Rotolo di sgombro reale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 8 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il rotolo reale dallo sgombro? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Devi scegliere uno sgombro più grande, più grasso e con il dorso largo. Le uova sode nella ricetta possono essere sostituite con formaggio grattugiato.

2. PASSO 2

   

   Iniziamo preparando il ripieno. Sbucciare una cipolla grande, lavarla, asciugarla e tritarla finemente. Prendi una padella, scalda l'olio vegetale e friggi la cipolla fino a renderla trasparente per circa 3 minuti.

3. PASSO 3

   

   Prendete una carota grande, lavatela con un pennello sotto acqua corrente, sbucciatela e grattugiatela su una grattugia grossa. Manda a soffriggere le carote grattugiate in una padella con le cipolle. Mescolare, aggiungere un po' di sale e pepe a piacere. Friggere le carote fino a metà cottura, circa 3 minuti e spegnere il fuoco. Le carote verranno cotte attraverso un'ulteriore cottura e manterranno la loro forma.

4. PASSO 4

   

   Metti le cipolle e le carote fritte preparate su un piatto e lasciale raffreddare leggermente.

5. PASSO 5

   

   Prendete le uova, lavatele con bicarbonato di sodio sotto l'acqua corrente, poiché sulla loro superficie potrebbero esserci batteri nocivi. Lessare le uova sode e raffreddarle in acqua fredda. Sbucciare le uova raffreddate dal guscio e grattugiarle su una grattugia grossa.

6. PASSO 6

   

   Ora passiamo alla parte divertente: preparare il pesce. Compro lo sgombro fresco congelato. La cosa principale è assicurarsi che non sia congelato, che non sia stato scongelato più volte e che non ci sia brina. Mi sono imbattuto in uno sgombro molto grande, 600 grammi. Lavare il pesce, tagliare la testa e la coda. Usa le forbici da cucina per tagliare tutte le pinne. Tagliare con cura la pancia dello sgombro e pulirlo dalle parti interne, eliminando le pellicole nere.

7. PASSO 7

   

   Fai dei tagli su entrambi i lati della spina dorsale del pesce e ritaglialo. Quindi, usando le dita per sentire il filetto, rimuovere tutte le lische. Non ce ne sono molti, per lo più costole e alcune ossa dove c'erano le pinne.

8. PASSO 8

   

   Disporre i filetti di sgombro tagliati su pellicola trasparente. Salare e pepare il pesce a piacere. Cospargere con metà del volume di gelatina. Aiuterà a mantenere l'aspetto attraente del rotolo finito. Più o meno nello stesso tempo riempite una pentola con acqua pulita e ponetela sul fuoco; ne avremo bisogno presto.

9. PASSO 9

   

   Successivamente, iniziamo a stendere il ripieno. Metti il ​​composto raffreddato di cipolle e carote nel primo strato. Distribuite il ripieno sul pesce, lasciando un paio di centimetri di bordo libero su entrambi i lati.

10. PASSO 10

    

    Distribuite poi l'uovo sopra il pesce, lasciando anche un paio di centimetri per lato. Cospargere con la gelatina rimanente.

11. PASSO 11

    

    Arrotolare con cura il rotolo utilizzando la pellicola trasparente. Avvolgere poi bene il rotolo arrotolato, sempre con pellicola trasparente (4-5 strati), girare la pellicola e avvolgere il pesce in più strati trasversali. Puoi anche legare il rotolo con del filo per rafforzarlo.

12. PASSO 12

    

    Mettete il rotolo in una pentola con acqua bollente e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio chiuso. Togliere dall'acqua, lasciare raffreddare per circa 15 minuti. Poi metto sotto pressione (io copro semplicemente la parte superiore con un tagliere e ci metto sopra un cartone di latte).

13. PASSO 13

    

    Lasciare il rotolo in frigorifero sotto pressione per 7 ore (durante la notte). Trascorso questo tempo togliete la pellicola dal pesce. Non resta che tagliare il rotolo ad anelli. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Elena Pankina

29.07.2023

4.5

Il rotolo di sgombro reale è un piatto stupendo in termini di bellezza e gusto! Il rotolo è pienamente all'altezza del suo nome! Non è difficile da preparare e il risultato è strepitoso! Ho tagliato lo sgombro in due filetti, l'ho salato, ho aggiunto spezie di pesce e gelatina. Per il ripieno ho utilizzato uova, carote e cipolle. Tutto è molto gustoso e appetitoso! Mille grazie all'autore per la ricetta 😘

Idiota

29.07.2023

4.5

Molto interessante