Японський бавовняний бісквіт Кастелла

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати японський бісквіт з бавовни Кастелла в домашніх умовах? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти.

2. КРОК 2

   

   Спочатку приготуйте борошняну суміш. Борошно взяти з вмістом білка не більше 10,3 гр. Потім, щоб зменшити вміст клейковини в борошні, вийміть з миски 2 ст. л. борошна, а замість неї додати 2 ст. л. кукурудзяний крохмаль.

3. КРОК 3

   

   Просійте отриману суміш через сито 2-3 рази. Це необхідно для рівномірного розподілу крохмалю в борошні.

4. КРОК 4

   

   Розділіть яйця на білки та жовтки в чисті та сухі миски, обережно, щоб жовток не потрапив у білки. Якщо в мисці з білками є жовток або вода, білки не збиваються в піну. Відразу поставте білки в холодильник.

5. КРОК 5

   

   У каструлю влити молоко, додати масло. Прогрійте все на повільному вогні, поки масло не розчиниться. Потім зніміть з вогню.

6. КРОК 6

   

   І охолодіть отриману суміш до 50-60°С. Перевіряти краще кулінарним термометром.

7. КРОК 7

   

   Вилийте молочно-масляну суміш у миску з просіяним борошном і розмішайте віночком до однорідності.

8. КРОК 8

   

   Частинами додайте жовтки, після кожної порції ретельно перемішуючи віночком або міксером на низькій швидкості. Тісто краще не збивати на великій швидкості, щоб уникнути багатьох великих бульбашок повітря.

9. КРОК 9

   

   У вас повинна вийти однорідна в'язка суміш.

10. КРОК 10

    

    Білки збити міксером до стійких піків, поступово додаючи цукор. Консистенція збитих білків повинна бути м’якою, повітряною, але стійкою. Інтенсивно збивати білки до тих пір, поки вони не стануть дуже густими, не потрібно. Бісквіт не вийде повітряним.

11. КРОК 11

    

    Акуратно невеликими порціями лопаткою ввести білкову масу в борошняну суміш, стежачи, щоб тісто не осіло і доходило лопаткою до самого дна миски.

12. КРОК 12

    

    Має вийти повітряне, однорідне, дрібно-пористе тісто.

13. КРОК 13

    

    Дно та боки форми для запікання (Ø 18-20 см) застелити пергаментом. Якщо форма зроблена з товстого силікону, її не потрібно нічим вистилати. Форму бажано брати суцільну, а не роз’ємну, щоб вода не потрапила всередину і не зіпсувала бісквіт. Викласти тісто і розрівняти. Іншу форму або деко більшого діаметра наповніть водою і поставте в неї форму з тістом так, щоб рівень води був приблизно 2 см.

14. КРОК 14

    

    Випікайте бісквіт Кастелла в розігрітій до 150°C духовці близько 70 хвилин. Духовку не відкривати, інакше бісквіт осяде. Також слід охолоджувати бісквіт в закритій вимкненій духовці. Важливо враховувати, що духовка у всіх різна, і час випікання може зайняти більше або менше. Тому орієнтуйтеся на свою духовку і частіше перевіряйте стан бісквіта через закриті дверцята.

15. КРОК 15

    

    Готовий японський бісквіт вийміть з форми на блюдо, посипте цукровою пудрою і наріжте шматочками. На фото видно, що по нижньому краю бісквіт більш щільний і жовтий, а зверху більш пористий і світлий. Це нормально, тому що дно форми для печива було в киплячій воді. Звідси колір і консистенція. При цьому бісквіт повністю пропікається і однаково ніжний по всій глибині. Смачного!

Коментарі до рецепту

Вікторія

30.08.2023

4.9

Я дуже люблю домашнє печиво. Шукала простий рецепт бісквітних коржів і знайшла. Бісквіт настільки смачний, що відразу захотілося його спробувати. Я читав про Кастелла, я знаю, що це популярне печиво в Японії. Готувала точно за рецептом, просто запікала в мультиварці. Бісквіт вийшов ідеальний. Добре пропікається, поверхня гладка, скоринка не жорстка. Бісквіт добре ріжеться, не кришиться, не дуже сухий. Кастелла здалася мені трохи щільніше європейського бісквіта, але при цьому м'якою, ніжною і приємною для жування. Кастелла більш волога, на відміну від печива, яке я пекла. Бісквіт вийшов дуже смачним. Це на смак справжнє гарне печиво. Я із задоволенням з’їв Кастеллу зі збитими вершками, мандарином і чашкою гарячого шоколаду. Це печиво смачне саме по собі і його можна їсти без будь-яких добавок. А ось ласунам я б порадив подавати Кастелла з чимось солодким, наприклад, згущеним молоком, варенням, медом. А наступного разу я захочу приготувати торт з Кастелла, думаю, вийде чудово. Дякую за рецепт, було смачно!

ДТП

30.08.2023

5

Хоча я ще не пекла бісквіт за цим рецептом, але вважаю, що виходить неймовірно (видно на фото). Обов'язково спробую. А ось і мій улюблений рецепт білочкового печива.

Єсенія

30.08.2023

4.5

який гарний бісквіт вийшов...дуже хотілося спробувати