Pan di Spagna giapponese in cotone Castella

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare in casa il pan di spagna giapponese castella di cotone? Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa preparate il composto di farina. Prendi la farina con un contenuto proteico non superiore a 10,3 g. Quindi, per ridurre il glutine nella farina, togliere 2 cucchiai dalla ciotola. l. farina e aggiungere invece 2 cucchiai. l. amido di mais.

3. PASSO 3

   

   Setacciare la miscela risultante al setaccio 2-3 volte. Ciò è necessario per una distribuzione uniforme dell'amido nella farina.

4. PASSO 4

   

   Separare le uova in albumi e i tuorli in ciotole pulite e asciutte, facendo attenzione a non far cadere una goccia di tuorlo negli albumi. Se nella ciotola con gli albumi c'è tuorlo o acqua, gli albumi non si sbatteranno fino a formare la schiuma. Riponete immediatamente gli albumi in frigorifero.

5. PASSO 5

   

   Versare il latte in una casseruola, aggiungere il burro. Scaldare il tutto a fuoco basso finché l'olio non si scioglie. Quindi togliere dal fuoco.

6. PASSO 6

   

   E raffreddare la miscela risultante a 50-60°C. E' meglio verificare con un termometro da cucina.

7. PASSO 7

   

   Versare il composto di latte e burro in una ciotola con la farina setacciata e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere i tuorli in parti, mescolando accuratamente con una frusta o un mixer a bassa velocità dopo ogni porzione. È meglio non sbattere l'impasto ad alta velocità per evitare la formazione di grosse bolle d'aria.

9. PASSO 9

   

   Dovreste ottenere una miscela viscosa omogenea.

10. PASSO 10

    

    Montare gli albumi con un mixer fino a quando non si saranno formati un composto a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero. La consistenza degli albumi montati dovrà essere morbida, ariosa ma stabile. Non è necessario sbattere vigorosamente gli albumi finché non diventano molto densi. Il pan di spagna non risulterà arioso.

11. PASSO 11

    

    Incorporare delicatamente la massa proteica al composto di farina con una spatola in piccole porzioni, facendo attenzione a non lasciare depositare l'impasto e raggiungendo con la spatola fino al fondo della ciotola.

12. PASSO 12

    

    Dovreste ottenere questo impasto arioso, omogeneo e finemente poroso.

13. PASSO 13

    

    Rivestire il fondo e i lati di una pirofila (Ø 18-20 cm) con carta da forno. Se lo stampo è in silicone spesso, non è necessario rivestirlo con nulla. Si consiglia di prendere uno stampo solido e non spaccato, in modo che l'acqua non entri all'interno e rovini il biscotto. Stendere l'impasto e livellarlo. Riempite d'acqua un altro stampo o una teglia di diametro maggiore e posizionate lo stampo con l'impasto al suo interno in modo che il livello dell'acqua sia di circa 2 cm.

14. PASSO 14

    

    Cuocete il Pan di Spagna Castella in forno preriscaldato a 150°C per circa 70 minuti. Non aprire il forno, altrimenti il ​​biscotto si depositerà. Dovresti anche raffreddare il biscotto in un forno chiuso e spento. È importante considerare che il forno di ognuno è diverso e il tempo di cottura può richiedere più o meno tempo. Fatevi quindi guidare dal vostro forno e controllate spesso lo stato del biscotto attraverso la porta chiusa.

15. PASSO 15

    

    Rimuovere il pan di spagna giapponese finito dallo stampo su un piatto, cospargere di zucchero a velo e tagliarlo a pezzi. La foto mostra che lungo il bordo inferiore il biscotto è più denso e più giallo, e sopra è più poroso e leggero. Questo è normale perché il fondo della biscottiera era immerso nell'acqua bollente. Da qui il colore e la consistenza. Allo stesso tempo il biscotto è completamente cotto e ugualmente tenero in tutta la sua profondità. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Vittoria

30.08.2023

4.9

Adoro i biscotti fatti in casa. Cercavo qualche ricetta semplice per i pan di spagna e l'ho trovata. Il biscotto sembra così delizioso che ho voluto subito provarlo. Ho letto di Castella, so che è un biscotto popolare in Giappone. L'ho preparato esattamente secondo la ricetta, l'ho appena cotto in una pentola a cottura lenta. Il biscotto è venuto perfetto. Ben cotto, la superficie è liscia, la crosta non è dura. Il biscotto si taglia bene, non si sbriciola e non è troppo secco. Il Castella mi è sembrato un po' più denso di un pan di spagna europeo, ma allo stesso tempo era morbido, tenero e piacevole da masticare. Il Castella è più umido, a differenza dei biscotti che ho sfornato. Il biscotto si è rivelato molto gustoso. Ha il sapore di un biscotto davvero buono. Ho mangiato con gioia la Castella con panna montata, mandarino e una tazza di cioccolata calda. Questo biscotto è delizioso da solo e può essere mangiato senza alcuna aggiunta. Ma ai più golosi consiglierei di servire Castella con qualcosa di dolce, ad esempio latte condensato, marmellata, miele. E la prossima volta che vorrò fare una torta con Castella, penso che verrà benissimo. Grazie per la ricetta, era deliziosa!

Incidente

30.08.2023

5

Anche se non ho ancora preparato un pan di spagna usando questa ricetta, credo che venga strepitoso (potete vedere dalla foto). Lo proverò sicuramente. Ed ecco la mia ricetta preferita per i biscotti allo scoiattolo.

Esenija

30.08.2023

4.5

che bel biscotto è venuto fuori... volevo proprio provarlo