Japoński biszkopt bawełniany Castella

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić japoński biszkopt bawełniany castella w domu? Najpierw przygotuj niezbędne składniki.

2. KROK 2

   

   Najpierw przygotuj mieszaninę mąki. Weź mąkę o zawartości białka nie większej niż 10,3 g. Następnie, aby zmniejszyć zawartość glutenu w mące, usuń z miski 2 łyżki. l. mąkę i zamiast tego dodaj 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana.

3. KROK 3

   

   Powstałą mieszaninę przesiej przez sito 2-3 razy. Jest to konieczne do równomiernego rozłożenia skrobi w mące.

4. KROK 4

   

   Jajka rozdzielamy na białka i żółtka do czystych i suchych misek, uważając, aby do białek nie dostała się kropla żółtka. Jeśli w misce z białkami znajduje się żółtko lub woda, białka nie ubiją się w pianę. Od razu włóż białka do lodówki.

5. KROK 5

   

   Do rondelka wlać mleko, dodać masło. Podgrzewaj wszystko na małym ogniu, aż olej się rozpuści. Następnie zdejmij z ognia.

6. KROK 6

   

   I ochłodzić powstałą mieszaninę do 50-60°C. Lepiej sprawdzić za pomocą termometru kuchennego.

7. KROK 7

   

   Do miski z przesianą mąką wlać masę mleczno-maślaną i wymieszać trzepaczką na gładką masę.

8. KROK 8

   

   Dodawać partiami żółtka, po każdej porcji dokładnie wymieszać trzepaczką lub mikserem na małych obrotach. Lepiej nie ubijać ciasta na wysokich obrotach, aby uniknąć powstania dużych pęcherzyków powietrza.

9. KROK 9

   

   Powinieneś otrzymać jednorodną lepką mieszaninę.

10. KROK 10

    

    Białka ubić mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Konsystencja ubijanych białek powinna być miękka, przewiewna, ale stabilna. Nie ma potrzeby energicznego ubijania białek, aż staną się bardzo gęste. Biszkopt nie wyjdzie przewiewny.

11. KROK 11

    

    Delikatnie wmieszać masę białkową do mąki za pomocą szpatułki małymi porcjami, uważając, aby ciasto nie osiadło i nie sięgało szpatułką na sam dno miski.

12. KROK 12

    

    Powinniśmy otrzymać takie przewiewne, jednorodne, drobno porowate ciasto.

13. KROK 13

    

    Wyłóż spód i boki formy do pieczenia (Ř 18-20 cm) pergaminem. Jeśli forma jest wykonana z grubego silikonu, nie trzeba jej niczym wykładać. Wskazane jest, aby wziąć solidną formę, a nie pękniętą, aby woda nie dostała się do środka i nie zepsuła ciastka. Wyłożyć ciasto i wyrównać. Drugą formę lub blachę do pieczenia o większej średnicy napełnij wodą i umieść w niej formę z ciastem tak, aby poziom wody wynosił około 2 cm.

14. KROK 14

    

    Piecz biszkopt Castella w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 70 minut. Nie otwieraj piekarnika, w przeciwnym razie ciastko opadnie. Ciastko warto także ostudzić w zamkniętym piekarniku, wyłączonym. Należy wziąć pod uwagę, że każdy piekarnik jest inny i czas pieczenia może być krótszy lub dłuższy. Dlatego kieruj się swoim piekarnikiem i często sprawdzaj stan ciastka przez zamknięte drzwiczki.

15. KROK 15

    

    Gotowy biszkopt japoński wyjmujemy z formy na talerz, posypujemy cukrem pudrem i kroimy na kawałki. Na zdjęciu widać, że wzdłuż dolnej krawędzi ciastko jest gęstsze i bardziej żółte, a od góry bardziej porowate i jaśniejsze. Jest to normalne, ponieważ dno formy z ciastkami znajdowało się we wrzącej wodzie. Stąd kolor i konsystencja. Jednocześnie ciastko jest całkowicie wypieczone i równie delikatne na całej głębokości. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Wiktoria

30.08.2023

4.9

Bardzo lubię domowe ciasteczka. Szukałam prostego przepisu na biszkopty i znalazłam. Ciastko wygląda tak smakowicie, że od razu chciałam go spróbować. Czytałam o Castelli, wiem, że to popularne ciastko w Japonii. Przygotowałam dokładnie według przepisu, upiekłam tylko w powolnej kuchence. Biszkopt wyszedł idealny. Dobrze wypieczone, powierzchnia gładka, skórka nie twarda. Ciastko dobrze się kroi, nie kruszy i nie jest zbyt suche. Castella wydała mi się nieco gęstsza niż europejski biszkopt, ale jednocześnie była miękka, delikatna i przyjemna w żuciu. Castella jest bardziej wilgotna w przeciwieństwie do ciasteczek, które upiekłam. Ciastko wyszło bardzo smaczne. Smakuje jak naprawdę dobre ciastko. Z radością zjadłam Castellę z bitą śmietaną, mandarynką i kubkiem gorącej czekolady. Ciastko samo w sobie jest pyszne i można je jeść bez żadnych dodatków. Jednak miłośnikom słodyczy radziłabym podać Castelli coś słodkiego, na przykład mleko skondensowane, dżem, miód. A następnym razem, gdy będę chciała zrobić ciasto z Castellą, myślę, że wyjdzie świetnie. Dziękuję za przepis, było pyszne!

Wypadek

30.08.2023

5

Choć jeszcze nie piekłam biszkoptu według tego przepisu, uważam, że wychodzi rewelacyjnie (co widać na zdjęciu). Na pewno spróbuję. A oto mój ulubiony przepis na ciasteczka wiewiórkowe.

Esenia

30.08.2023

4.5

jaki piękny biszkopt wyszedł... Bardzo chciałam go spróbować