ゼラチンを使わないパイクパーチのゼリー寄せ
ステップバイステップの準備
ステップ 1
パイクパーチからゼラチンを使わずにアスピックを作る方法は?必要なものをすべて準備してください。中型の魚を選びましょう。新鮮なものでも、事前に解凍したものでも構いません。解凍の複雑さについては、手順の下にある記事を参照してください。アスピックを飾るには、にんじん、グリーンピース、オリーブ、新鮮なハーブ、ゆで卵、キャビアなど、お好みの食べ物を使用できます。
ステップ 2
魚は尻尾から鱗を取り除き、水洗いします。腹を切って内臓を洗い、流水で洗います。えらを取り除きます。背びれを切り取り、尾を切り落とします。頭を切り落とし、目を取り除きます。魚の切り身を皮ごと取り除きます。肋骨ごと背骨を慎重に切り取ります。ピンセットで小さな骨を取り除きます。
ステップ 3
鍋を用意し、骨、頭、ヒレをその中に置きます(残りの魚はとりあえず冷蔵庫に入れてください)。 1.5リットルの冷水を入れます。火の上に置き、沸騰させます。泡をすくい取り、熱を中程度に下げます。魚の水の量が半分くらいになるまで煮ます。必要に応じて、泡を取り除きます。鍋の選び方については、このレシピの最後にある別の記事をお読みください。
ステップ 4
ニンジンを洗い、皮をむき、スライスします。玉ねぎの皮をむき、洗います。丸ごとのニンジンとタマネギ、月桂樹の葉、塩、コショウを鍋に加えます。 20分間煮ます。
ステップ 5
魚の切り身を少しずつ切り、スープに加えます。さらに約15分間調理します。調理中にスープは小さくなり、ゲル化特性が増加します。
ステップ 6
スープをふるいにかけて濾し、次に数層のガーゼを通して濾します。少し冷まします。アスピック用のボウルを用意し、茹でたフィレ肉をその中に入れます。
ステップ 7
好みや希望に応じて、ハーブ、エンドウ豆、オリーブなどで魚の部分を飾ります。
ステップ 8
スープを魚の上に注ぎ、カウンターの上に置いて室温まで冷まします。それから冷蔵庫に入れてください。ゼラチンを含まないアスピックはより長く硬化します。
ステップ 9
完成した魚をアスピックのままゼラチンを使わずに冷やしてお召し上がりください。ジャガイモ料理との相性が抜群です。ゼラチンを含まないアスピックは室温で非常に早く溶けることに注意してください。
レシピへのコメント
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