciotole trasparenti, insalatiere piccole o vasetti con chiusura a giogo, come il mio. Questa presentazione sembra più insolita. Riempire con cura lo stampo con il brodo utilizzando un cucchiaio e riporre l'aspic in frigorifero finché non si sarà indurito. Mi ci sono volute circa tre ore. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Tilda Montmartre

18.11.2023

4.9

Un bellissimo piatto festivo. Ecco un'altra ricetta per l'aspic di pesce.

Natalia M

18.11.2023

4.9

Per cena ho appena preparato la zuppa in gelatina di lucioperca con gelatina. Non ho bollito il lucioperca intero, ma la testa e la spina dorsale; lì c'era abbastanza polpa per l'aspic. E ho preparato delle cotolette dal filetto. L'aggiunta di cipolle, carote, alloro e pepe in grani ha creato un brodo ricco e soddisfacente. La mia gelatina era istantanea, quindi ci sono voluti solo 10 minuti per gonfiarsi, dopodiché l'ho sciolta nel brodo caldo. A proposito, ho filtrato il brodo con un colino fine. Si è rivelato abbastanza trasparente, quindi non ho eseguito altre manipolazioni con esso) Per la decorazione, ho messo le carote dal brodo, rametti di aneto e piselli in una ciotola per gelatina. Piselli lessati nel microonde. Si è rivelato un aspic stabile molto gustoso! Questo può essere servito su un tavolo festivo.