Japanischer Baumwoll-Biskuitkuchen Castella

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause japanischen Castella-Baumwoll-Biskuitkuchen? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie zunächst die Mehlmischung vor. Nehmen Sie Mehl mit einem Proteingehalt von nicht mehr als 10,3 g. Um den Glutengehalt im Mehl zu reduzieren, nehmen Sie dann 2 EL aus der Schüssel. l. Mehl und fügen Sie stattdessen 2 EL hinzu. l. Maisstärke.

3. SCHRITT 3

   

   Die resultierende Mischung 2-3 Mal durch ein Sieb sieben. Dies ist für eine gleichmäßige Verteilung der Stärke im Mehl notwendig.

4. SCHRITT 4

   

   Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb in saubere und trockene Schüsseln. Achten Sie dabei darauf, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Wenn sich in einer Schüssel mit Eiweiß Eigelb oder Wasser befindet, schlägt das Eiweiß nicht zu Schaum auf. Stellen Sie das Eiweiß sofort in den Kühlschrank.

5. SCHRITT 5

   

   Milch in einen Topf gießen, Butter hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich das Öl auflöst. Dann vom Herd nehmen.

6. SCHRITT 6

   

   Und kühlen Sie die resultierende Mischung auf 50–60 °C ab. Es ist besser, dies mit einem Kochthermometer zu überprüfen.

7. SCHRITT 7

   

   Die Milch-Butter-Mischung mit gesiebtem Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

8. SCHRITT 8

   

   Geben Sie das Eigelb portionsweise hinzu und rühren Sie nach jeder Portion gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit um. Es ist besser, den Teig nicht mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen, um viele große Luftblasen zu vermeiden.

9. SCHRITT 9

   

   Sie sollten eine homogene, viskose Mischung erhalten.

10. SCHRITT 10

    

    Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dabei nach und nach Zucker hinzufügen. Die Konsistenz des geschlagenen Eiweißes sollte weich, luftig, aber stabil sein. Es ist nicht nötig, das Eiweiß kräftig zu schlagen, bis es sehr dicht wird. Der Biskuitkuchen wird nicht luftig.

11. SCHRITT 11

    

    Heben Sie die Proteinmasse vorsichtig in kleinen Portionen mit einem Spatel unter die Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass sich der Teig nicht setzt, und greifen Sie mit dem Spatel bis zum Boden der Schüssel.

12. SCHRITT 12

    

    Es sollte ein luftiger, homogener, feinporiger Teig entstehen.

13. SCHRITT 13

    

    Den Boden und die Seiten einer Auflaufform (Ø 18–20 cm) mit Pergament auslegen. Wenn die Form aus dickem Silikon besteht, muss sie nicht mit irgendetwas ausgekleidet werden. Es empfiehlt sich, eine feste und keine gespaltene Form zu nehmen, damit kein Wasser eindringt und den Keks verdirbt. Den Teig auslegen und glatt streichen. Füllen Sie eine andere Form oder ein Backblech mit größerem Durchmesser mit Wasser und stellen Sie die Form mit dem Teig hinein, sodass der Wasserstand etwa 2 cm beträgt.

14. SCHRITT 14

    

    Den Castella-Biskuitkuchen im auf 150 °C vorgeheizten Ofen etwa 70 Minuten backen. Den Ofen nicht öffnen, sonst setzt sich der Keks ab. Sie sollten den Keks auch in einem geschlossenen, ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Es ist wichtig zu bedenken, dass jeder Ofen anders ist und die Backzeit mehr oder weniger dauern kann. Orientieren Sie sich daher an Ihrem Backofen und prüfen Sie den Zustand des Kekses häufig durch die geschlossene Tür.

15. SCHRITT 15

    

    Den fertigen japanischen Biskuitkuchen aus der Form lösen, auf einen Teller legen, mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden. Das Foto zeigt, dass der Keks am unteren Rand dichter und gelber ist und an der Oberseite poröser und heller ist. Das ist normal, da der Boden der Keksform in kochendem Wasser stand. Daher die Farbe und Konsistenz. Gleichzeitig ist der Keks vollständig durchgebacken und über die gesamte Tiefe gleichmäßig zart. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Victoria

30.08.2023

4.9

Ich liebe selbstgemachte Kekse wirklich. Ich war auf der Suche nach einem einfachen Rezept für Biskuitkuchen und habe es gefunden. Der Keks sieht so lecker aus, dass ich ihn sofort probieren wollte. Ich habe über Castella gelesen und weiß, dass es in Japan ein beliebter Keks ist. Ich habe es genau nach Rezept zubereitet, einfach im Slow Cooker gebacken. Der Keks ist perfekt geworden. Gut gebacken, die Oberfläche ist glatt, die Kruste ist nicht hart. Der Keks lässt sich gut schneiden, krümelt nicht und ist nicht zu trocken. Castella kam mir etwas fester vor als ein europäischer Biskuitkuchen, war aber gleichzeitig weich, zart und angenehm zu kauen. Castella ist im Gegensatz zu den Keksen, die ich gebacken habe, saftiger. Der Keks ist sehr lecker geworden. Das schmeckt wie ein wirklich guter Keks. Ich habe das Castella gerne mit Schlagsahne, Mandarine und einer Tasse heißer Schokolade gegessen. Dieser Keks ist pur köstlich und kann auch ohne Zusätze gegessen werden. Naschkatzen würde ich aber raten, Castella mit etwas Süßem zu servieren, zum Beispiel Kondensmilch, Marmelade, Honig. Und wenn ich das nächste Mal mit Castella einen Kuchen backen möchte, denke ich, dass es großartig wird. Vielen Dank für das Rezept, es war köstlich!

Unfall

30.08.2023

5

Auch wenn ich noch keinen Biskuitkuchen nach diesem Rezept gebacken habe, finde ich, dass es großartig geworden ist (siehe Foto). Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und hier ist mein Lieblingsrezept für Eichhörnchenkekse.

Esenija

30.08.2023

4.5

Was für ein wunderschöner Keks geworden ist... Ich wollte ihn unbedingt probieren