Sandre en gelée à la gélatine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de l'aspic de sandre avec de la gélatine ? Préparez les ingrédients nécessaires. Si vous avez un sandre entier, coupez-le d'abord en filets. Vous pouvez prendre des canneberges fraîches ou surgelées. Lavez et épluchez les carottes et les oignons. Mettez les légumes dans une casserole et ajoutez un litre d'eau froide. Ajoutez une petite feuille de laurier (ou une demi-grande). Placer la casserole sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes après l'ébullition.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau froide sur la gélatine et laissez gonfler. Étant donné que les propriétés de la gélatine de différents fabricants peuvent différer considérablement, pour obtenir un résultat idéal, je vous recommande de suivre les instructions figurant sur l'emballage de votre gélatine particulière.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez le filet de sandre en petits morceaux d'environ cinq centimètres de longueur et placez-le dans une casserole. Réduire le feu à doux. Ajoutez deux petits pois de piment de la Jamaïque et du sel au goût. De la mousse se formera pendant la cuisson. Il doit être supprimé. Faites cuire le sandre pendant environ 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et faites cuire le poisson et les légumes pendant environ 10 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Retirez le poisson bouilli de la poêle, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en portions, en retirant les arêtes si nécessaire. Retirez également les carottes de la poêle et coupez-les en rondelles. Jetez l’oignon, cela ne servira à rien. Retirer les canneberges congelées pour les décongeler. Lavez le citron, séchez-le et coupez-le en tranches. Lavez l'aneth et séchez-le avec du papier absorbant.

5. ÉTAPE 5

   

   Filtrer le bouillon à travers une gaze épaisse pliée en trois couches. J'ai filtré le bouillon trois fois pour obtenir une plus grande clarté.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer la gélatine gonflée dans une casserole et amener à un état complètement liquide à feu doux en remuant constamment. Dès que les grains se dispersent, retirez immédiatement la casserole du feu. N'oubliez pas que la gélatine ne doit pas être portée à ébullition. Selon les instructions, ma gélatine devait encore être filtrée à travers une étamine, ce que j'ai fait. Mélanger la gélatine avec le bouillon, remuer et laisser refroidir légèrement.

7. ÉTAPE 7

   

   Ensuite, placez les morceaux de sandre, de carottes, de canneberges, de citron et d'aneth dans la forme choisie pour la garniture. Des bols transparents, des petits saladiers ou des petits pots avec fermeture à empiècement, comme le mien, feront l'affaire. Cette présentation semble plus inhabituelle. Remplissez délicatement le moule de bouillon à l'aide d'une cuillère à soupe et placez l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Cela m'a pris environ trois heures. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Tilda Montmartre

18.11.2023

4.9

Un beau plat de fêtes. Voici une autre recette d'aspic de poisson.

Natalia M.

18.11.2023

4.9

Je viens de faire une soupe en gelée de sandre avec de la gélatine pour le dîner. Je n’ai pas fait bouillir le sandre entier, mais la tête et l’épine dorsale ; il y avait là assez de pulpe pour l'aspic. Et j'ai fait des côtelettes avec le filet. L'ajout d'oignons, de carottes, de feuilles de laurier et de grains de poivre a créé un bouillon riche et satisfaisant. Ma gélatine était instantanée, elle n'a donc mis que 10 minutes à gonfler, après quoi je l'ai dissoute dans le bouillon chaud. Au fait, j'ai passé le bouillon dans une passoire fine. Il s'est avéré assez transparent, je n'ai donc effectué aucune autre manipulation avec) Pour la décoration, j'ai mis des carottes du bouillon, des brins d'aneth et des petits pois dans un bol pour aspic. Faire bouillir les petits pois au micro-ondes. Il s'est avéré que c'était un aspic stable très savoureux ! Cela peut être servi sur une table de fête.