パイクパーチのゼラチンゼリー

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   パイクパーチからゼラチンを使ってアスピックを作る方法は？必要な材料を準備します。パイクパーチを丸ごと持っている場合は、まず切り身に切ります。クランベリーは生でも冷凍でも摂取できます。ニンジンとタマネギを洗って皮をむきます。鍋に野菜を入れ、冷水を1リットル加えます。小さな月桂樹の葉（または大きな葉の半分）を追加します。鍋を中火にかけ、沸騰したら中火で10～12分煮ます。

2. ステップ 2

   

   ゼラチンに冷水を注ぎ、ふやかします。ゼラチンはメーカーによって特性が大きく異なるため、理想的な結果を得るには、特定のゼラチンのパッケージに記載されている指示に従うことをお勧めします。

3. ステップ 3

   

   パイクパーチの切り身を長さ約5センチメートルに切り、鍋に入れます。熱を弱めます。オールスパイスと塩を2粒加えて味を調えます。調理すると泡が立ちます。それを取り除く必要があります。パイクパーチを約20分間調理します。次に月桂樹の葉を取り出し、魚と野菜を約10分間調理します。

4. ステップ 4

   

   煮魚を鍋から取り出し、少し冷まして、必要に応じて骨を取り除き、少しずつ切ります。ニンジンも鍋から取り出し、輪切りにします。玉ねぎは使い物にならないので捨ててください。冷凍クランベリーを取り出して解凍します。レモンを洗い、乾燥させてスライスします。ディルを洗い、ペーパータオルで乾かします。

5. ステップ 5

   

   スープを三層に折った厚いガーゼで濾します。より透明感を高めるために、スープを3回濾しました。

6. ステップ 6

   

   膨らんだゼラチンを鍋に入れ、弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら完全に液体の状態にします。粒が分散したらすぐに鍋を火から下ろします。ゼラチンは沸騰させないように注意してください。説明書によれば、ゼラチンはチーズクロスで濾す必要があるとのことだったので、私はそうしました。ゼラチンとだし汁を合わせて混ぜ、少し冷まします。

7. ステップ 7

   

   次に、パイクパーチ、ニンジン、クランベリー、レモン、ディルを、詰め物用に選んだ型に置きます。透明なボウル、小さなサラダボウル、または私のようなヨークの蓋が付いた小さな瓶で十分です。このプレゼンテーションはさらに珍しいものに見えます。大さじを使用して慎重に型にスープを満たし、アスピックが固まるまで冷蔵庫に置きます。 3時間ほどかかりました。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ティルダ モンマルトル

18.11.2023

4.9

美しい休日の料理。魚のアスピックの別のレシピをご紹介します。

ナタリア・M

18.11.2023

4.9

夕食にゼラチンを使ったパイクパーチのゼリースープを作りました。パイクパーチ全体を茹でるのではなく、頭と中骨を茹でました。そこにはアスピックを作るのに十分なパルプがあった。そしてヒレカツを作りました。玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、コショウの実を加えて、豊かで満足のいくスープを作りました。私のゼラチンはインスタントだったので、膨潤するのに 10 分しかかかりませんでした。その後、熱いスープに溶かしました。ちなみに煮汁は目の細かいザルで濾しました。かなり透明になったので、その他の操作は行いませんでした） 飾りとして、スープから取ったニンジン、ディルの小枝、グリーンピースをアスピック用のボウルに入れました。エンドウ豆を電子レンジで茹でました。とても美味しい安定したアスピックになりました！これは休日のテーブルで提供できます。