Lucioperca in gelatina senza gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 10 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'aspic senza gelatina dal lucioperca? Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Scegli pesci di taglia media. Può essere fresco o precedentemente scongelato. Leggi le complessità dello scongelamento nell'articolo sotto i passaggi. Per decorare l'aspic, puoi prendere qualsiasi cibo tu voglia: potrebbero essere carote, piselli, olive, erbe fresche, uova sode o caviale.

2. PASSO 2

   

   Eliminare le squame dal pesce, partendo dalla coda, e sciacquarlo. Tagliare la pancia e pulire le interiora, sciacquare sotto acqua corrente. Rimuovi le branchie. Taglia la pinna dorsale e taglia la coda. Tagliare la testa, togliere gli occhi. Rimuovere il filetto di pesce insieme alla pelle. Ritaglia con attenzione la spina dorsale con le costole. Rimuovere le piccole ossa con una pinzetta.

3. PASSO 3

   

   Prendi una padella, mettici dentro le lische, la testa e le pinne (per ora metti il ​​​​resto del pesce in frigorifero). Riempire con 1,5 litri di acqua fredda. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Eliminare la schiuma e ridurre la fiamma a una temperatura media. Cuocere il pesce finché il volume dell'acqua non si sarà ridotto quasi della metà. Se necessario, rimuovere la schiuma. Come scegliere una padella, leggi un articolo separato alla fine di questa ricetta.

4. PASSO 4

   

   Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette. Sbucciare e sciacquare la cipolla. Aggiungere nella padella le carote e le cipolle intere, le foglie di alloro, il sale e il pepe in grani. Far bollire per 20 minuti.

5. PASSO 5

   

   Tagliare il filetto di pesce in porzioni e aggiungerlo al brodo. Cuocere per altri 15 minuti circa. Durante la cottura il brodo si rimpicciolirà aumentando così le sue proprietà gelificanti.

6. PASSO 6

   

   Filtrare il brodo attraverso un setaccio, quindi attraverso diversi strati di garza. Lasciarlo raffreddare leggermente. Prendete una ciotola per l'aspic e metteteci dentro il filetto bollito.

7. PASSO 7

   

   Decorare i pezzi di pesce secondo il proprio gusto e desiderio - con erbe aromatiche, piselli, olive, ecc.

8. PASSO 8

   

   Versare il brodo sul pesce e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente sul bancone. Quindi mettilo in frigorifero. L'aspic senza gelatina si indurisce molto più a lungo.

9. PASSO 9

   

   Servire l'aspic di pesce finito senza gelatina refrigerata. Si sposa perfettamente con piatti a base di patate. Tieni presente che l'aspic senza gelatina si scioglie molto rapidamente a temperatura ambiente.

Commenti sulla ricetta

fortunato

02.08.2023

4.5

E anche questo lucioperca in gelatina con verdure, mirtilli rossi, gelatina.